新鮮な豆とアスパラガスとトリュフジュースとのシチュー
料理の4サービング
あなたが必要なもの：
- グリーンアスパラガス500g
- 新鮮な豆500 g
- 2シャロットタマネギ
- 乾燥白ワイン50 ml
- バター200g
- トリュフジュース10 ml
- 20グラムのトリュフ
- 塩、黒コショウ
対処方法：
アスパラガスをきれいにして、硬い端を切ってください。 豆とアスパラガスを個別に沸騰水を注ぎ、沸騰させ、2分間調理し、小麦粉で畳んで、氷水で泡立てます。 非常に細かくチョウジをチョップし、鍋に入れ、白ワインを注ぎ、沸騰させ、2分間料理する。 徐々に、かき混ぜながら、小さな油でドライブします。 トリュフジュースを注ぎ、豆とアスパラガス、塩とコショウを入れ、暖かい。 暖かいプレートの中ですぐに奉仕し、トリュフのスライスを振りかける。 新鮮な豆は、缶詰の豆の亜麻油またはクリーミーな豆のバターに置き換えることができます。 トリュフジュースは大きなスーパーマーケットで販売されています。
赤ワインのゼリーと牛肉のカルパッチョ
料理の4サービング
あなたが必要なもの：
- 牛のテンダーロイン400g
- オレガノの4-5枝
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- 塩、新鮮な地面の黒コショウ
ガラクトブラコの場合：
- フィオテストの8枚
- ジャガイモ400g
- ミルク70 ml
- 3卵黄
- バター300g
ゼリーの場合：
- 乾燥赤ワイン200 ml
- 砂糖20g
- 5gのゼラチン
- 塩、地面のオールスパイスと黒コショウ
提出用：
- 乾燥赤ワイン300 ml
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- バルサミコ酢
対処方法：
テンダーロインを塩とコショウで切ってオリーブオイルを注ぎ、指でオレガノの葉を振って真空にして24時間冷蔵庫に入れてください。ゼラチンには1杯のゼラチンを浸す。 l。 冷たい水で10分、赤ワイン、砂糖、塩、香辛料と混ぜて、砂糖とゼラチンを溶かして暖めます。 長方形のトレイに注ぎ、2時間冷ます。ガラクトブレコのジャガイモは皮をむいて、沸騰させ、水気を切って乾かし、暖かいミルクとオイルの半分で粉砕する。 卵黄、味に塩を加え、冷やす。 フィロ2枚を折り、溶かしたバターで塗りつけた。 マッシュポテトを中央に置き、封筒を折り、ベーキングトレイに入れ、残ったバターを注ぎ、予熱したオーブンで180°Cになるまで金色の茶色に約15分焼きます。 一方、フライパンを加熱して、すべての面からテンダーロインをグリルします。その結果、肉は約3分で "つかんでいます"。 赤ワインは70mlまで蒸発します。 バルサミコ酢を少し入れてオリーブオイルを打ちます。 肉を薄く切って、ワインソースを注ぎ、次にガラクトブレコとダイスワインゼリーを並べます。 油と酢の混合物を添えて。
チョウザメキャビアを持つAnolotti carbonara
料理の4サービング
あなたが必要なもの：
- 200gの小麦粉
- 2卵
- 8卵黄
- 2 tsp。 ゼラチン
- ペコリーノ・チーズ50g
- 大さじ2。 l。 ホイップクリーム
- 塩、黒コショウ、ナツメグ
ソース用：
- ベーコン4スライス
- 1シャロットタマネギ
- ニンニクの1クローブ
- 乾燥白ワイン30 ml
- チキンブロス250ml
- バター50g
- 5つのチーズのチーズ
- パルメザンチップのビット
- 塩、黒コショウ
- チョウザメキャビア20g
対処方法：
生地には卵と塩を混ぜ、生地をこね、フィルムに包んで1時間冷蔵庫に入れ、充填するにはゼラチンを2杯入れてください。 l。 冷たい水。 大さじ2杯からのビート。 l。 お湯を泡の中に入れ、浸したゼラチンを加えて冷ます。 腐ったペコリーノ、塩、コショウ、ナツメグを入れる。 ホイップクリームと混ぜる。 非常に薄く生地をロールアウトし、直径8cmの円を切り取ります。各マグカップの真ん中に1 tspを入れます。 塗りつぶし、別のマグカップで上端を処理し、卵黄で縁を処理する。 ソースのためにベーコンのストリップをカットし、シャロット、ニンニク、チーズを切ります。 ベーコンを1/3のバターで炒め、シャロットとニンニクを入れ、白ワインを注ぎ、チキンブロスを加えて3-4分放置する。 最小限の火災で。 得られたブロスを細かい篩で鍋に入れ、沸騰させます。 残りのバターとチーズ、塩とコショウで季節を加えなさい。 3分間、沸騰した塩水でアニロッティを沸騰させる。 暖かいプレートの上に置き、ソースを注ぎ、キャビアで飾る。 すぐに提出してください。
ノルマンディーの海の言葉のフィレ
料理の4サービング
あなたが必要なもの：
- 海の言語の4つのフィレ（魚の塩）
- シェルの新鮮なムール貝250g
- 生皮エビ100g
- 150 gのシャンパン
- 乾燥白ワイン200 ml
- クリーム状のクリーム150ml
- ミルク100 ml
- 100 mlの魚のブロス
- バター50g
- 半分のレモンのジュース
- 塩、新鮮な地面の黒コショウ
対処方法：
白熱酒20mlと水100mlの混合物で魚フィレを最低の熱で10分間煮る。 よく洗ったムール貝をきれいな鍋に入れ、白ワイン80 mlを加え、蓋をしっかり閉めて中火にする。 ムール貝が開くとすぐに、それらをシェルから取り出してください。 放出された液体をふるいに分けて貯蔵する。 鍋のソースには、クリーム、ミルク、残りの100mlのワイン、魚のスープ、ムール貝の料理から残った液体を混ぜます。 塩と胡椒。 弱火で15分間煮る。 細かくキノコをチョップし、バターで炒め、10分。 小葉につけて、エビとイガイと一緒にソースに加える。 低めの熱で10分煮て、レモン汁を注ぎます。 海の言葉のフィレにソースを添えてください。
カラメルにされたリンゴのパフペーストリー
料理の4サービング
あなたが必要なもの：
- 250gのパフペーストリー
- 中型リンゴ4本
- 250 gの小さな砂糖砂糖
- バター160g
- カルバドス120 ml
- ミント
- 2バニラポッド
- フレッシュクリームまたはサワークリーム
対処方法：
パフのペストリーをロールアウトし、フォークで刺す。 直径12〜15cmの厚紙のステンシルを使用して、生地のマグカップを作ってください。 生地をベーキングシートに置く：1サービング-1の生地用ボウル。 リンゴを皮と芯からはがし、肉を薄くスライスします。 ラップした生地にリンゴを入れ、砂糖を振りかける。 中央にナッツの大きさのバターを入れてください。 190℃のオーブンに予熱して約18分間焼く。 ケーキが準備ができたら、大きなプレートの上に置く。 Calvadosを予熱し、暖かいケーキに注ぎ、火につけます。 果物の前にFlambéedケーキは、それが茎とリンゴの葉のように見えるようにミントの葉とバニラポッドのスライスで飾る。 新鮮なクリームまたはサワークリームでお召し上がりください。
カマンベール、リンゴ、レタスの入ったクリスピーな封筒
料理の4サービング
あなたが必要なもの：
- 生地、ブリケットまたはフィロの4枚
- 4ソリッドサワーリンゴ（グラニースミス、renet）
- バター80g
- 1カマンベールサークル
- 大さじ2。 l。 ミルク
- 塩、新鮮な地面の黒コショウ
- サラダ葉200グラム
対処方法：
リンゴを皮と芯からはがし、肉を細かく切ります。 フライパンで30gのバターを加熱する。 油が沸き始めると、リンゴを入れ、時折かき混ぜながら10分間中火で煮る。 塩と胡椒。 カマンベールを半分に切り、小さな立方体に切る。 ペッパー。 オイルを加熱し、ブラシで生地シートを磨く。 1枚の大きなシートを2つの部分に分割すると、封筒が小さくなります。 リンゴとカマンベールのスライスを生地の各部分の中心に置き、それをひねり、それを折って封筒が出るようにします。 残りの温めたバターで、黄金色に包んで2〜3分間炒めます。 各側に。 カマンベールで包みを広げるために、あなたの味に味付けしたサラダの大きなプレートを置きます。