料理人の話
経験の浅い人の多くは、私が鶏肉から一種のソースを味わってくれると思っていますが、これは完全に真実ではありません。 経験豊富な料理人は、これら2つの追加の違いがかなり大きいことを知っています。 ソースは、通常、肉や野菜を調理するときに表示されるジュースで調理されます。 さらに、彼女は準備された料理をすぐに水を注ぎ、別のボウルに入れなかった。 そして、一貫性は必ずしも均質ではなく、追加の成分（スパイス、トマトまたは小麦粉）の助けを借りて変更することができます。
いくつかの肉汁のレシピ
ジャガイモのチキンソース
ジャガイモを使って作られた料理は、鶏肉やきのこの肉汁で補うと、非常に美味しくできます。
あなたはこれらの製品が必要になります：
- フィレ - 400 g
- きのこ - 200 g
- 電球
- 小麦粉 - 大さじ3
- 水と植物油
- 塩とコショウの味
正しく調理するには？
- まず、きのこと肉をすすぎ、ほぼ同じ大きさの小片に切ります。 タマネギは立方体で細断されます。
- ホットなフライパンに肉を敷き、数分炒めてタマネギを加えます。
- 野菜が透明性を獲得し始めたら、キノコと小麦粉を紹介する時期です。 混合物を完全に混ぜ、塩とコショウで味付けし、少しの水を注ぎます（すべての成分が浮くように）。
- チキン肉が非常に迅速に調理されるので、シチューは約20分でなければならない。
ニンニクとトマトを入れたチキンソース
このチキンソースはパスタと完璧に調和しています。 予期せぬことに予期せず来た場合、そのような料理は本物のワンドとして役立ちます。
以下のコンポーネントを用意しましょう：
- 鶏肉 - 500 g
- たまねぎ
- トマト - 2個。
- ニンニク - 歯4個
- 一杯のトマトペースト
- 一杯の水
- 新鮮な緑の束
- 塩とコショウの味
準備ルール：
鶏肉をミートグラインダーに通してミースミートを作る。 したがって、時間がほとんどない場合は、すぐに細断された肉を購入することができます。
緑、玉ねぎ、ニンニクは細かく切って、トマトの小片に切るべきです。
私たちはフライパンを暖め、細かい肉をそれに注ぎ、小さな火で揚げ始め、絶えず混合する。 肉の色が変化し始めたことに気がついたら、タマネギを加えることができます。
調理5分後に、トマトを注ぎ、野菜がジュースに入れられる瞬間を見ることができます。 これはニンニク、トマトペースト、グリーンを加える時間になります。 すべての成分を炒め、水で注ぎます。 肉汁が好みの味を得るようにあなたの好みのスパイスを加えることができます。
私たちは混合物が沸騰するのを待っていて、閉じたふたの下の小さな火の上にそれを10分以上置いておきます。
シェフからのアドバイス。 チキングレービーの密度を調節するために、粉が使用される。 それは、バターで軽く揚げて、水の中で少し沸騰させるべきです。 これにより、ソースをより高密度に飽和させることができます。
上記のレシピのいずれかを追加の成分で自由に補充し、ほとんどのガーニッシュで使用することができます。