なぜ私たちは "硝酸塩"という言葉を恐れているのだろうか？ 科学において、これらは完全に無害な硝酸の塩であり、植物は生物学的に必要な要素として土壌から吸収される。 硝酸塩を含まない野菜や人体への作用は、単に存在しません。 量は数えます！ この物質が植物に多すぎると（硝酸塩を含む土壌の能動的な受精のため）、それは単にそれを在庫切れにします！ しかし、初期の野菜による中毒の主な原因は、硝酸塩自体ではなく、体内でそれらから形成される亜硝酸塩です。 血液に入ると、酸素飢餓を引き起こし、胃腸管の仕事を中断させ、オンコリザを増加させ、硝酸塩の大量の使用は重篤な中毒を脅かす。 もちろん、これらの問題は、硝酸塩食品を規則的に食べる場合にのみ起こりそうです。 しかし、野菜や果物の「化学」の量を目で判断することはほとんど不可能であるため、注意深くそれを妨げることはありません。
ちなみに、 WHOの勧告によると、許容される硝酸塩の日常基準は、体重1kg当たり3.7mgです。
植物は、硝酸塩を蓄積する能力と人体への影響が異なります。高い指数（3000 mgまで） - 緑の葉、ニンジン、大根およびメロン。 培地（400-900 mg） - ズッキーニ、カボチャ、キャベツ、ニンジン、キュウリ; /低（50-100 mg） - 豆類、馬鈴薯、ジャガイモ、タマネギ、トマト、果物および果実。
硝酸塩の含有量の絶対的な記録（標準より80％高い） - 早い大根。 これは、地球から水分を引き出す性質（硝酸塩とともに）に起因します。
通常、高温室野菜は温室野菜で罪を犯します。
成熟した果物を選び、冷蔵庫に保存してください（室温では、食物中の硝酸塩濃度が高くなります）。 ちなみに、サラダは、初期の野菜から作られた、それはバギーではない使用することが望ましいです - 彼らは積極的に硝酸塩を繁殖させます。
宿題
幸いにも、あなた自身の台所を離れずに最初の野菜のリスクレベルを下げる多くの方法があります！ まず第一に、トップの2〜3葉と切り株を取り除く必要があります - 原則として化学が蓄積します。 次に、ブラシで果物を徹底的にすすいでください（ソーダ溶液：水1リットルあたり1大さじ、通常はすすぎます）。 そして、きれいにそれをきれいにする：ニンジンとキュウリ - 1センチメートルで両側を切り、大根とトマトから大根を切る。 緑の中でレタスは茎ではなく葉を食べるだけです（硝酸塩が蓄積します）。 30分使用する前に野菜を浸すこともできます。 これは25-50％の硝酸塩を取り除く。 さらなる調理が続く場合、それはさらに「化学」の25〜50％を放出する。 最も効果的な方法 - 料理：皮なしの野菜を塩なしで（塩分 - 料理の最後に）水に入れ、調理してから水分を抜きます。 ところで、揚げ物するとき、硝酸塩は無害ではるかに効果が低くなります - わずか10％。 しかし、酸味があり、かなり、受け入れられる：このように調製されたキャベツでは、すでに5日目に硝酸塩のレベルが半減する。
もちろん、このアプローチにも欠点があります - ビタミンの量は、悲しいかな、また大幅に減少します。 どうすればいいですか？ いくつかの選択肢があります：「若くて早い」（硝酸塩を含む果物では通常フルオーダです）の購入を遅らせることができます。家庭ではエコ製品（サラダ、タマネギ、スパイシーなグリーン）を栽培したり、緑茶やアスコルビン酸飲料でビタミンを中和することができます。あなたの選択はあなたのものです！
あまりにもひどい硝酸塩...
いくつかの科学者は、適度な量の硝酸塩が私たちの体に有用であるとの意見を持っています。 通常、人はこれらの化合物の25〜50％を独立して生産し、残りは食物によって得られる。 そしてそれらは肉製品、水、ビールに含まれています。 細菌の影響下で既に口腔内に硝酸塩が亜硝酸塩に変換され、唾液が胃に入る。 スウェーデンの研究者の実験によれば、ヒトの窒素酸化物（胃の血液循環を改善し、胃炎、潰瘍および攻撃的な薬物の効果から保護する）に有用な発癌性ニトロソアミンがあまり形成されていない。