魚が有用であるという事実は誰も主張していない。 実際、その高い栄養価のために、魚は全身に広い正の効果を持っています。 魚製品では、高度に消化可能なタンパク質、脂肪酸、ビタミンD、ヨウ素、セレン、フッ化物、マグネシウム、カルシウムなどのさまざまなミネラルが真の健康状態を隠しています。 だから、魚や魚製品の組成と栄養価は、今日の会話の話題です。
皮肉なことに、魚肉の組成は、種、年齢、食物の種類、個体の生息地などの多くの要因に依存する。 しかし、いずれにしても、魚は貴重な食料品です。 魚製品（1957-1982％）のタンパク質の割合は、屠殺のために栽培された動物の肉よりもはるかに高い。 脂肪含量はわずか約5％であり、タンパク質（有用タンパク質）および炭水化物含量限界は最大27％である。 一度に多くの栄養素を人体に供給できる食品は他にありません。 そして、簡単に消化され、過剰脂肪組織にならないもの。
魚は、起源（海魚、淡水魚）、または脂肪含量によっていくつかの種に分けることができます。 海の魚は淡水に棲む魚よりも脂肪が豊富で、オメガ3の物質が多く含まれています。 海洋魚ではヨウ素が多く、淡水魚ではリンが多い - 正常な脳機能に必要な物質。 再び、油性魚はカロリーが多いが、川の上にあると評価される。 主要な指標の点で、魚の分類は次のようになります。
原産地別：
- 海魚：サーモン、サバ、マグロ、ニシン、ハリバット、タラ、スプラット、バルトのニシンなど
- 淡水魚：ブリ、ナマズ、コイ、コイ、マス、テンチ、ローチ、チョウザメ、ザンダーなど
脂肪含有量：
- リーン魚：ハケ、タラ、ティラピア、スズキ、ケルゲレン、テンチ、パイ、ポロック、パンガシウス、ブリーム、ローチ。
- 中脂質魚：マス、リバー・パーチ、コイ、ヒラメ。
- 脂肪魚：ハリバット、サーモン、ウナギ、マグロ、ニシン、サバ、イワシ、スプラーツ。
私たちにとって魚や魚介類にとって貴重なものは何ですか？
オメガ3脂肪酸
魚が豊富な最も重要な栄養素は、オメガ3ファミリーの脂肪酸です。 脂肪魚では、人の代謝や代謝に影響を与える特殊な酸のグループを見つけることができます。 北海の魚には南の海よりも有用な酸が含まれていることは注目に値する。 これらの酸は魚にしか見られない。 植物性食品では、アナログ - アルファ - リノレン酸（アマニ油、菜種油、大豆油）を見つけることができるが、体内での有用性はあまりない。 魚に含まれるオメガ3酸を体に与えるものは何ですか？
- 心血管系に積極的に作用し、アテローム性動脈硬化プラークの形成を防止する
- 心臓リズム障害のリスクを低減し、心筋梗塞を防ぎ、血液凝固能を低下させる
- 血流を促進し、血圧を下げる血管拡張剤窒素の産生を刺激する
- 「良好な」コレステロールのレベルの上昇をもたらし、血液中のコレステロール濃度の平衡の回復を促進する
- がんのリスクを軽減する
- 皮膚、髪、爪の良好な外観のために重要である
- 関節炎、痛風に苦しむ人々にとって重要な、優れた抗炎症薬として作用する
- それらは、神経系および免疫系の適切な機能に必要である
- 良い気分のホルモンであるセロトニンの生産の増加を促す
どのようにこれらの有益な酸の内容は魚や海産物のように見えるのですか？ したがって、サーモン - 1.8g / 100g、イワシ - 1.4g / 100g、サバ - 1.0g / 100g、マグロ - 0.7g / 100g、ハリバット - タバコ - 0.1g / 100g、イガイ - 0.7g / 100g、カキ-0.5g / 100g、エビ - 0.3g / 100gである。 、ティラピア - 約0.08g / 100gのみ。
ヨウ素
栄養価を決定する魚および魚製品の組成におけるもう一つの重要な要素はヨウ素である。 これは甲状腺ホルモンの一部であるため、身体の適切な機能にとって非常に重要な要素です。 彼らは、その成長、成熟、熱発生、神経系と脳の調和のとれた仕事を担う体内の代謝を管理します。 ヨウ素は、体内のカロリーの燃焼に寄与し、栄養素の消化率を向上させ、最も必要とする臓器に正確に集中させます。 ヨードの不足は、甲状腺の病気や不可逆的な過程につながります。 体内のヨウ素濃度は、意志力、精神発達（または後進性）の形成に影響し、その欠如は身体的および精神的発達の遅延、流産、クレティン症につながります。 食品（特に魚からのもの）からのヨウ素の吸収は、これらのリスクを時々軽減します。
セレン
セレンは、魚や魚製品が豊富な別の要素です。 そのバイオアベイラビリティは極めて高く（50〜80％）、食物中のその含有量は、生育環境または生息環境におけるセレンの含有量に依存する。 セレンは抗酸化作用を持つ元素であるため、体を老化から守り、またがんに対して保護効果を発揮します。 セレンはまた、生殖器の正常な機能にとって重要であり、赤血球の酵素の一部であり、この系の正常な成長および発達に必要である。 セレンの欠乏は、筋肉衰弱、心筋症または小児の成長の抑制などの症状を生じる。 過度のセレンを吸収する人々の環境中のセレン含量が高すぎる地域では、脱毛、爪、皮膚損傷などの副作用があります。 魚のセレンの量は少ないですが、それは通常の人体の必要と同じくらいです。 もちろん、魚に追加のセレン含有食品を与えないと、最終的な魚製品にセレンが過剰になることになります。
ビアチンD
魚はビタミンDの源でもあり、腸、腎臓、骨の働きに欠かせないものです。 腸では、カルシウムとリンの吸収が促進され、骨を強化し、骨格の正しい構造に影響を与えます。 ビタミンDの欠乏は、小児（くる病）および成人（骨粗鬆症、骨軟化症）における骨系に悪影響を及ぼし得る。 魚の含有量は脂肪分に依存します：ハリバット-5μg/ 100 g、サケ13μg/ 100 g、サバ5μg/ 100 g、イワシ11μg/ 100 g、マグロ7,2 mcg / 100g、ニシン--19mcg / 100g。
カルシウム
カルシウムの最大量は魚の骨に見られます。 したがって、カルシウムが必要な場合は、細かい魚を購入してください。 骨と一緒に魚の屠体全体から粉砕され、カルシウムが過剰になるでしょう。 この要素は、神経系、筋肉、正常な心臓リズムにとって重要であり、体内のアルカリバランスを維持するために必要な条件である。 カルシウムの欠乏は肉眼では通常見られます。骨や歯の問題、頻繁な筋肉痙攣や怒りの爆発などです。 カルシウムは身体に吸収されやすいので、ビタミンDとそれに対応するリンとの比率（1：1）が必要です。 だからこそ魚や魚製品がカルシウムの最高供給者です。 彼らはカルシウムが完全に吸収され、身体に最も有用であることを保証するためのすべての成分を持っています。
マグネシウム
魚にはマグネシウムも含まれています。 その消化率は、カルシウムの場合と同様に、特別な条件を必要とする。 マグネシウムが内部器官の細胞に吸収されるように、脂肪の存在が必要である。 これは、骨、神経系、心血管系、筋肉系および体格形成にとって重要です。 マグネシウムは炭水化物、カルシウム、ナトリウム、カリウム、リン、ビタミンの代謝に関与しており、抗うつ薬の作用に影響します。 したがって、食餌がマグネシウムを含む製品が少なすぎると、うつ病、神経系および筋肉系の活動亢進、筋肉痙攣、痙攣があります。 魚の含有量は以下の通りである：コド - 5mg / 100g、ハリバット - 28mg / 100g、サケ - 29mg / 100g、サバ - 30g / 100g、イワシ - 31g / 100g。マグロ - 33g / 100g、ニシン - 24g / 100g。
栄養価の高い魚や魚製品の栄養価と栄養価にもかかわらず、私たちの国での魚の消費量はわずか13kgです。 一人当たり一人当たり 比較のために、日本人は約80kgの魚を摂取する。 ドイツ人、チェコ人、スロバキア人 - 50kg、フランス人、スペイン人、リトアニア人 - 30〜40kg。