食品としてのエンドウ豆の価値は、その高いタンパク質含量が主な原因です。 エンドウ豆は「野菜の肉」と呼ばれているのがこの食生活です。 エンドウ豆の種子100グラムには約23グラムのタンパク質が含まれています（比較のために：100グラムの牛肉には約19グラムのタンパク質が含まれていますが、同じ塊の豚肉には15グラムのタンパク質が含まれています）。 高度に訓練された人は、身体運動後の筋肉組織の高性能および迅速な回復を保証するための前提条件の1つであるので、食餌中に十分な量の食物タンパク質食品を緊急に必要とする。 さらに、エンドウ豆は十分な量の炭水化物（製品100グラムあたり約57グラム）を含有するため、アスリートにとって重要な栄養成分です。 これらの物質は私たちのために非常に重要な特性を持っています。体内で分裂すると、運動活動の提供を含む様々な機能を維持するために身体の細胞が使うエネルギーを放出します。 エンドウ豆の種子中の脂肪含量は低く、製品100グラムあたり約1.5グラムです。
エンドウ豆は、このような化学組成の特異性のために、タンパク質を再生する筋肉を提供し、炭水化物の切断を通じて身体にエネルギーを供給し、同時に体重の過剰な形成を防止する脂肪をほとんど含まないため、飼育の食事に含めるのに最適な食事特性を有する。 しかしながら、エンドウ豆タンパク質は、そのアミノ酸組成によって、動物由来のタンパク質とは食物特性において若干劣ることも留意すべきである。 実際のところ、植物起源のタンパク質は、人体の器官の多くの臓器および系の正常な機能にとって極めて重要ないくつかの必須アミノ酸をその組成物中に含まないか、またはごく少量含んでいる。 したがって、エンドウ豆はタンパク質含量の高い重要な食物製品であり、第二の名前の「野菜肉」を有するにもかかわらず、動物由来のタンパク質製品の完全な代替物としてはまだ機能しない。
エンドウ豆はまた、特定の薬効を特徴とする。 例えば、民間療法では、腎臓疾患や肝臓疾患のための強力な利尿薬として使用されています。 様々な心臓病では、エンドウ豆は毎日の食事に含めることも推奨されています。 エンドウ豆の種子に含まれるタンパク質は、脂肪親和性を有する。 彼らは肥満のプロセスを防ぐことができます。 エンドウ豆を食べることは、慢性胃炎および消化性潰瘍疾患、アテローム性動脈硬化症、真性糖尿病についても勧められている。
現在、野菜ピーナの品種は2つの大きなグループに分かれており、食事特性がわずかに異なります。 Lushchilnyエンドウ（まだ脳と呼ばれる）は大きくて甘い味の種を持っています。 これらの品種は16世紀の終わりに繁殖し、現在世界中で広く配布されており、食料雑貨品店の棚で入手可能な缶詰のエンドウ豆の銀行でよく知られています。 第2の種類の品種は、ポッドに堅い羊皮紙層を含まない、いわゆる砂糖エンドウである。 この特性のために、砂糖エンドウ豆の鞘は完全に食べられる - 種子と葉の両方。
エンドウ豆の種子には、人の健康に必要な多くのビタミンが含まれています - Â1、Â2、РР、С、carotene。 豊富なエンドウ豆と鉱物 - カリウム、リン、鉄、マグネシウム、カルシウム。
したがって、その食事特性のために、エンドウ豆は、すべての年齢の人々のための合理的な栄養のシステムにおいて価値ある場所を占有する。 しかし、それはまた、エンドウ豆を食べるときに、一部の人々は膨満感があることを覚えておく必要があります - 鼓腸。 エンドウ豆の使用を制限すると、痛風や尿酸のような病気のために推奨されます。 これは、この植物の種子が体内で尿酸が生成する物質であるプリンを含んでいるためです。 それは、軟骨組織および関節の塩の形態で沈着することができる。 しかし、このようなエンドウ豆の性質は、病気の人々の食生活から完全に排除するための基礎とすべきではありませんが、これらの病気の存在下で消費される皿のエンドウ豆の量を減らす必要があります。