1部分 ：197kcal、タンパク質-17g、脂肪-5.9g、炭水化物12.5g
10人分
あなたが必要なもの：
•800gの牛のテンダーロインをワンピースに
•セロリ6茎
•大きなニンジン1個
•パセリのミドルバンチ
•4つの大きな固形梨
•乾燥赤ワイン400 ml
•カーネーションの2つの芽
•1 tsp。 スイートココナッツ
•塩、挽きたての黒コショウ
•オリーブオイル
•申請のための緑色のブドウ
対処方法：
ピールとコアから梨を剥がし、4つの部分に切断します。 鍋に梨を入れ、ワインを加え、クローブと甘いコショウを加え、小さな火で沸騰させ、2〜3分間料理する。 その後、梨をワインで完全に冷やし、厚さ1cmのスライスに切り、ワインで鍋に戻し、冷蔵庫に1~2時間入れます。
胡椒と塩、オイルと油、フィルムで覆うテンダーロインをカットし、20分間放置します。 その後、すべての側面から腐った地殻に高熱の大きなフライパンで炒める。 フライパンを220℃に予熱したオーブンに移し、20分間調理します。 肉を取り出して冷却し、オーブンの温度を180℃に下げる。
ニンジンとセロリが薄い帯にカットされ、パセリの茎が粉砕されます。 野菜をベーキングシートに置き、油を振りかけると、柔らかくなるまでオーブンで調理し、10分間冷ます。
冷却されたローストビーフを薄切りに切る。 各スライスの中心に少し野菜を入れ、塩とコショウで味付けし、ロールでロールする。 ローストビーフの各ロールを梨のスライスに置き、パセリの葉とぶどうの木で飾る。
雑誌 "ガストロノーム"№6 2008