自然な醤油は暗くて軽い。 最初はより長い暴露を通過し、より密であり、強い風味があり、肉のためにマリネを調理するために最も頻繁に使用される。 光より塩辛い。 ライトソースは液体で、ガーニッシュの調味料としてサラダに理想的です。
醤油はアジア料理の「王」と正しく考えられています。 実際には、それを使用しない単一の料理はありません。
醤油生産の技術。
醤油の生産技術は非常に簡単です。 大豆を最初に蒸発させた後、焙煎した小麦を加え、塩を加え、パッケージに入れて日焼けさせた。 バッグには発酵のプロセスがあり、その結果、醤油が形成される。 自然発酵のプロセスには1年以上かかります。 得られた液体を容器に集め、濾過し、ボトルに入れる。
近代的な醤油の生産は、消費者需要の伸びに追いつくためにいくつかの変化を受けている。 発酵プロセスを10倍に加速するために、Aspergillius細菌を大豆およびコムギ混合物に添加する。 したがって、醤油の調理時間は1年から1月に短縮される。 バクテリアの作用の下で、ダイズはタンパク質とデンプンに分かれて糖を形成し、これはソースにわずかに甘い色相を与える。
混乱した生産者は、化学工業の術を使ってさらに進んでいった。 大豆の濃縮物を水で希釈するか、または大豆を硫酸または塩酸（！）酸で沸騰させる。 酸を加熱するとアルカリや有害物質が生成され、製品から除去することはできません。 このような工場の労働者は、毎日有害な酸で身につけて、本当の危険にさらされます。
醤油の幅広い入手可能性、あらゆる店舗での入手可能性は、すぐにこの製品に対する強い消費者の関心を喚起した。 どのように品質のソースを購入し、提供される様々なブランドの中から天然製品を選択する？
まず第一に、瓶詰めのために市場でソースを買わないでください。 テスト済みのブランドのみを選択してください。 信頼できる店舗でのみ品質の醤油を購入する。
梱包に注意してください。 醤油はガラス瓶にのみ保管されています。 あなたの内容を見ることができるように、ボトルは透明でなければなりません。 現在の醤油は、明るいか濃い茶色で透明です。
ラベルを読んでください！ 組成物は落花生であってはならない。 大豆、小麦、塩、酢、砂糖だけ。 タンパク質含量は少なくとも7％でなければならない。 ソースは自然発酵で調製する必要があります。
伝統的な技術を使って作られたこの醤油は、防腐剤を必要とせず、数年間保管することができます。
醤油の使用。
醤油には膨大な量のアミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれています。 それは、体の老化を遅らせることができ、血液循環を改善する。 フリーラジカルの量を減らす能力のために、醤油は癌性腫瘍の発症の良好な防止である。
大豆は肉と同じ量のタンパク質を含んでいます。 醤油中のグルトミン含有量が高いため、簡単に塩を放棄することができます。
料理の醤油。
醤油から、キノコ、エビ、魚、マスタードなどのソースを作ることができます。 肉、魚、シーフードのマリネとしても使用できます。
醤油を使ったレシピがいくつかあります。
タイ料理
鶏の胸肉200g、ニンニク2本、新鮮なコリアンダー50g、ゴマ1杯、醤油大さじ1、植物油が必要です。
あなたが脇に置いた肌から鶏肉を剥がします。 細かく刻んだニンニクをチョップし、コリアンダー、ゴマ、醤油を混ぜる。 肌を半分に切り、肉を入れ、爪楊枝で固定します。 加熱したフライパンで封筒を炒める。
別に、胡麻の半分の大さじ、蜂蜜と少し醤油を混ぜる。 フライドチキンはソース添え。
サケの串。
400フィートの魚フィレ、3杯の蜂蜜、4杯の醤油、小さなチリが必要です。
蜂蜜を醤油で溶かしてマリネを準備する。 ボウルのフィレフィレは、ホットマリネを注ぐ。 鮭の部分を木の串の上に置き、グリルを置く（オーブンで）。 10分間焼く。 お米でお召し上がりください。
卵と醤油を入れたライス。
バスマティ米200グラム、醤油大さじ2杯、卵1個、タマネギが必要です。
加熱したフライパンで細かく刻んだタマネギを炒め、茹でた米を加え、卵を打ち、醤油を注ぐ。 5分間炒める。新鮮な野菜で召し上がる。
柔らかい鶏肉の醤油。
チキンフィレ300g、醤油大さじ2、新鮮なキノコ200g、甘い唐辛子1個、細かく切り刻んだニンジン2個、タマネギ1個が必要です。
バターで細かく刻んだタマネギを炒め、チョップドフィレットを加えます。 キノコ、ピーマン、ニンジンを加える。 20分炒め、醤油を加えて準備します。