今や怠け者だけが寿司について聞いていなかった。 多くの人がこの料理について非常に貧弱な概念を持っていますが。 最高の「寿司」という言葉は、生と揚げの海草で包んだ米と野菜を醤油やわさびに浸したものです。 しかし、この料理は最も汎用性があり、何百もの準備方法を持ち、多くの有用な特性を持っています。 他に言えば、日本料理の寿司はいつも彼女の "コーリングカード"です。
土地の歴史
この土地の歴史の始まりは東南アジアではまだ紀元前4世紀です。 そこにある魚は、主に缶詰の形で（塩漬けで味付けした）米と野菜で使用され、ダイエット中の重要な（そしてしばしば唯一の）タンパク質源であった。 彼女はテーブル上のすべての伝統的な料理を覆しました。 内臓摘出後、魚は米に貯蔵されたので、自然のプロセスが穀物で行われ、肉を新鮮に保つのを助けた。 徐々に登場し、現代の陸 - 寿司の最初の種。 確かに、それほど広まっていませんでした。 この皿は約2ヶ月間米を発酵させた後に生まれ、その後魚は特別な味と米特有の特性を獲得した。
奇妙なことに、この皿は紀元前8世紀に日本で初めて認められました。 その後、彼は逗子という名前が与えられ、室町時代の終わりに普及した。 このタイプの寿司は、魚を半分調理したときに消費され、茹でた米はその風味を失わなかった。 だから寿司は日本の料理業界の主要料理の一つになっています。 その後、米発酵製品を使用する代わりに、米は酢と混合し始め、魚だけでなく、乾燥した野菜および他の成分と結合し始めた。 そして今日、日本の各地域では、ユニークな味のレシピが保存されており、さまざまな寿司のレシピが優秀であり、何世代にも渡って伝えられています。
東京が食品産業の頂点になった19世紀の初めに、さまよっているトレーダーの群はまだまれで、ニジリ寿司などの新しい土地レシピが得られました。 それは彼からのものであり、寿司を作る基本的な方法に行きました。 1923年に関東で大地震が発生した後、一度に仕事を失った日本全国に経験豊かな料理を作っていた。 だから、多くの遠隔地で、寿司のレシピは私たちが今知っている方法でもたらされました。
80年代、健康の実現に向けて意識を高揚させる黎明期に、寿司は世界でも注目されている健康的な料理の一つとなっています。 最初は、認識された経験豊富な修士だけが、金の重さで評価された寿司を作ることに従事することができました。 しかし、その後、寿司の登場により、大量生産が土手の繊細な技術に取って代わられ、寿司の製造と販売は世界中の多くの人々に利用可能となった。
土地の種類
「寿司」という言葉では、ほとんどの人が生の魚を想像しています。 しかしこれはそうではありません。 実際、日本の寿司バーに行って魚料理を見ると、ほんの少数しか生魚が食べられません。 しかし、たとえそれが生のように見えても、彼女は予備的に缶詰コースを通って、ブランチング、特別な解決策に浸漬して凍結しました。 寿司が準備される前に、魚で行われることはたくさんあります。
まず第一に、寿司は芸術です。 最も有名で人気のある寿司のいくつかを紹介します：
- 刺身：細かく刻んだ魚は魅力的な形で提供されます。 生の、調理された、または缶詰の魚は、3〜5の部分に切断されます。 通常はわさびソースとショウガを添えています。
- ニギリ（Nigiri）：魚の一部にはボールの形の米が添えられ、時には焙煎されたノリ（藻類の一種）が添えられています。 この料理を調理する技術は、米と魚との相互作用を目的とし、味と美的外観を改善することを目的としています。 1サービングは2つのボールで構成されています。
- Gunkan Nigiri：ニギの種の一つ。 Gunkanは日本語から "ボートで"翻訳されています。 この土地の名前は、主な原料がボートの形で入れ子にされた米である準備の方法から来ています。 3つの主な種類の土地は、グンカン、イルクール、ユニです。 1サービングは2つの部分で構成されています。
- ホソマキ：コメの少ない魚の薄いコイル片。 外殻はノリからなる。 ホモサキの部分は通常6部から成っています。
- フトマキ：厚い寿司を包んだ寿司は多くの食材で満たされています。その個々の部分は非常に大きいです。 1サービングは4〜10個です。
- ゆらまき：この寿司はアメリカの寿司バーで人気があります。 これは、藻類がロールの中に隠れていることが原因で、初めの寿司愛好家は食べる価値があるかどうかに「関心が薄い」ためだと言われる人もいます。 1サービングは6個または8個で構成されます。
- 被験者：アイスクリームコーンのような、手で食べる藻類の巻き寿司。 1つの部分は、さまざまな成分で満たされたコーンで構成されています。
寿司のエネルギー価値
あなたは寿司の1回のサービングで何カロリーがあるのか疑問に思ったことはありますか？ 幸いにも、適度な寿司の消費で - これは料理ではないので、あなたが体重を得ることができます。 米、複雑な炭水化物が豊富で、土地の標準的な部分でさえ、非常に健康的な食べ物になることができます。
実際、カロリーの少ないシーフードは、しばしば不公平に忘れられます。 同じタイプの寿司は、異なる量の個々の成分を含むことができ、したがって、異なるカロリー含有量、脂肪、炭水化物およびタンパク質含量を有する。 しかし、一般的には、寿司は食料品と考えることができます。
近年、寿司はますます有名になってきましたが、この料理の周りにはこの珍味を食べることの健康上の危険について多くの疑問があります。 寿司の主な成分の多くはとても健康です。 魚は主成分であり、タンパク質とカルシウムが豊富です。 タンパク質の最大量を得たい場合は、マグロを試してみてください。 サケなどの油性魚の主な利点は、オメガ3脂肪酸があることです。 新鮮な魚は評判の良い健康食品です。 寿司の価値は、世界の多くの地域で、タンパク質が豊富で低脂肪の主食の数よりも優れています。 寿司は飽和脂肪が豊富な陸生動物の肉よりも健康的な食品です。 海洋魚のほとんどの種は、人体が生物学的にそれらを合成することができないので、健康的な食事に必要なオメガ3脂肪酸が多かれ少なかれ豊富です。 2つの最も議論され、有用なオメガ3脂肪酸は、DHAとEPAであり、オリーブ油中の一価不飽和酸と一緒に考えているより健康に有益です。
魚が包まれた揚げ海藻は、タンパク質とカルシウムのもう一つの重要な源泉です。 さらに、彼らはビタミンCの10種類を含む多くの異なるビタミンを提供しています。この藻類の「エンベロープ」は良好な消化特性も持っています。 わさびソースは優れた殺菌性を持ち、ビタミンCも含まれています。
また、うつ病や頭痛がある場合は、疲れて壊れた場合に寿司を手伝うことができるとも考えられています。 この理由は、甲状腺の侵害である可能性があります。 ヨウ素、セレン、マグネシウムが必要です。 寿司、魚介類、海藻にヨウ素が含まれているため、これらの製品を使用することで甲状腺の甲状腺ホルモンの健康なレベルにつながります。
どのようにオメガ3脂肪酸は私たちの健康に良い影響を与えますか？
- 寿司に含まれるオメガ3脂肪酸は体内の良好なコレステロールレベルを上昇させます。 これは、次に、血中の悪いコレステロールの減少につながる可能性があります。 一般に、これらの酸の存在は、心臓血管系に対してポジティブな効果を有する。
- 酸は血糖値を下げるのに役立つので、オメガ3脂肪酸の消費は2型糖尿病患者の医師によって示されます。
- 研究は、寿司中のオメガ3脂肪酸の摂取と、血管の壁の強化、血液凝固の減速、および血圧の低下との関連を示している。
- 権威ある医学誌の報告によると、オメガ3脂肪酸はアルツハイマー病のリスクを低下させることが示唆されています。 このタイプの脂肪酸の消費は、アルツハイマー病の最も一般的な原因の1つとして挙げられている脳内のアミロイドタンパク質の含有量を70％まで減少させる。
- 新生児、妊娠中および授乳中の女性を含め、オメガ3脂肪酸は適切な発育に必須であるため、食物とともに消費されなければならない。 この点で寿司は、この貴重な物質の理想的な「サプライヤー」です。 今日、オメガ3脂肪酸は心血管疾患の治癒の真の方法として認識されており、世界中の医師がシーフードの消費を推奨しています。 多くの人々が「魚油」と呼ばれるオメガ3サプリメントを摂取しています。 しかし、私はオメガ3脂肪酸の最も豊富な源であるのは深海魚の肉であることを思い出させたいと思います。 すなわち、この魚は寿司を作るために使われます。
土地利用に関連するリスク
寿司は最も健康的な料理の一つと考えられています。 しかし、残念なことに、それにはいくつかの欠点があります。 魚や魚介類の消費に関する最も議論されている質問の1つは、それらに含まれる水銀の量です。 別の問題は、カロリーの数です。 土地の一部は根本的にレベルを上げることはまずありませんが、通常の消費では、あなたは数ポンド余分に追加する危険があります。 注意してください - これらの小片のカロリーは、主に複雑な炭水化物が豊富な米のために蓄積されます。 白米1杯には160カロリーが含まれています。
寿司には別の重大な欠点があります。生魚でできたほとんどの料理のように、寄生虫も含まれています。 これは主に、魚が汚染された海域で浄化されていないか漁獲されていない場合に発生します。
生食の消費と同様に、寿司の使用は病原性生物を摂取するリスクを伴うが、汚染レベルの増加のリスクは医療上の課題である。 一般的に、「寿司は有益な商品ですか？」という質問に対する答えは明確です。「はい」です。 しかし、この製品の使用に関連するリスクを理解し、実際に評価する必要があります。 最近、研究者らは、マグロやスワジキのような大型の捕食者の中に存在する可能性のある重金属で魚を汚染する問題を懸念しています。 実際には、食物連鎖の魚が高いほど、不純物が多く含まれています。
水銀や病原体などの汚染物質が潜在的に存在する可能性があるため、妊娠している女性や弱い免疫系の人々は、大食い魚や生食の摂取を避けることが推奨されます。 いくつかの種類の土地に有害物質が存在することが証明されていますが、この料理の中程度の消費は人間の健康に特別な脅威をもたらさないでしょう。 幸いにも、医学研究所の最近の研究によると、寿司の消費がプラスの効果を得るためにバランスがしっかりと傾いていることが示されています。
幸いにも、土地の消費に起因する病的状態のケースは非常にまれである。 寿司は、他の食べ物と同じように、処理されて正しく保管されていれば安全です。 一部の人々は、現在の状態に関連する特定のリスクを軽減する措置を講じる必要があります。 ほとんどの人にとって、寿司は安全な料理ですが、それは非常に便利です。 落ち着いて、尺度を知り、極端にならないでください。問題はありません。
選択はあなたのものです
長所と短所を重視することは、寿司の日本料理を信頼するかどうかについて私たちの選択を妨げる可能性があります。 一方で、医師は、寿司は大量の有用で置き換えが不可能な物質を含む非常に有用な製品であると言います。 一方、この繊細さと一緒に、私たちは危険な寄生虫や化学物質の無駄に感染する可能性があるという主張です。 結局のところ、寿司にはいくつかの欠点がありますが、ホットドッグやコーラの安全性は低いですか？ そしてすべてがうまくいくでしょう。