カボチャの詰め物を入れたトーテッリとリコッタトーテッリは、様々な充填物で調理されたイタリアの新鮮な卵ペストリーの一種で、通常はスープや溶かしたバターで提供されます。 カボチャのトルテッリは、伝統的に美味しいカボチャで有名な北部イタリアのマントヴァ県で調理されています。 この皿はイタリアでは非常に有名で、クリスマスイブのメインメニューのひとつです。 伝説によると、トルテッリは、アメリカに発見された中世に、膨大な数のカボチャがヨーロッパに持ち込まれたときに発明されました。 この皿の特徴は、新鮮なパスタにジューシーさと甘さを与えるカボチャ、アーモンド、リコッタの組み合わせで、寒い冬の特別な土曜日の夕食には最適です。
成分：- 小麦粉200 g
- 鶏肉2匹。
- 塩1ピンチ
- カボチャ400 g
- アーモンド50 g
- グラウンドナツメグ1 tsp。
- パルメザンチーズ30 g
- リコッタチーズ130 g
- ペッパーブラックグランド1ピンチ
- 塩1ピンチ
- ジャガイモデンプン1 tsp。
- バター50 g
- 野菜のスープ100 ml
- 新鮮な卵パスタを準備するには、卵、小麦粉、塩が必要です。 充填 - カボチャの準備、Amarettiクッキーまたは粉砕アーモンド、リコッタチーズとパルメザン、ナツメグ、塩と胡椒。 ソースバターと少量の野菜スープ。
- ステップ2ペーストを作るには、小麦粉を作業面に注ぎ、ピラミッドを作ります。 上の卵、塩。 小麦粉100グラムごとに1個の卵があります。 フォークで、ピラミッドの端から卵に小麦粉を加え、生地をゆっくりと混ぜる。
- ステップ3柔らかい生地をかき混ぜ、ボールを転がす。 生地があまりにも急であれば、一杯の暖かい水を加えます。 ペーストをフィルムに包んで冷蔵庫に1時間放置する。
- ステップ4その間に、充填物を準備する。 カボチャを切り、ホイルに入れ、柔らかくなるまでオーブンで調理する。
- アマレッティクッキーをかけるか、またはアーモンドを使用する場合は、小さなクラムに入れて粉砕したパルメザンを加えます。
- 篩を使用して余分な液体からカボチャをよく絞る。 リコッタとドライアーモンドの混合物を加える。 また、一杯のデンプンを加えてより粘稠な粘稠度を与えます。 よく混ぜる。
- ステップ7準備したペーストを厚さ約2 mmの成形体に準備します。 粉末粉は、着用しないように。 テーブルに15分間放置して少し固める。
- ステップ8幅約4~5cmの細片に切断する。 各ストリップを長方形にカットします。 半分にはティースプーンのトッピングをし、水で縁を油で拭きます。
- ステップ9フォークでエッジを固定し、準備したトルテッリをテーブルの上に5分間放置します。
- ステップ10鍋で水を沸かし、塩を加えます。 すべてのトルテッリを下ろす。 トルテッリが登場したら、さらに3分炊きます。 ペーストは新鮮なので、それを調理するのにかかる時間が短くなります。 あまりにも多くのペーストを消化しないと、トルテッリが崩れることがあります。 半分のブイヨンで溶かしたバターを添えて。