鶏肉の有用な性質


タンパク質の欠乏は、不均衡な栄養の主な原因です。 私たちのほとんどは、この問題を単純に解決します。できるだけ多くの鳥をあらゆる形で食べれば、詰め合わせの利益は非常に大きくなります。 鶏肉の有用な性質については何か、またこのトピックについては以下をお読みください。

鳥は豚肉や牛肉よりも安いだけでなく、はるかに有用であることが判明しました。 それは、マイルドな繊細な味の料理を作成し、それらのいくつかは、例えば、すべての有名な "北京のアヒル"やガチョウの肝臓からのフォアグラのペーストのように繊細であると考えることができます。 世界でも最高のレストランにはメニューにさまざまな肉が含まれていますが、まだ最初の場所は普通の鶏肉に与えられるべきです。

最高のテンダーミート

私たちの先祖たちが鶏肉を準備するとすぐに、石炭の上、唾液の上、粘土の鍋の中で。 ロシアの商人の中では、卵を入れた鶏肉とミルクに漬けたキャベツが特に人気がありました。 非常にトルストスマとチキン、牛肉を詰めたり、グースベリーとホワイトソースの下で調理していただきありがとうございます。 そして、もちろん、誰もが例外なく、鶏肉から調理された有名な火口を愛していました。 国内の鶏肉は、古代インドの出生地である野生の「ジャングルの鶏」に由来すると考えられています。 人々は非常に迅速にこの鳥の食肉のすべての利点を評価し、徐々に異なる品種を繁殖し始めた。 今日、その数は600を超えています。

革命前のロシアでは、「肉」、特別に肥育した鶏肉が家禽と呼ばれていました。 今日、ブロイラーの肉に感謝します。 この肥育した2ヶ月齢のニワトリは、体重が約2kgです。 最も普遍的なオプション - 彼らは調理し、揚げることができます。 ちなみに、以前のブロイラーは揚げた鶏肉(英語で焼かれた "揚げた")だけを呼んだり、串で煮込んだりしました。

チキンブロイラーと通常のものを簡単に区別できます。 第一に、それはより大きく、よく発達した筋肉であるため、胸の形は成人の鳥のように丸くなります。 そして、通常のチキンはより「ビルドアップ」され、胸は硬く嵩張ったキールで長方形になっています。 脂肪の量によって、あなたはまた、鶏肉から鶏肉を伝えることができます。 皮下脂肪が下腹部だけにある場合は、私たちの前に鶏肉ブロイラーがあります。胸、腹、さらには堅い骨格でさえ脂肪で泳ぐなら、若い肉は呼び出すことができません。 しかし、ブロイラーの肉を揚げて(特にフライパンでは、非粘着性のコーティングで)、脂肪を使わずに済ませることができます。 脚ではそれは大きくなりますが、胸の中では少しです(白い肉が最も食べ物です)。 しかしながら、ニワトリ脂肪は多くの有用な多価不飽和脂肪酸を含有する。

一般的に、家禽肉の有用な性質は長い間言われている。 これは、高率のタンパク質(多くのいわゆる必須アミノ酸を含む)の割合が高い肉と好都合に比較されます。 彼女は柔らかい筋肉組織をたくさん持っています(より固い接続がある肉とは異なります)。その結合体は、より砕けやすく柔らかいものです。

古い料理の本では、チキンの準備について多くの有用な助言を見つけることができますが、主に鶏肉、腸、および切れ味にどのように最善の関心があります。 今日、彼らの必要はありません。 お店ではすでに完全に屠殺された屠殺場と別々に半完成品 - 乳房、脛、腰、羽を販売されています。 臓器を洗浄し、洗浄した肝臓、心臓、脳室の恋人のために。

冷やした肉は、より多くのジューシーで、その栄養素の最大限を保存しますが、それは長い間保存されません。 凍ったものは安く、状況によってはさらに便利です。たとえば、鶏肉を予備に購入する必要がある場合などです。

インディアンコーク

フォークの知恵はこう言っています。「7つの皿用の1つのチキンはレイアウトできません。 しかし、七面鳥 - かなり。 以前、「ブッシュの足」が私たちに海外の七面鳥をもたらし始めたばかりのとき、売り手はそれを半分に細かく切り刻んだ。多くの主婦は枝肉全体と何をすべきか分かりませんでした。 北アメリカでは「海外」、より正確には海外では、この巨大な鳥が最初から生きていた(考古学者は、もう1千万年前)。 インド人(そして鳥の名前が来たのは彼らからのものでした)は、ずっと前にそれを成長させて繁殖させる方法を学びました。 これまでのところ、11月の最後の木曜日、感謝祭の日に、アメリカ人のためのテーブルのメインディッシュは七面鳥です。

鶏の肉が健康で食生活が良いと考えられている場合、七面鳥の肉は二重になるので、それ以上の費用がかかります。 最も美味しい詰め物の七面鳥 - それはとても大きいので、そこにはクリアするべき場所があります。 オーブンに十分なスペースがあれば、それをすべて捧げれば、他の料理の世話はできません。 鶏肉が乾燥していないことを確認するために、七面鳥には脂肪が少なく、バターであ​​らかじめ味付けすることができます。 簡単にする:バターを溶かし、厚い針で注射器に入れ、いくつかの場所で屠殺します。 準備が整っているかどうかを判断するには、例えばフォークでピアスします。ジュースは透明にします。 トルコは非常に汎用性があります:それは焼くだけでなく、炒める、細かいミートボールを調理する、スープを沸騰させる - すべてが美味しくて有用になるでしょう。

ペネットブリーフ

グース - それはほとんどエキゾチックです。 また、非常に大きくてむしろ脂肪が多い鳥で、まったく調理されることはほとんどありません(したがって、それ以前は、特にクリスマスの主要な休日にのみ提供されました)。 ガチョウの豊富な脂肪のために肝臓は非常に価値があります。 それからのペテ - フォアグラ - 絶品の美味しさは世界中で愛されています。 ちなみに、最も美味しいのはストラスブールです。 古代ギリシャ人でも、特に大型の脂肪肝を得るために強制的にガチョウを肥育させました。 伝統は残っていますが、フォアグラはまだテーブルの上にありますが、少なくとも先進ヨーロッパ諸国では​​、「緑の」ガチョウの抗議のおかげで、もはや拷問されなくなりました。強制給餌は現在法的に禁じられています。

私たちのテーブルのためにもっと慣習的なものはアヒルです。 それはヨーロッパ、特にアジアで私たちに人気があります。 頭に浮かぶ最初のことが「北京の鴨」であることは偶然ではありません。 これは、アヒルがハングアップして火の上で揚げられ、フルーツの木の薪で希釈されたときです。 鳥は珍しいことが分かります - 赤みがかった色の鮮やかな果肉で、肉は果実の香りがします。 アヒルは、特にリンゴ、プルーン、キャベツを詰め込んでいます(個別に食べることができますが、おいしいと一緒に食べることができます)。 リンゴとプルーンは彼女の甘い肉に特別な繊細な香りを与えます。 そして、首から、足や頭が美味しいrassolnikiに出てきます。 人の独創的な発明であるグースベリーでは、シチューは非常に柔らかくジューシーです。

エキゾチックなゲスト

ロシアの "birdy yard"は最近、アフリカ人のダチョウのために、非常に独創的な "ptaha"を登場させました。 その高さは時々2.5メートルに達する。 ダチョウは熱と霜によって耐性があるので、新しい場所で良いスタートを切ることができます。 以前は、ダチョウは美しい羽(ダチョウの羽 - 服のためのシックな装飾)のために保管されましたが、今は肉に感謝しています。 その祝福は大いにあります - 大人の体重は130kg以上です。 私たちの繁殖とは対照的に、(2kgまでの重さ)非常に小さいが、非常に優しくて絶妙な味をするモルモット。

購入のためのすべて!

最近まで、圧倒的多数のロシア人が市場で鳥を「買った」。 それは安く、常に選択肢があります。 今日、私たちは家族に食べるだけでなく、おいしく質的に食べることを望んでいます。 以前の信頼の市場では、肉が増え、スーパーマーケットやスーパーマーケットに行くことが増えています。 ここでの価格はわずかに高いですが、順番に選択肢が非常に大きいです:凍って冷たい肉、全体の枝肉の形で、国内と輸入部品に分かれています。

興味深いことに、最近輸入供給量が著しく減少している。 原則として、海外から輸入された冷凍肉は冷凍肉が支配しています。 また、新鮮で品質の良い冷蔵品の分野では、私达の製造業者だけで、 あなたは信じられませんが、今まで冷蔵肉の需要は供給よりずっと高いです。 生産者がどれほど頑張っても、彼らはますます必要を満たす時間がありません。 半製品を含む再生家禽も非常に人気があります。 これらはカツレツ、ソーセージ、ナゲット、スティック、パン粉、シシケバブ、グリルチキン、詰め物のカーカスの一部です。品揃えは130以上のアイテムで表されています。 もっと最近、私たちのほとんどが特定のブランドの鶏肉製品を挙げるのが難しいと感じたら、今日はその多くがすべて聞かれています。 それほど有望ではなく、市場の七面鳥。 プライベートファームステッドを持つ多くの人がこの鳥を飼育しています。 そして無駄ではない。 コンテンツの点では安価であり、マーケティングは今問題ではありません。 結局のところ、誰もが家禽肉の有用な性質について知っています。

おそらく、需要によって部分的に制限されているのは、鳥インフルエンザの状況です。 それはそれが恐れる価値があるのですか? 専門家によると、そうは思わない。 実績のある製品を購入すれば真です。 練習が示すように、ウイルスが鳥に感染すると、まず獣医師がいない民間部門で発生し、感染の原因と程度、病気の広がり、将来の予防措置を取ることは経営幹部にとって困難です。 現在の大規模な家禽養鶏場では、原則として、鳥はあらゆる感​​染症の浸透から確実に保護されています。 しかし疑問や疑念がある場合は、もう一度安全を祈りましょう。ウィルスと戦うための100%有効な方法を覚えています。準備が整うまで鳥を料理したり、卵を食べたり、生の卵を食べたりしないでください。 最も慎重なのは、沸騰水で処理するナイフやカッティングボードに助言することができます。