このチーズの生産技術は1200年から1300年の間に既に磨かれています。 この年、パルメザンチーズはパルミジャーノレッジャーノの生産とレシピの変更を禁止する法律が制定されたユニークなユニークな味を獲得しました。 そしてすでに16世紀の初めに、パルメザンチーズはイングランド、フランスおよび他の国への輸出の対象となりました。
「Parmigiano-Reggiano」はイタリアの硬質チーズで、硬質チーズを指します。 生産には多くのニュアンスと限界があります。 チーズの生産は4月1日に始まり、11月11日に終了する。 それからチーズは36ヶ月間熟すべきです。 毎年、チーズは二百七十牛の乳から作られています。 調理のためには、実際のイタリア産ハードパルメザンチーズ1kgのみが16リットルのミルクを残します。 この種のチーズを作るのにすべてのミルクが適しているわけではありません。 ミルクは、パルマ、レッジョ、エミリア、モデナ、マントヴァ、ボローニャのいくつかの地域で生まれ育った牛からのみ採取されます。 burenokの配給を厳密に監視する。 彼らは地元の牧草地の草とそこに収穫された新鮮な乾草のみを与えられます。 牛の飼料には添加物がなく、厳重に飼育されており、食事の変化によって牛乳が変わります。 そしてそのようなミルクは、有名なチーズの生産には適していません。
それで、パルメザンチーズを作る技術は何ですか？ 夕方の搾乳を軽く脱脂した牛乳をとり、それを朝の搾乳の全乳と混ぜる。 得られた混合物を33〜34℃に加熱し、次いでこれに天然酵素を加える（ふくれはふくらはぎの仔ウシの胃液から得られる）。 非常に迅速に、10分後に、ミルクの混合物が凝固し、凝塊が得られる。 特別なツールを使用して、小束を小片に切断し、55-56度に加熱する。 その後、天然の布を使用してホエイを取り出し、それなしで約1時間チーズを調理します。 調理後、パルメザンチーズは6-7時間に達する。 それ以降は木の形になっており、その内側の表面には小さな突起があります。 これは完成したチーズの頭に「パルミジャーノ・リャノ」と書かれています。 木製の形の圧迫の下で、チーズは数日を過ごすでしょう、そして、それは25日以上飽和塩溶液に置かれます。 塩漬け後、チーズの頭は棚に置かれ、そこで長引く老化の過程を経る。 曝露は少なくとも1年で、最も価値のあるものはパルマの微気候で24〜36ヶ月間保存されたチーズです。 いくつかのチーズは、低温で10年まで熟成することができます。 老化が進むほど、イタリアのチーズはしっかりとしてより繊細な味をしています。 わずか50センチメートルの直径でよく老化したチーズの完成した頭は、40キログラムの重さを持つことができます。
パルメザンチーズは、イタリアの誇り、歴史、料理だけでなく、芸術でもあります。 このチーズのおかげで、珍しい職業 - パルマの噂があります。 彼らは、小さな銀のハンマーでチーズを打つ、聴覚のためにチーズの頭の成熟を設定します。 パルメザンチーズは、イタリアでは「穀物」と呼ばれています。骨折には粒状の外観があります。 心地よいシャープな香りと味の濃い味は、チーズが完全に熟成されただけです。 カットするのが非常に難しいので、しばしば刻んだ形で使用されます。
イタリアのハードパルメザンチーズにはいくつかの種類があります。 一年以上の成熟時。 これは若いチーズです - パルミジャーノ・レッジャーノのフレスコ画。 このような品種は食前酒として、またデザートとしても優れています。 それは様々な果物と組み合わせられています。 2歳のチーズ - Parmigiano Reggiano vecchio。 そして、パルミジャーノ・チーズ・レッジャーノ・ストレーベキオは、36ヶ月までの暴露を有する古いチーズです。 この種のチーズはおろした形で使うのが良いです。
イタリア料理はパルメザンなしでは想像もつきません。 彼と果物と一緒に提供され、様々な料理のための壮大な調味料の中で煮た素晴らしいデザート。 スープ、パスタ、リゾット、野菜のキャセロール、様々なサラダ、その他多くの料理は、Parmigianoなしでは想像もつかないものです。 夕食の終わりにワインのグラスを入れた若いチーズのピースは、単に素晴らしいものです。
このチーズの特性について少しお話しましょう。 パルメザンはタンパク質源であり、濃縮され、容易に同化される。 これには、さまざまなビタミンやミネラル化合物（カルシウム、フッ化物）が含まれているため、パルメザンは優れた有用製品になります。 このチーズは簡単に消化されるので、小児や高齢者におすすめです。 その栄養的性質のために、チーズは選手と宇宙飛行士の配給に含まれています。
私たちは皆チーズは美味しいと知っていますが、それは食物製品ではありません。 それは脂肪が多く含まれており、チーズ100グラムを食べた後は、一度に約350キロカロリーになります。 だから体重を減らしたいのなら、チーズプレートから離れたテーブルに座ってください。 特に、チーズがより太っているので、それはより良い味です。 さらに、片頭痛発作を患う人々はチーズの使用を制限することを医師が推奨しています。
そして、体重が過度でなくて頭痛に苦しんでいない人にとっては、細かいチーズの一番小さなものでさえ利益をもたらし、元気になります。 チーズは肉と魚よりも多くのタンパク質があるので、満腹感を与えます。 私たちの体はチーズを飲む時にビタミンやミネラルを摂取します。 チーズは、私たちの神経系の正常な操作に役立ち、肌や髪の状態を改善します。 硬いチーズは私たちの目を助け、骨を強化します。 彼らは、チーズのような人はめったに歯科医を訪問しないと言います。 チーズはアルカリ性の反応をして口元の酸 - 塩基バランスを回復させます。 今ではイタリアのハード・パルメザン・チーズの全てを知っています。これは味の質だけでなく、有用な特性をも喜ばせます。 健康のためにチーズを食べる。