いつもキノコがピックリングのための理想的な選択肢であると信じられていました。 私たちの地域では、これらの真菌は常に豊富です。 経験豊かな方や初心者のキノコでキノコを拾うのも楽しいです。 秘密は何ですか？ 秘密は全くありません。マッシュルームは大きなグループで成長します。 私たちの国では、いくつかの種類のキノコを見ることができます：黄色、ペッパー、リアル（生）、アスペンと黒。
キノコを収集するには？
あなたが初めてキノコを収集したとしても、キノコを他のキノコと混同することは決してありません。 一般的に、キノコはいくつかの模倣者と双子を持っています。 彼らの色の違いとキャップの端にいわゆるmohnatushkahと呼ばれる。 しばしば、彼らは本当のキノコのキノコほど顕著ではなく、豪華ではありません。 たとえば、脆弱なタイトなpodgruzdkiは、ふりをするだけです。 彼らはmohnatushkasなしで、乾燥して滑らかな頭を持って、さらには枯れていない。 本当のキノコは、非常に鋭いにおいがあり、粘りがあり、蜂蜜に似ているジュースの薄いビーズを出版します。 通常、それは曲がっているプレートの繊毛上にあります。
真のサバは、その味と味に応じて正当な最初のです。 それは白またはクリーム - 黄色の帽子を持っています。 そして、この帽子には水気のある場所があります。 また、タックされたエッジ上のエッジを見ることができます。 ミルキージュースは白ですが、空気中では瞬時に黄灰色に変わります。 シベリアからヨーロッパまでのバーチ・パイン・バーチの森では、本当のキノコを見つけることができます。 しかし、キノコの黄色のキノコを探したい場合は、通常のスプルースまたはモミの森で検索を開始する必要があります。 黄色いきのこの帽子の直径は5〜15センチです。 ヨーロッパや極東でもこのような菌類を見ることができます。 これらの食用キノコは、塩の形でしか食べられないので、条件付きであることに留意すべきである。
黒いきのこを実際に狩ることは8月に始まります。 主に混合林と樺太の林で生育します。 これらの真菌の他の品種からはサイズが異なる。 黒いキノコは直径20センチメートルまでの帽子を持つことができます。 それは非常に密で肉質で、茶色でほとんど黒色です。 黒いキノコを漬けにするには、最初に沸騰させる必要があります。 ほぼ同時に、アスペンキノコは黒い茂みで成長する。 このようなキノコは、8月から9月の湿ったアスペン森林に見られます。 赤みを帯びた茶色の帽子と赤褐色の茶色の斑点が区別されます。 キノコの唐辛子にはそのような名前が付いています。 調味料を簡単に置き換えることができます。 このマッシュルームは乾燥され、粉砕され、マスタードとして異なる料理に加えられる。 当然のことながら、生のキノコがより一般的であり、それを長い間検索する必要はありません。 夏が必ずしも豪雨ではない場合、キノコの収穫が提供されます。 9月上旬には、キノコを狩ることができます。 最も一般的な種類の酸洗いキノコが2つしかありません。 今度は両方を考えてみましょう。
冷酸洗
おばあちゃんのレシピ
あなたが森から持ち帰ったキノコはすべて、洗って体重を測る必要があります。 キノコ1キログラムの場合、塩2大さじが必要です。 キノコの数日は浸す必要がありますが、しばしば水を交換します。 たとえば、3ポンドのキノコを浸した場合、600 gの水を鍋に注ぎ、6杯分の塩を入れて（スライドなしで、端に沿って）キノコを入れる必要があります。 マッシュルームが沸騰したら、鍋に胡椒とベイリーフを入れる必要があります。 キノコは45分間保管する必要があります。 キノコが準備ができたら、ピーナッツを保ちながら、それらをざらざらに注ぐ必要があります。 ぶどうが枯れた後、瓶に入れて、ニンニク、ディル、カラントの葉を入れます。 きのこが枯れても、（目、ピンチで）小分けしてください。 キノコを缶に入れたら、塩水で満たします。 空気を通さないように、傘の上に大さじ2リンスオイルを入れてください。 それは全秘密です！
まあ、それはおばあちゃんのおばあちゃんが塩漬けした方法です、私たちはすでに学んでいます、冷たい塩漬けのもう一つのレシピを考えましょう。
キノコを塩にする前に、単純な数式を計算する必要があります。キノコの総重量から、4％の塩を取る必要があります。 一般に、キノコの1キログラムあたり40グラムの塩が必要です。 伝統によると、キノコを塩にするために、あなたはオークの木製の樽を使用する必要があります。 しかし、キノコを数キロキクにしたいのであれば、通常のガラス瓶は問題ありません。 塩漬けで最も重要なのは、きのこを適切に敷くことです。 瓶の底に塩を注ぐ必要があります。さらに、アロマのために、チェリー、西洋ワサビ、カラント、トウモロコシの上に茎を、茎にはニンニク（スライス）を1〜2葉に置きます。 キノコに味わいを与えるには、そこに月桂樹の葉を入れることができますが、これは必ずしも必要ではありません。 その後、キャップを下にしてキノコを広げ、次に1層にコショウと塩の2〜3ピースを加えます。 今度は、すでに行ったことをすべて繰り返します。つまり、銀行が一杯になるまで同じ階層を再レイアウトします。 キノコとキュウリの葉で覆われたキノコのトップ。 キノコを缶に入れておく前に、目でざらめに注ぐ必要があることを覚えておいてください。 きのこが敷かれたら、塩水で満たしてください。 蓋を瓶の上に置き、それが瓶の頸部よりも小さければそれが良いですし、別の容器に入れた茸を塩にしたい場合は、皿で覆います。 上からは必ず荷物を置いてください。それは重り、水または他の重い物を入れた容器にすることができます。 これらのすべての手順の後、キノコを地下または冷蔵庫に降ろします。 最も美味しい漬けキノコは1ヶ月半で食べられます。 このようにして、あらゆる種類の泥棒に油を注ぐことができます。 しかし、キノコをどのように塩分けするか - 暑いまたは寒い方法 - これは、ホステスのビジネスです。
熱い酸洗い
ニンニク、西洋ワサビ、タマネギ、ディルなどの季節のマッシュルームは、カバーして、上に荷を置く。 冷たい水でキノコを1週間ほど保つようにしてください。 その後、キノコはすでに試すことができます。
しかし、たくさんのキノコを漬けておきたい場合は、ステンレス製のメッシュ容器に入れ、通常ブランチングに使用し、数分間数分間沸騰させ、水を塩漬けしなければならないことを覚えておいてください。
水で調理するときは、泡が現れますが、それは絶えず取り除かなければなりません。 きのこが調理されたら、それらを火格子に投げ入れ、水を排水させておきます。 その後、寒冷地の漬け物のように穀物を塩漬けします。 しかし、キノコがたくさんある場合、塩は4でなく、キノコの総重量の6％で敷くべきです。 だからキノコは25日で準備ができています。 このソルトの方法に最適なのは、黒いキノコに適しています。