歴史のビット
だから、「ビーフ・ストロガノフ」は、アレクサンダー・グリゴリエヒク・ストロガノフ伯爵が提示したロシア料理です。 より正確には、彼は計数自体ではなく、彼の料理人の1人によって発明されました。 それは19世紀の90年代の後半に起こった。 いくつかの伝説によれば、この皿は、伯爵が古くて肉を食べる過程が彼にとって困難になったという事実のために、計数のための料理人によって発明されたと言われています。
この珍味を準備することは難しいことではありませんが、あなたの親戚やゲストを料理して驚かせることができることを知っているいくつかの機能と微妙な点があります。 注意深く読んで、味をさらに洗練されたものにするのに役立つ微妙なことをすべて学びます。
古典的なバージョンで2食分のビーフストロガネの牛肉からの準備
成分：
- 2つまたは3つの球根
- 新鮮なビーフテンダーロイン200-250 gr
- クリーム（脂肪含量10-20％） - 半カップ
- サワークリーム（好ましくは低脂肪） - 100-120 gr
- バター - 50 gr
- オリーブ油または焙煎用植物油
- どれくらいのトマト
- あなたの好みに応じて唐辛子と塩
牛肉ストロガノフの肉の準備、ストロガノフのスタイルの肉、または「ストロガノフのベス・アラ・ストロガノフ」という名前の肉の準備は、肉を半分センチメートルのどこかで切ってからストローに切ることです。 得られた肉切りは小麦粉で圧延しなければならない。 塩とコショウは料理の過程にあるはずですが、肉に小麦粉を振りかける時は絶対にしないことを覚えておいてください。
私たちが牛肉を選別したら、玉ねぎを準備してください。 それはあまりにも厚くはないが、半分にする必要があります。 料理のタマネギが気付かれないようにしたい場合は、お湯に浸しておくことをお勧めします。
今、最も重要なことです。 よく加熱されたフライパンで、少し野菜やオリーブオイルを加え、少しクリーム状にします。
その後、ハーフリングに切ったタマネギを揚げ始めます。 彼が彼のジュースを手放さなかった瞬間まで、かなり大きな火でそれを調理する。
タマネギが少し握り始めたのを見たら、肉を加えなければなりません。 この場合は、火を少し減らして、肉を炒めないようにしてください。 それはタマネギで強制的に焙煎されるべきです。 全体のプロセスでは、10 -12分以上かかることはありません。 準備は色によって決まります。 肉は軽い金色の色合いを獲得するか、または料理人のサークルでそれについて言われているように - 「漆塗った」。
調理プロセスの途中で、味に唐辛子を加えることができます。 注意 - ちょうど唐辛子！
肉のニスがあるときは、トマトを準備しなければなりません。 これを行うには、1つの大型または中型のトマトのペアを沸騰水で漬け、それらから剥がし、激しく擦る。 あなたが肉が優しく黄色に変わったのを見たらすぐに、トマトを加え、その瞬間にパンに入っているものすべてを混ぜることができます。 その後、フライパンで肉を制限し過ぎると、鍋の中身がすぐに取り除かれます。
ソースパンにサワークリームとクリームを加え、10〜15分間シチューを続けます。 あなたはサワークリームとクリームの両方がなぜ追加されているのですか？ 答えはシンプルで、酸っぱいクリームはビーフストロガンに少しの酸を与え、クリームは甘いです。 この組み合わせは、料理に特別な味を与える。 調製の終わりに、塩を加える。 その結果、肉厚のソースでおいしい肉が得られます。
マルチバークでのビーフストロークの準備のために、古典的なバージョンの料理に使用されたのと同じ製品が必要になります。 マルチマーカーを「ベーキング」または「フライイング」モードにした後、玉ねぎを黄色の色に炒め、肉を玉ねぎの上に置く必要があります。 そして、ふたは閉じてはいけません。 肉が少し拾ったら、マルチマーカーを「クエンチング」モードに切り替え、上記のレシピに従って調理を続けます。
消火の時は約1時間20分かかります。
ビーフストロガネには、あらかじめ沸騰させて揚げたジャガイモを添えて、とてもおいしいです。 しかし、あなたがガーニッシュのための簡単なマカロニを持っていても、この組み合わせは味を損なうことはありません。 このレシピは、毎日の夕食としてだけでなく、お祝いのテーブルのメインディッシュとしても完璧に適しています。 お味噌汁！