その組成物中の天然成分の含有量のために、ケチャップは健康的な製品であると考えられている。 しかし、問題は直ちに起こります：防腐剤やその他の有害な成分を含まない現代の製造業者が製造したケチャップはすべてその組成に含まれていますか？
それを理解しよう。 現代の工業生産のケチャップは何ですか？
ケチャップの古典的な構成には次のものが含まれます：
- トマト;
- 水;
- スパイス
ケチャップのトマトは、パスタまたはピューレの形で提供されます。 後でケチャップを調理するために使用されるトマトは、注意深く選択され、洗浄され、粉砕される。 その後95℃に加熱し、剥がれを取り除き、穀粒をふるいにかける。 これは準備段階の本質です。 この段階の後、蒸発プロセスはピューレまたはペーストが得られるまで行われる。 このプロセスに要する時間が長くなればなるほど、製品はより密集します。
トマトペーストは新鮮なトマトから調製するのが理想的です。 ケチャップのタイプに応じて、それは異なる割合で含まれています：
- ケチャップ "プレミアム"と "エクストラ"クラス - 40％;
- ケチャップの "Higher"カテゴリー - 30％;
- ケチャップ "エコノミークラス" - 15％。
ケチャップのトマトペーストの欠点はリンゴ、プラムまたはビートパルプで補充され、そして増粘剤（小麦粉、デンプン、ガム）で風味付けされている。 残念なことに、地中海のアカシアポッドから得られ、化学的手段によって合成された非天然増粘剤が通常使用される。 さらに、安価なケチャップの組成物には、クエン酸または酢がある。
現代のケチャップに含まれる水も製品の品質と風味に影響します。 その起源と生態学的適合性について学ぶことはほとんど不可能であり、したがってこの場合、製造者の良心のみを信頼する必要がある。
近代的なケチャップの組成では、上場物質に加えて、様々な調味料やスパイスがあります。 これらのサプリメントは何ですか？ これは：ニンニク、タマネギ、ブルガリアとホットピーマン、キュウリ、ニンジン、キノコ、すべての種類のハーブです。 ケチャップ "プレミアム"クラスでは、そのような物質の含有量は27％以上であるが、 "エコノミークラス"では14％以上である。
さらに、工業的方法で調製されたほとんどのケチャップには、安定剤、防腐剤およびフレーバーが存在する。 しかし、健康への害の可能性を排除するために、GOSTの要件に応じた濃度を最小限に抑える必要があります。
さらに、ケチャップにも有用な特性があります。 自然のケチャップがすべてのルールに従って準備され、トマトとペッパーの適切な量を含んでいる場合、そのようなケチャップは色素リコピンを含むでしょう。 この色素は、リストされた野菜に赤い色を与えます。 リコピンは、抗腫瘍効果に寄与し、心血管疾患のリスクを低減する。
加熱されると、この色素の量は減少しないが、これは通常異なるビタミンの特徴であるが、逆に増加することが注目される。 トマトを15分間処理すると、リコペンの濃度は1.5倍に増加します。
ケチャップのベースに含まれるトマトはビタミンK、P、PP、グループB、アスコルビン酸が豊富です。 この酸は、柑橘類の果物とほぼ同じくらいトマトに含まれています。 さらに、鉄、リン、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどの人体にとって重要な微小要素は、熱処理中に破壊されない。
高品質のケチャップの一環として、セロトニンと呼ばれるホルモンがあります。これは「幸福のホルモン」と呼ばれるホルモンとチラミンと呼ばれ、摂取するとセロトニンに変わります。 したがって、ケチャップは抗うつ効果を有し、精神的な傷を治癒させることが判明した。
しかし、ケチャップからだけでなく、それは有害な特性を持っています。 人工的な色を含んでいるそのケチャップは、子供だけでなく大人の次の病気を引き起こす可能性があります：
- 胃及び腸の疾患の炎症;
- アレルギーの発症;
- 膵炎。
代謝障害や過体重の傾向に問題がある人にケチャップを乱用することはお勧めしません。 人工ケチャップに含まれる変性デンプン、色素、フレーバーは、状況の悪化に寄与します。
どうすれば自然なケチャップを決定できますか？
通常、食品業界では、製品の価値は品質と相関する必要があるため、低コストのケチャップを購入すると、健康や親戚や友人の健康を損なう可能性があります。 ロシア市場では、多数のケチャップが様々な「エコノミークラス」、すなわちトマトペーストの含有量がわずか15％に減少したケチャップに起因する可能性がある。
ケチャップの自然さは、その外観によっても判断できます。 ガラスまたは透明なプラスチック容器に入っているケチャップを評価すると便利です。 不自然な赤、濃い色合いの色合い、そして飽和度が高いことは、このケチャップリンゴ/プラムピューレの基盤が膨大な数の染料を加えていることを示唆しています。 このようなケチャップのトマトは重要ではありません。
ケチャップの包装について言えば、最も受け入れられる包装は、ガラスであり、プラスチックではないか、またはドーパックである。 その利点は何ですか？
- 購入した商品が見える
- ガラス - 環境にやさしい材料
短時間の後、プラスチック物質がプラスチックから放出され、徐々に製品に入る。
ケチャップの品質と製品の一貫性を判断することが可能です。 それはあまりにも液体であってはならず、パッケージ内にバブリングしてはいけません。 プレート上でケチャップを絞るとき、しばらくボリュームを保持する必要がありますし、あまり普及しません。
ケチャップを選ぶときは、健康に害を与えないように、「プレミアム」/「エクストラ」クラスの製品をお勧めします。 また、ラベルを常に慎重に検討してください。 ケチャップの構成に野菜/果物のピューレ、酢、防腐剤E、染料、でん粉がない場合、このケチャップは品質と天然の製品です。 ケチャップは技術仕様（TU）ではなく、GOSTの要件を満たしている必要があります。 ケチャップの特性だけが利益をもたらしたことを保証するために、すべての規則によって準備された質の高いケチャップは、500gのルーブル50ドル以下のコストを払わないことに注意してください。