プラム・ジンジャーソース
料理20皿
あなたが必要なもの：
- 10培地
- 12-14の新鮮な黒梅
- 新鮮な凍った緑豆200 g
- 150 g新鮮な生姜の根
- 大さじ2。 l。 ハニー
- 3-4 tbsp。 l。 古典的なケチャップの
- バター50g
- 300 mlの白いドライワイン
- ジュース
- 塩、黒コショウ
- 申請のためのグリーンバジル
対処方法：
20分の長い木の串を冷水に30分間浸してください。 Sterletはフィレットに分割され、ピンセット、小さな骨で肌を完全に除去します。 ソースのために、梅の骨から除き、ジンジャークリーン、円にカット。 鍋に梅と生姜を入れ、蜂蜜、ケチャップ、白ワインを加えます。 柔らかい水切りまで中程度の熱で、約15分煮る。 2 TSPを加える。 新しく粉砕した胡椒を混ぜ、沸騰させる。 ミキサーでソースを粉砕し、ふるいで拭きます。 もう一度熱し、バターを加え、熱から取り出して混合する。 それぞれのフィレは木の串の上にチョップして、揺れるヘビの形を取る。 フィレにソースを塗り、ベーキングシートに置き、予熱オーブンに150℃で10分間入れる。 その間、エンドウ豆は、解凍せずに、ボウルミキサーに入れてマッシュに打ち、その後5分温め、ナツメグで味付けし、塩とコショウを味付けします。 エンドウ豆からピューレを深い大きなプレートに沿って注ぎ、焼いたフィレの上に置き、串を取り除く。 残りのソースとバジルで飾る。
ホタテとクレオビアカ
料理20皿
あなたが必要なもの：
- 無駄のないパフペーストリー500g（2枚）
- 薄いパンケーキ14-16
- ホタテ肉1kg
- 1本の大根のネギ（白い部分のみ）
- サワークラウト600グラム
- 2オレンジ
- トマトジュース700ml
- 8個の卵
- バター150g
- 砂糖80g
- 2 tsp。 カレー粉
- 塩、黒と白のコショウ
- 潤滑のために2卵黄
対処方法：
キャベツを鍋に入れ、カレー粉、トマトジュース、砂糖を加えてください。 十分に洗ったオレンジを四分の一に切り、キャベツの上に置きます。 鍋を中火に置き、ふたを閉める。 キャベツの品質とバラエティーに応じて、キャベツが柔らかくなるまで30〜50分、時折かき混ぜる。 オレンジを取り除き、バター50gを加え、混ぜ合わせて熱から除去し、冷ます。 卵は激しく沸騰し、軽く刺すと冷たい水に入れ、冷たく、きれいにする。 しっかりと砂を洗い流し、細かく刻んで、フライパンで柔らかくなるまでバター50gで炒め、プレートに移して冷ます。 ホタテはミキサーに入れ、マッシュポテトをチョップする。 炒めた葱を加えて再び炒め、塩と胡椒で味を味わう。 フライパンの中で、ニラが調理された場所で、ワインを注ぎ、1/3まで蒸発させ、熱を取り除き、残りの油を加えて混ぜ合わせ、ソースの塩と胡椒で味付けします。 作業面にタオルを置き、パフペーストリーのロールシートを敷き、中心軸上に3〜4倍のパンケーキを入れ、マッシュポテトの半分、茹でた卵、卵の煮込みキャベツを載せます。 構造全体を3〜4のパンケーキで覆い、パフで軽く包み、自由端にしっかりと閉じ、長く閉じた「塊」を形成する。 同様に、2番目のkulebyakaを作ってください。 kulebyakiを給油された羊皮紙で覆われたベーキングシートに移し、卵黄の上にグリースを塗ります。 予熱した180℃のオーブンで20〜25分間調理する。 厚いスライスにカットし、暖かいソースを注ぎ、提供するクレーバイキーを完成。
ピンコラダのカニ
10皿の料理
あなたが必要なもの：
- フィオテスト40枚
- 1200グラムのカニ肉
- マスカルポーネチーズ800g
- ココナッツミルク200 ml
- バジルの大きな束
- 石灰のジュース
- 3-4 tsp。 スイートチリソース
- 塩、新鮮な地面の黒コショウ
- サービングのためにサラダ、オリーブオイル、ライムジュースを混ぜる
対処方法：
バジルから茎を取り出し、葉を切ります。 フォークでカニの肉。 マスカポン、ココナッツミルク、バジル、チリソース、ライムジュースを加えてください。 塩とコショウで軽く味付けし、よく混ぜる。 もう1枚のシート（作業していないシート、湿ったタオルの下に置いたシート）を、その長軸に沿ってカニの混合物の1/20の部分に置き、ロールでロールする。 残りの生地と詰め物を同じように繰り返します。 ロールをベーキングトレイに置き、溶かしたバターでグリースを塗ります。 予熱したオーブンで250℃、4〜5分間焼く。 オリーブオイルとライムジュースを混ぜたミックスサラダで暖かくまたは冷やしてお召し上がりください。
マグロニスアズ
料理20皿
あなたが必要なもの：
- 2kgの新鮮なマグロフィレ
- ノリ藻10枚
- 20メスの卵
- エノキキノコ250g
- 40小さなジャガイモ
- 200グラムの新クレソン
- 250gの乾燥トマト
- カラマタオリーブ250g
- パルメザン250g
- 300gの新鮮な大根
- ダークゴマ油
- 醤油
- 塩、黒コショウ
対処方法：
マグロは10個の長いピースを切り、塩とコショウで味付けし、乾いた揚げ物のフライパンで30秒間炒める。 それぞれの面で、熱い魚の皮をノリのシートですぐに包みます。 卵をきれいに茹でる。 Enokiでは、幹の2/3を除去する。 ジャガイモを制服で調理する。 ジャガイモ、大根、トマトを中型スライスに切り、卵を半分にカットします。 マグロは薄切りにし、プレートに広げ、ごま油と醤油を注ぎます。 パルメザンは細かく調節する。 マグロの横にジャガイモ、大根、トマト、オリーブ、キノコ、およびクレソンの混合物を置く。 ごま油と醤油を振って奉仕する。
肉汁からゼリー状の牛肉のタータール
料理20皿
あなたが必要なもの：
- ビーフテンダーロイン1 kg
- 中型白球2個
- 5 tsp。 ケイパー
- 15ガチョウ
- 10個のアンチョビフィレ
- 一握りのパセリの葉
- 大さじ2。 l。 オリーブハーブのマスタード
- タバスコソース
- 3 tsp。 マヨネーズ
- 塩、黒コショウ
ゼリーと装飾用：
- 牛肉500 ml
- ゼラチン5枚（25g）
- ブラックキャビア
- トースト用パン20個
- 20メスの卵
- バター
- 新鮮なスパイシーなグリーン
対処方法：
牛肉は、できるだけ小さな立方体にカットされた映画をきれいにしました。 パセリ、タマネギ、アンチョビ、ケイパイとガーキンを粉砕し、マヨネーズと混ぜ、牛肉を加えて混ぜる。 残りの成分を入れて、再度混合する。 タバスコ、塩と胡椒で味を味わってください。 ゼラチンゼラチンを冷水に15分間浸漬するには、絞る。 沸騰させ、ゼラチンを加え、熱から取り出し、ゼラチンが完全に溶解するまで攪拌する。 ゼリーを室温まで冷ます。 タルタルは型の上に広げられ、上に薄いゼリーの層があります。 ゼリーが完全に凝固するまで冷蔵庫に入れてください。 サービングする前に、トーストを揚げ、バターのウズラの卵から卵を揚げてください。 塩で味付けする。 トウモロコシ、グラス、グリーン、ブラックキャビアでトーストで飾られた金型でタールを提供する。
チキンロール、ロブスター、マッシュポテト、トリュフ入り
料理20皿
あなたが必要なもの：
- 鶏の胸肉の10個の大きなフィレ
- 5個の小さな新鮮なロブスター、それぞれ500g
- ノリ藻10枚
- 25ポテト
- 250gのオリーブオイルとホワイトトリュフ
- 2つの小さな黒トリュフ（可能であれば）
- アスパラガスの40本の茎
- 新鮮なホウレンソウ1kg
- プロバンスハーブの乾燥混合物
- 粉砕天然サフラン
- 塩、黒コショウ
- 植物油
詰め物の場合：
- チキンフィレ1kg
- 3〜5％の脂肪含量を有するクリーム250ml
- 5つの卵白
対処方法：
細かいフィレの場合、クリームとタンパク質はミキサーで滑らかになるまで泡立てます。 ロブスター（2）は、5リットルの沸騰塩水、5分の鍋で調理する。 直ちに鍋を氷で水に入れて冷やしてください。 尾はきれいに包まれています。 爪から肉を取り出し、チョップして、脇に置いてください。 鶏の胸肉を切り、塩、胡椒、プロバンスハーブ、軽くサフランで味付けしてください。 作業面を大きな箔で覆い、植物油で拭き取ってください。 鶏の胸肉の1つのフィレを、それに細かい肉の非常に薄い層、細かい肉の上に置く - ロブスターとノリのロール。 それをロールにねじ込み、ホイルで固定します。 残りの胸でも同じことを繰り返します。 ロールをベーキングトレイに置きます。 予熱したオーブンで180℃で30分間焼く。 その間に、おかずを調理する。 ピューレの場合は皮をむいたジャガイモを沸騰させ、白い胡椒と塩で味付けし、トリュフオイルを加えます。 アスパラガスの皮、沸騰、5分、粗く、わずかに斜めにカット、ピューレ、ミックスに追加します。 ホウレンソウから茎を取り除き、約2分間沸騰した水に葉を入れ、篩にゆっくりと絞って、塩、胡椒、ニンニクで味を味付けします。 マッシュポテトとマッシュポテトをマティーニのメガネに入れ、2番目のトリュフのスライスで飾る。 完成したロールは箔から慎重に取り出し、切断してプレートに置く。 次に、マッシュポテトと一緒に眼鏡を置きます。
ウェディングケーキ
料理20皿
あなたが必要なもの：
- 680gの小麦粉
- 480グラムのサワークリーム
- バター450g
- 160gのココアパウダー
- 砂糖360 g
- 8個の卵
- 新しく淹れたコーヒー580ml
- 4 tspバニラエキス
- 4 tsp。 ジンジャーパウダー
- 大さじ2。 l。 ソーダ
- 1 tsp。 塩
ホワイトチョコレートムースの場合：
- ホワイトチョコレート680g
- 脂肪含量5〜8％のクリーム930ml
- 3 tsp。 粉末のゼラチン
組み立ての場合：
- シンプルシュガーシロップ1リットル
- ラズベリーリキュール100 ml
- 低糖含有量のラズベリージャム700-900 g
- 新鮮なラズベリー700~800g
- 600-700gのマジパンペースト
- 装飾の花
対処方法：
ビスケットの場合、砂糖を入れた柔らかいバターを中速の5-6分で叩きます。 毎回1個の卵を入れ、均一になるまでかき混ぜる。 バニラ、ココア、ジンジャー、ソーダ、塩を加えてください。 小麦粉の1/3を、次にサワークリームの半分を炒めます。 再び1/3の小麦粉、残りのサワークリームと残りの小麦粉。 徐々にコーヒーを入れる。 2つの大きなベーキングモールドに注油し、羊皮紙で覆い、小麦粉を振りかけて生地に注ぎます。 オーブンを予熱オーブンに150分間30分間入れ、温度を130℃に下げ、さらに35〜40分間焼く。 オーブンから金型を取り出し、それを火格子に置き、ビスケットを金型内で冷却させる。 ムースゼラチンを120mlの冷水に5分間浸す。 チョコレートを細かくチョップし、ボウルに入れる。 クリーム350mlを沸騰させ（冷蔵庫に残ったままにする）、熱を取り除いてゼラチンを入れる。 チョコレートの上にホットクリームを注ぎ、均一な光沢のある塊が形成されるまで軽く混ぜる。 フィルムがその表面に直接横たわるように、その塊をフィルムで覆う。 冷蔵庫に30〜40分間置いてください。 チョコレートの塊に入れて、青々とした泡の中に残りのクリームを打つ。 4〜6時間冷蔵庫に入れてください。ケーキを組み立てるには、シロップとラズベリーのリキュールを混ぜます。 鍋で宝石が少し溶けます。 それぞれのビスケットの上部をナイフ刃で一直線になるように合わせます。 ビスケットを水平に2等分する。 下のケーキにラズベリーリキュールのシロップを浸してください。 次に、クリムゾンジャムの薄い層を広げる。 菓子袋を使用して、ケーキの上に1/3ムースをらせん状に入れます。 ラズベリーの果実を作るには、上のкорьで覆う。 冷蔵庫に入れて、30〜40分間、ムースをつかまえます。 シロップ、ジャム、ムース、ラズベリーの操作を繰り返します。 ケーキを冷蔵庫に戻す。 トップケーキで仕上げ、シロップで軽く浸します。 冷蔵庫で夜のケーキを集める。 その後、それを飾る：非常に薄く巻かれたマジパンで覆い、花で飾る。 または、エッジを静かにトリムして、コーティングされていない状態でお使いください。
メキシコの結婚式のクッキー
110-120個の料理
あなたが必要なもの：
- 870gの小麦粉
- 180gの粉末糖プラス
- 300〜400gの摂食
- カカオパウダー180g
- 剥がしたクルミまたはピーカン200 g
- バター510g
- 2卵
- 3大さじ l。 インスタントコーヒー
- 3大さじ l。 バニラエキス
対処方法：
バターを柔らかくする。 ナッツは180℃のオーブンに予熱された状態で炒め、5〜7分、冷たい、ナイフで細かく切り刻む。 コーヒーを2 tbspと混ぜる。 l。 暖かい水。 小麦粉と砂糖パウダーをふるいにかけて大きなボールに移し、ココアとナッツを加えます。 徐々にバターを加え、生地を混練します。 フォークで卵、コーヒー、バニラエキスを混ぜ、卵の混合物を生地に加えます。 均質になるまで撹拌する。 得られたクルミの大きさの試験ロールボールから、互いに3cmの距離のベーキングシートで覆われた羊皮紙上に広げた。 予熱された190℃のオーブンで14-16分間焼く。 レディクッキーは、暑い間に砂糖パウダーを巻き、冷やしたベーキングシートをかけるか、火格子をつけます。 それを冷やす。 再度奉仕する前に、砂糖の粉を入れてください。 バニラ抽出物の代わりに、天然バニラ砂糖（大さじ2杯）またはバニラポッド（それに沿ってカットし、ナイフで種子をこすり、コーヒーとともに卵に加える）を使用することができます。
チーズケーキからのエスキモー
あなたが必要なもの：
- フィラデルフィアチーズ350グラム
- 砂糖300g
- トウモロコシデンプン60g
- カラメルソースまたはフルーツピューレ180g
- 厚さ360gのサワークリーム
- 6卵
- 50-60箸
- チョコレート300g
- ナッツ、ココナッツチップス、ペストリーパウダー
対処方法：
チーズは室温で軟化し、砂糖と混合し、澱粉をふるいにかける。 均一になるまでミキサーで最低速度で混合する。 カラメル/フルーツピューレ、サワークリーム、卵を一つずつ入れ、毎回混練して均質にします。 塊を2つの形にして焼き、箔で覆い、高い側の皿に置きます。 あまりにも多くのお湯をベーキングトレイに注ぎ、金型の壁の高さの1/3に達するまで、予熱した175℃のオーブンに約50-60分間入れます。 それから、オーブンからチーズケーキを取り出し、冷やしてから冷凍庫に入れて3〜4時間かけてください。小さな匙のアイスクリームにチーズケーキを入れるには、各杖の中央に入れて冷凍庫に1〜2時間戻してください。 チーズケーキのボールを溶かしたチョコレートに浸し、次にチョップドナッツ、ココナッツ削り粉またはペストリーパウダーに浸します。 エスキモーを、冷蔵庫に保存された羊皮紙で覆われたベーキングシートにつけてください。