塩との戦いは既に国家レベルにある。 たとえば、2008年の米国保健省は、塩消費量削減に関する国家プロジェクトを作成しました。 アメリカ心臓協会、アメリカ医師会、高血圧国際連盟など、45以上の都市、州、影響力のある国内外の医療機関がこのプロジェクトに参加しました。 英国とフィンランドでは、塩分を制限するための重大な措置がとられている。食糧生産者は、製品の塩分だけでなく、その推奨量を示す義務がある。 この計画は、矛盾がなければ壮大です。医療界でさえ、このスコアに全員一致はありません。 多くの専門家は、塩を乱用する人々の血圧の上昇は、塩化物のようにその中にナトリウムが存在するほどではないと主張している。 例えば、多くのミネラルウォーターにはかなりの量のナトリウムが含まれていますが、ミネラルウォーターを長時間使用しても血圧が上昇するわけではありません。
しかし同時に、現代科学は、健康な人々がナトリウムの厳しい栄養制限の恩恵を受けるという絶対的な証拠はまだありません。 いくつかの専門家は、塩を摂らないで食べると健康を損なう可能性があると主張している。 食物中の塩分を最小限に抑えることは予期せぬ結果につながる可能性があり、これまでに行われてきた様々な臨床研究は、心臓血管疾患で消費される塩の量を直接的に関連付けるものではない。 かなり実用的な議論もあります。塩は安い調味料であり、証明された天然防腐剤です。 食品会社は、塩を使用するための独自の理由と利点を有しており、特に「長時間遊ぶ」製品ではそうである。 彼らが代用品を探す必要がある場合、彼らの健康への影響はまだ分かっていません。 砂糖代用品を想起させるには十分であり、その多くは科学的研究によって証明されており、腎臓や肝臓に対して有毒で危険です。
ナトリウムの可変効果
高血圧の人々（これは私たちの国の成人人口の約3分の1）のために、1日4〜5gまで消費される塩の量の減少は実際には圧迫の減少につながりますが、重要ではありません：収縮期に5ポイント、拡張期に3-4 （下記の「図の血圧」参照）。 例えば、「塩分のない」週後の圧力は145/90から140/87 mmHgに低下します - もちろん、この変化は血圧を正常に戻すには不十分です。 また、血圧が正常な人にとっては、食塩から英雄を排除してナトリウム摂取量を減らそうとすると、平均圧力降下は1〜2ポイントになります。 トノメーターは、そのような小さな変化を修正することさえできません。 研究によると、時間が経つにつれて塩分が崩壊しても、血圧の変化にはまったく影響はありません。 おそらく、これは体が低レベルの塩に適応するという事実によるものです。 したがって、食生活からの塩の排除は、習慣的なやり方で行うことができる簡単な変化よりも、将来的に血圧のレベルに影響を与えることが判明しています。 1日3回、全身の製品を食べる - あなたの収縮期血圧は6ポイント低下します。 1つの甘い飲み物を拒否する - 収縮期は1.8ポイント減少し、拡張期は1.1減少する。 余分な3ポンドを落とし、圧力はそれぞれ1.4ポイントと1.1ポイント低下します。 加えて、すべての高血圧症薬の約50％のみが塩に反応し、すなわち耐塩性である。 これは、塩分摂取量の増加または減少に伴い、それらの血圧指標が著しく変化することを意味します。 このような塩感受性は、明らかに遺伝性である。 この特徴は体重が過剰な人でより顕著であり、老年期に観察されることが多い。
古代の薬
古代ローマの科学者Pliny the Elderは、世界で2つの最も重要なことがあると宣言しました。それは、ヒーラーが何世紀にもわたり医学として使った太陽と塩です。 現代の科学者たちは、塩の拒否は健康に無害であると主張しています。ナトリウム摂取量の減少は、良いプロセスと有害なプロセスの多くを引き起こします。 例えば、ナトリウム含有量が低いと、コレステロールおよびトリグリセリドのレベルが増加することが分かった。 そして、これはアテローム性動脈硬化症の重大なリスクです。 そして、塩を守るためのいくつかの理由：
- 塩はI型糖尿病の人にとって不可欠な要素です。 血液中の砂糖のレベルをバランスさせ、インスリンの必要性を減らすのに役立ちます。
- 塩は抗うつ作用を有する。 これは、英国の科学者たちが食べ物で塩を過度に消費し、チップ、ナッツ、ストローなどの塩辛いスナックを食べることに対する欲求を説明するものです
- 塩は、セロトニンとメラトニンのレベル（幸福と快楽のホルモン）を脳内に維持するために必要です。 水が有毒廃棄物の本体を浄化するとき、塩は組織に必要な量の液体を保持するのに役立ちます。 また、トリプトファンやチロシンなどの置換えのないアミノ酸を失うことは避けてください。 そして、細胞間隙に十分な量の水分がある場合、これらのアミノ酸は、セロトニンおよびメラトニンの産生のために完全に使用される。
- 塩は、細胞内環境、特に脳細胞にとって重要な酸性度を調節するために必要である。 そのため、塩分のない食事と、塩分やミネラルを体内から洗い流す利尿薬の使用は、アルツハイマー病のリスクを高めるのです。
- 完全な消化には絶対に塩が必要です。 しかし、 - 最も重要なのは、薬または毒の塩がその量を覚えていることです！
どのような塩が食物に使われても、その害や恩恵はあなた次第です。