正しい肉を選ぶには？ この製品は、すべての健康な人の食事に含まれるべきであるということは秘密ではありません。 しかし、しばしば我々はそれを買うことを恐れている、 "売り手"の秘密の恐怖のために。 私たちのヒントはあなたが正しい選択をするのを助けます。
正しい子牛を選ぶ方法。 新鮮な子牛は、ピンク系の色相を呈するだけでなく、古いものより柔らかい粘性を有し、肉片はより小さい。 しかし、牛肉は濃い赤色で少し硬いが、腱はたくさんあり、肉は少し大きくなっている。
どのように子牛の品質を決定することができます 。 前述したように、良い子牛は明るい赤色の色合いとより粒状の構造を持っています。 脂肪の色は白で、粘りがなく、粘稠度が濃いです。 良い肉の外観は乾燥している必要があり、カット後にリリースされたジュースは透明です。 あなたの指で押すと、肉の表面はすぐに水平になり、指は乾燥しているはずです。 カット上の肉の一貫性は高密度でわずかに弾力性があり、肉はやや湿っていますが、粘着性はありません。 わずかに甘い酸性臭が感じられるはずです。 強いオブジェクトを軽くたたいて冷凍した子牛は、はっきりとした音を出します。
若干傷ついた子牛。 肉は湿っていて、いくつかの場所でやや粘着性です。 色はやや濃く、灰色がかった茶色です。 表面は非常に乾燥しています。 切開部の腱は濡れており、濾紙には多くの斑点が残っている。 鮮やかな黄色の脂肪から、不愉快で臭気のある臭いがあります。 圧力後のうつは、1分間だけ平準化される。 そのような肉の臭いは、厳しい、悪臭を帯びたものです。
豚肉の選び方 良い豚肉では、肉は、非常に頻繁に、はるかに軽く、古いものより柔らかいです。 そして、どのようにして豚肉の品質を判断できますか？ 新鮮な豚肉は淡いピンクの色合いで柔らかく柔らかい一貫性があり、切れ目には脂肪の少ない中間層があります。 脂肪が薄いピンクまたは白。 カット上の肉は少し湿っている必要がありますが、決して粘着性ではありません。 一貫性が十分に高密度である。 指で押した後のピットはすばやく整列します。 匂いはこの種の動物に特有のものです。 固形物でタップすると、新鮮なアイスクリームがはっきりとした音を出します。
腐った豚肉。 少量の水分を含み、少し粘着性があり、暗くなったり、灰色がかった茶色の非常に乾燥した表面を有する場所の肉。 切れ目では、筋肉はわずかに湿っており、汚れはろ紙に残っています。 指の押し込み後の窩は、約1分間、長時間水平になっています。 肉には腐った酸味があり、ややカビ臭い。
豚の枝肉は9つの部分に分かれており、それらは2つの品種に分かれています。 第1学年は、テンダーロイン（後肢の肉）、側腹部、胸骨、腰、ハムおよび肩甲骨、第2のシャンクおよびシャンク、ならびに頚部ポットである。
鳥を選ぶ方法。 鳥の年齢は、脚の上のスパーのサイズによって容易に決定することができる。 6ヶ月の拍車を持つ雄鶏は小さくて柔らかい隆起のように見え、1歳の老人はすでに2cmまでの長さに達する硬化した骨化した拍車を持っています。 古い鶏の足は大きな粗い鱗で覆われ、中足には皮膚が粗く、石灰質の小さな成長がある。 若いニワトリでは、胸骨の端は軟骨性で弾力性があり、小弯曲であり、古いものでは完全に骨化されている。 鶏肉や七面鳥の肉は、ガチョウやアヒルよりも軽くはありません。 鳥の品質。 新鮮な鳥の目は膨らみ、くちばしは光沢があり、カーカスの表面はわずかに乾燥しており、白または白黄色であり、おそらく赤みを帯びている。 脂肪の色は薄い黄色です。 切れ目では、筋肉は七面鳥や鶏では淡いピンク、アヒルやガチョウでは明るい赤です。 しかし、指の圧力からの中心窩は非常に迅速に整列した。 凍った鳥の胴体は、それらを固体物体で叩くときにはっきりとした音を出す。
汚れた鳥。 ビークは完全に光沢がなく、目は凸面ではなく、中空であり、いくつかの場所ではカーカスの表面は湿った、唇で覆われていて、鼠蹊部で、そして皮膚の翼とひだの下にある。 カット上の筋肉は新鮮な鳥よりもわずかに湿っていて、はるかに密度が低く弾力があります。 約2分後に指で窩が整列されます。 腐った肉の臭い、カビ。
子羊の質を決定する。 若い羊肉は、通常、古いものよりも柔らかくて軽いです。 新鮮な子羊は色調の異なる明るい赤色を呈し（ラムの年齢によって異なります）、一貫性は弾力性があります。 脂肪、新鮮な肉で白く、少し弾力がなければならない。 カットでは、肉は弾力性があり、高密度であり、濾紙に汚れを残さない。 透明な肉汁。 ピットは、指で押した後、非常に素早く整列します。 肉の臭いは子羊のために楽しいと典型的です。 解凍された肉の表面だけが明るい赤、肉は完全に非弾力性であり、一貫性は生地に似ていますが、圧力のあるディンプルは整列していません。
マトンを傷つけた 肉は粘りがあり、脂肪は黄色く不完全であり、切れ目の筋肉はわずかに湿っており、濾紙にはほとんど染みがない。 湿った場所、暗い場所、または非常に乾燥した場所の表面。 腐った肉の香り。
私たちのアドバイスが質の高い肉を選ぶのに役立つことを願っています。