- 苦いチョコレート - 240グラム（62から70％のココアまで）
- 砂糖 - 3項目。 スプーン
- ココアパウダー - 第2段階。 スプーン
- 可溶性エスプレッソコーヒー - ティースプーン1杯
- 水 - 7アート。 スプーン
- コニャック - 第1 一杯
- 大きな卵 - 3個
- 塩 - 1/8ティースプーン
- 冷たい脂肪のクリーム - 1カップ（プラス2大さじのクリーム）
1.チョコレートを細かくチョップ。 ミルクチョコレート、砂糖2杯、ココアパウダー、エスプレッソ、水、コニャックをミディアムボウルに入れて、沸騰水が2.5 cmの鍋にセットします。 2.卵黄、1杯の砂糖、塩をボウルに30秒間叩いてください。 卵の混合物を溶かしたチョコレートで注ぎ、徹底的に打ちます。 混合物が室温よりわずかに温まるまで、3〜5分間冷却する。 3.きれいなボールで、中速でミキサーで卵白を1〜2分間発泡させます。 残りの1ティースプーンの砂糖を加え、速度を上げて約1分間泡立てます。 チョコレート混合物のホイップされたタンパク質の約4分の1を加え、ゴムのスパチュラで混ぜる。 静かに残りの卵白を加えてかき混ぜる。 4.約30秒間、増粘し始めるまでミキサーで中程度の速度でクリームを泡立てます。 スピードを高くして約15秒間ホイップします。 ゴム製のスパチュラを使用して、ホイップクリームをチョコレート - 卵の混合物に静かに加え、かき混ぜる。 ムースを6つまたは8つの個々のボウルまたは眼鏡に入れる。 プラスチックラップで覆い、冷蔵庫に少なくとも2時間入れてください。 ムースは冷蔵庫で最大24時間閉じて保管することができます。
サービング：6-8