豊富なフォーム
長い穀物の米は古典的な考えです。 これは、私たちが別の料理を作るのに最もよく使うものです。 飽和した白または半透明の異なる色合いを持つことができます。 そのような米には、多糖類であるアミロースがあります。 したがって、そのような米はサラダガーニッシュに優れています。
丸い穀物のデザートはデンプンが豊富なので、この米は粘着性が高いので、寿司、キャセロール、プディングなどのデザートを作るのによく使われます。 私たちの国では、そのような種類の米しか生産されていません。
ミディアムグレイン米はゴールデンミディアムです。微妙な感じで一緒にくっつくことはありませんが、十分に柔らかいです。 したがって、非常に頻繁にそれは粥、パエリアとリゾットを調理するために使用されます。
米の貯蔵寿命は6年に達することができます。 しかし、1年半という米を買うほうがいい。 それから、料理が早くなり、その味はより良くなります。
色で選ぶ
ブラウン（茶色）。 このような米の穀物の殻は完全に除去されていない。 これにより、ビタミン、繊維、銅、ヨウ素、亜鉛、ビタミンBがすべて貯蔵されます。 研究により、玄米は知能を高め、記憶を改善し、神経系を強化することが示されている。
ワイルドライス 。 実際、それは本当の米ではなく、北米の草の種です。素敵な甘い甘味、甘い香り、多くのタンパク質、B群のリン、ナトリウム、マンガン、亜鉛のビタミンです。 特に有用なのは、この米には見つからない、グルタミンとアスパラギンを含んでいるので、レンズマメと豆との野菜ミックスです。
ブラックチベットは繊細で繊細な味と色を特徴としています。 それは通常の米品種の約2倍の量のタンパク質を含んでいます。 そのような米を一緒に固着させないでください、そしてそれの煎じ薬は美しい紫色を作り出します。
赤米はタイとフランスで栽培されています。 それは強いナツメ風味と味を持っています。 したがって、ナッツが気に入らなければ、タホリスを放棄する方がよいでしょう。 レッドライスは抗酸化物質が豊富で、調理するときによく一緒に固執します。
Devziraは依然として真のウズベクのピラフを調理するためによく使われる中央アジアの米の珍しい種類です。 B群の鉄分とビタミンが豊富です。 穀物は密な構造とピンク色の色調を持っています。 しかし、穀物を調理するとき、白は一緒に固執します。 この米の味を最大限に楽しむには、2〜3時間温かい汽水に浸してください。
Basmatiはインドの腐敗しやすい米です。 それは世界で最も洗練され香り豊かな米の品種の1つと考えられています。 このバスマティは、ヒマラヤ山脈のふもとにある水の場所でのみ栽培されます。 コレクションの後、彼は急いで包装するのではなく、成熟するために彼に一年を与える。 このような米の穀物は磨かれていないので、他の米よりも有用な物質を保持している。
タイの甘い米は非常に粘着性の米であり、甘い後味を持っています。 そのため、各種デザートやアジア料理の準備に使用されています。 例えば、おにぎりやマンゴーの甘い米の場合。 調理する前に、この米は水で数時間浸したり、カップルのためにそれを調理する方が良いです。
メモに 。 あなたが料理の前に米を浸す価値があるかどうかわからないなら、あなたに手がかりを与えます。 それはとても簡単です。 あなたが普通のおかずを準備するつもりなら、あなたは浸ることができません。 ピラフやリゾットを作ろうとするなら、まずそれをすすぎ、30分ほどきれいな塩水に入れておく必要があります。
研ぎ澄ませるか、飛んでいく？
白米は蒸し漬けと磨かれた2つの方法で処理されます。 各方法には独自の特徴があります。 研削された米は、玄米で加工する際に、ビタミンや栄養素の大部分を含む殻を取り除くため、蒸し米よりあまり有用ではありません。 しかし、このような米はすぐに準備されるので、アジアやヨーロッパでは非常に人気があります。 蒸し米は蒸気で処理されるため、有用物質の80％までを保存します。 コメの穀物を固めたり固めたりしないで、色を琥珀色から白色に変えます。
リゾットの愛好家のための4つの品種
米を調理したが、硬い芯があると、適切に準備されたリゾットが考慮される。 それが正しいかどうかを確認するには、親指と人差し指で絞ってください。 穀物が3〜4の半固形物に分割されている場合、あなたは正しく米を溶かした。 穀物がフラットケーキになったら、残念なことに、あなたは消化した。
- Arborioは非常に澱粉質の米で、クリーミーで優しいリゾットが得られます。 Arborioはあまり沸騰しないので、多くの料理に適しています。
- バイアロンナノ - 最初にリゾットを調理することを決めた人に最適です。 この種の米はarborioよりも多くの液体を吸収します。 それは、例えば、魚介類のようにクリーム状で脂っこいリゾットには適していません。
- Carnaroli - バイアロンを日本の品種と交配した結果として現れた。 彼はイタリアの米の王とも呼ばれています。 この品種は最も普遍的ではなく、最も高価です。 それは水分をよく吸収するという事実のため、カルナリの調理過程で4倍に増加し、同時に繊細な質感を有する。 しかし、もしあなたがリゾットを作ることに新しいのであれば、これは消化しやすいので、異なる種類の米を選ぶことをお勧めします。
- パダノはリゾットの最も古い品種の一つです。 また、スープの調製にも適しています。
グッドリスの選び方
あなたが選ぶ米の種類から、料理の味と質が変わります。 したがって、米を買うときは注意してください。 米を重さ、または透明なパッケージに入れたものを選ぶ方が良いでしょう。これにより、穀物をよりよく検討することができます。 良い米は、不透明または半透明でなければなりません。 すべての種子は同じサイズでなければなりません。 異なるグレインは、グラウトが異なるバッチで構成されていることを示します。 これは、米が異なる年齢の可能性があるため、調理時間に影響を与える可能性があります。 そして前述したように、米の時代はその準備の時間に影響します。 したがって、米の一部は茹でることができ、いくつかは不十分である。
あなたが重量で米を買うなら、間違いなく「歯の中で」それを試してみてください。 品質の米はいつも難しく、理解するのは簡単ではありません。 あなたがそれに噛まれても、それは決してあなたの口に崩れません。
あなたが見ることができるように、米の品種は異なっています。 グレードによっては、味と色が違う。 さらに、すべての品種が同じ料理を調理するのに適しているわけではありません。 幸いなことに、今日のスーパーマーケットでは、最も希少な品種を見つけて、それらからおいしい料理を作ることができます。 また、お米はおいしいだけでなく、便利であることを忘れてはならない。 それは多くのビタミンを含んでいます。 したがって、あなたの食事にこの製品を含めるようにしてください。