卵の卵タンパク質は、食品中に見出される他のタンパク質の中で最も完全で容易に消化可能なタンパク質の1つです。 このタンパク質は非常に栄養価が高く、食事だけでなく高い保護特性も持っています。 したがって、卵の卵部分には、微生物を殺して溶解するリゾチームが含まれています。 卵タンパク質も良好な結合特性を有する。 このため、すべての成分を結合するために、卵は必ずパイ、ケーキ、ビスケットに加えられます。 同様の目的で、卵はキャセロール、フリッター、カツレツの調製にも使用されます。 鳥類の卵に含まれるタンパク質もまた良好な発泡剤であるため、香辛料、マシュマロ、ケーキ、菓子クリームの製造に使用されます。 鶏卵のたんぱく質は、清澄剤としてのブイヨンの調製に使用される。
卵の卵黄は、タンパク質の部分よりも貴重な食事特性を持っています。 卵黄には多くの必要な栄養素と生物活性物質があります。 高品位のタンパク質に加えて、それは高い脂肪含量（30％まで）を有する。 多くの卵黄やレシチンは、体内の脂肪の代謝にプラスの効果を持ち、リンの供給者として神経細胞の栄養に重要な役割を果たす物質です。 鳥の卵黄には、A、D、B、B、PP、E、Kといった人の健康に重要なビタミンがたくさん含まれているので、有用な食物特性も持っています。さらに、卵黄には多くのミネラル人の正常な成長と発達のために。 したがって、幼い子供は必然的に1週間に2〜3個の卵を食べる必要があります。
ほとんどの場合、鶏卵を売ることができます。 これらのうち、ほんの数分で、キッチンに最初に登場した人でも、朝食揚げた卵のための本格的な食事皿をすぐに準備することができます。 しかし、鳥のために卵を食べるときには、一部の人々には制限があることを覚えておく必要があります。 例えば、高齢者では、医師は食事中の卵の含有を1週間に2個以下に制限することを勧告している。 胆嚢炎、肝硬変、慢性肝炎などの病気では、肝臓や胆道の機能に違反する場合は、卵黄の使用を避けるべきです。 しかし、あなたが完全に健康であっても、毎日卵からのみ朝食を調理するべきではありません。 他の製品を犠牲にしてダイエットを多様化しようとする方がよいでしょう。
卵の2つの商品タイプ、すなわち食事とテーブルを区別する。 鶏が鶏になってから7日間まで保存されている卵は食事とみなされます。 これらのうち、スクランブルエッグを調理したり、ソフトボイルを煮ることができます。 ダイエット卵のタンパク質部分は、安定した泡に簡単に殴られ、そこからおいしいスフレと空気ビスケットを準備することができます。
テーブルの卵は、保存期間に応じて、冷蔵庫（30日以上冷蔵庫に保管）と石灰石（長期間は石灰モルタルに入っています）に分けられます。 新しく冷蔵された卵は、沸騰させたり、スクランブルエッグやオムレツに使用することができます。 石灰の卵は、石灰質の溶液中での保存中に得られる特徴的な不均一な表面を有する。 長い貯蔵時間にもかかわらず、石灰卵は、良好な味覚特性を有する完全に良性の食物製品である。
時間の経過とともに、鳥の卵の食物特性に変化があります。 したがって、迅速に卵の新鮮さを判断したい場合は、半分リットルの水を注ぎ、塩の大さじ1杯を注ぎ、かき混ぜる。 そのような水の中の卵が底に沈むと、それはむしろ新鮮です。浮き上がっていると、それはすでに古すぎ、食物には適していません。 卵が平均的に新鮮であれば、それは水柱に浮かぶでしょう。 卵の品質を判断する別の方法は、空気室の高さを確認できるように卵の品質を示すことです。 この高さが縦軸に沿って13ミリメートルを超える場合、そのような卵はもはや食事に適していないと考えられる。
有用な食物特性を持つ同様に価値のある食品は家禽肉です。 平均して100グラムの家禽肉は16〜19グラムのタンパク質と約20グラムの脂肪を含んでいます。 運動中の激しい身体活動では、家禽肉の使用は、筋肉組織の訓練後に再生するタンパク質を提供し、脂肪の崩壊のために必要なエネルギーを生成するのに最適です。 しかし、余分な体重を取り除きたい人にとっては、かなりの脂肪含量に起因する家禽肉の消費は、主に午前中にそのような皿を食べる、いくらか制限されるべきである。 可能であれば、家禽肉を使用することもお勧めします。この部分は脂肪が多少少なく、したがって鳥類の脚などの食物特性よりも優れているためです。 脂肪の最大量はアヒル肉で、七面鳥肉では僅かに、そして鶏肉ではさらに少ない。 鳥類の肉タンパク質の化学組成は、人体に必要なすべてのアミノ酸の高含有量を特徴とし、置換可能で置き換え不可能である。
したがって、鳥の卵には、必要なすべての物質が濃縮されています - 完全アミノ酸組成のタンパク質、多価不飽和脂肪酸、無機塩、ビタミン。 鳥の肉はまた、貴重な食物であるが、過剰な重量の存在下では、それから調理された料理のカロリー含有量を考慮して、食物中の消費量を適度に監視しなければならない。