食事タンパク質栄養は、炭水化物および脂肪食品の消費を制限すると同時に（もちろん、身体の生理学的必要性を確実にするために必要なこれらの栄養成分を最小限に維持しながら）、一日の食事中に必要な量のタンパク質の存在を提供する。 タンパク質の生物学的価値は、細胞の必要な構造要素の合成のための身体による消費の程度によって決定される。 この数字が60％未満であれば、そのような食べ物は必要な身体ニーズを提供しません。 食物タンパク質栄養の質は、食物中で消費されるタンパク質のアミノ酸組成によっても判断することができる。 したがって、その組成物中のタンパク質がすべての必須アミノ酸を含む場合、それは完全であると考えられる。 1つまたは複数の必須アミノ酸の量が減少することによって特徴付けられる場合、このようなタンパク質は部分的に完全と呼ばれる。 最後に、タンパク質分子が1つ以上の必須アミノ酸を全く含まない場合、その場合、1つは下位タンパク質に属すると言う。
タンパク質における人体の必要性は、年齢、性別、職業的活動の特性に依存して決定される。 重度の肉体労働、集中訓練、妊娠中、母乳育児およびいくつかの感染症を行う場合、タンパク質栄養の必要性は劇的に増加する。 体内のタンパク質の毎日の必要量の約60％は、動物起源の食品を使用し、残りの40％は植物製品のために提供されるべきだと考えられています。
食物栄養の規則にしたがって、食事に含まれるタンパク質の量はどのくらいですか？ 世界保健機関（WHO）の勧告によると、1日の食物中の最低タンパク質含有量は、成人女性および男性、および子供の場合、体重1キログラムあたり少なくとも0.75グラムで、約1〜1グラムでなければならない。 本格的なライフスタイルを維持するために、成人の毎日の食事中のタンパク質成分の量は、約80〜120グラムであるべきである。
食生活が適切に整理されていない場合（例えば、不十分な量のタンパク質を摂取した場合、または欠陥のあるグループの生物学的価値が低い場合など）、タンパク質欠乏症が発症します。 この場合、身体に必要なタンパク質の合成とその分解との間にバランスが崩れ、消費される炭水化物および脂肪の量は必要な基準に十分に対応する。 タンパク質欠乏の場合、体重の減少、小児および青年の成長および精神発達の低下、身体の防御の弱化がある。 同時に、造血臓器である肝臓および膵臓の機能に異常があり、その後貧血の発症に至ることもある。
したがって、食事栄養の適切な編成では、食品中のタンパク質物質の利用可能性に常に注意を払う必要があります。 食品のタンパク質含量を制限するために長い時間を必要とする新式のダイエットは、人々による栄養学の問題では無能にされ、誰の健康問題にもつながる可能性があります。