- 控えめに。 製品を凍結させるために追加の安定化成分や防腐剤を必要としないため、さらに塩、砂糖、酢、クエン酸などを保存する必要はありません。
- 簡単かつ迅速に。 ストーブでの立場の疲れ、特別な精度と丁寧さを必要とする複雑なレシピ、滅菌容器を準備する必要性、保存前に製品を処理する長いプロセスを忘れてしまいます。 あなたがする必要があるのは、準備された野菜や果物を適切な包装に入れて冷凍庫に入れることだけです。
- 有用である。 適切に冷凍された食品は、それ自体がすべてのビタミンとアミノ酸の約80％を保持します。 保存方法の大部分は、野菜や果物中のそのような物質の50％未満である。
しかし、実際に有用で栄養価の高い製品を得るためには、凍結のルールに従う必要があります。 そしてそれらの多くがあります。 主なものは、一次凍結プロセスの速度、適切なパッケージング（風袋）、所望の温度および貯蔵時間の維持に関する。
最高の品質はできるだけ早く凍結される野菜や果物です。 工場では、回収、精製、乾燥直後の製品が摂氏-40度に急激に冷却されたときに、「衝撃法」が最も頻繁に使用されます。 これは、0度から-5度の温度で形成することができる大きな氷結晶の果実の細胞構造における形成を回避する。 したがって、製品の一貫性が最も高く、ビタミンCの損失は最小限である。 自宅では、そのような速度を提供することは必ずしも可能ではないので、国内収穫の品質はやや低いです。
十分な密度のパッキングを選択することは非常に重要です。 これが食品ポリエチレンのパッケージであれば、できるだけ余分な空気を絞って十分な締め具合を確保してください。 また、酸素の存在下でゆっくりと温度が上昇すると失活するアスコルビン酸の果実を維持することもできます。
最適な保管温度は約-18℃以下です。 このような条件下では、タンパク質および脂肪含量に有意な変化はなく、ほぼ完全な量のペクチン、ミクロおよびマクロ成分がほぼ完全に保存されている。 温度が低すぎると、酵素の活性が幾分抑制され、時には複雑な構造に損傷を与え、クロロフィルの加速の確率が高すぎる可能性があります。 その結果、どちらも風味、色、味の変化につながります。
保管期間には特に注意を払う必要があります。 野菜や果物を6ヶ月以上、最大で1年保存しないでください。 たぶん、味の質はあまり変わらないでしょうが、果物の長期保存の有用性は追加されません。 特に、貯蔵中にわずかな温度変動があっても。
最も新鮮で健康的な果物のみを凍らせます。 便利な小さな梱包を使用してください。 これにより、必要な部分を簡単に分離し、製品の解凍を速くし、残りの保管条件を破らないようにします。
再凍結は許可されないことに注意してください。 結局のところ、栄養価は妨げられるだけでなく、製品のすべての質的特性も損なわれる。
これらの単純なルールに従えば、霜は夏の便利でおいしい香りのスライスをあなたのために節約します。