肝臓
副産物の有用な物質と性質：
貧血や肝臓病の薬効に使われます。 Bビタミン、必須アミノ酸、ヘパリン、血液凝固を調節し、心臓発作や血栓症を予防します。 妊婦、子供、糖尿病患者の食生活には必然的に導入されました。 週間レート：200-300 g。
どのように選択する：
明るく、光沢があり、色の変化がない滑らかな質感。 肝臓が暗ければ栄養価は低くなります。
調理方法：
フライ、シチュー、半分準備が整うまで煮る：ピースの中にピンク色を残すべきである。
ハート
副産物の有用な物質と性質：
心血管系の正常な活動に必要な大量のカリウム、リン、マグネシウムを含んでいます。 ヘモグロビンの合成や神経系の健康に重要な組成 - 銅化合物でも。 週間レート：100〜200 g。
どのように選択する：
新鮮な肉の臭い、傷みのない滑らかなピンク色がなければならない。 脂肪が多い心臓を買わないでください。
調理方法：
接続バルブと大きな血管を外す。 肉のように調理する。
腎臓
副産物の有用な物質と性質：
グループB、PPカルシウム、マグネシウム、鉄、リン、酵素のビタミンが含まれています。 製品100gあたりの亜鉛の記録量は、泌尿器系、生殖機能および皮膚および爪の健康を維持する上で腎臓を重要な要素にする。 週間レート：100〜200 g。
どのように選択する：
理想的には新鮮な腎臓では、脂肪は明るく、白色であり、均一な構造を有する。
調理方法：
腎臓を準備する前に、2-3時間水または酢酸溶液（水で1：2）に30分間浸漬する必要があります。 フライ、シチュー、焼く。
言語
副産物の有用な物質と性質：
消化器腺の活動を強化し、食生活やベビーフードによく吸収され推奨されます。 その組成物中の鉄および亜鉛は、皮膚および毛髪の状態を改善し、細胞に酸素を供給し、トーン全体を増加させる。 週間レート：200-300 g。
どのように選択する：
きれいな、外的なダメージなしで言語は明るい色でなければなりません。
調理方法：
冷たい水に10-12時間（夜間）浸します。 沸騰した後、トップハードカバーを外し、ゼリーまたはコールドスナックに肉を使用し、サラダに追加します。
脳
副産物の有用な物質と性質：
彼らは普通の肉よりも2倍少ないタンパク質を含んでいるので、虚血性疾患、痛風、アテローム性動脈硬化症に有用です。 高血圧や糖尿病でそれらを乱用しないでください。 濃縮を維持するのに必要なリンを含む。 週間レート：100〜200 g。
どのように選択する：
均一な質感と偶数色の単一のオルガンのみ。
調理方法：
定期的に水を交換して2時間浸してください。 フィルムを取り除き、スパイス、クリームまたはトマトソースで沸騰、シチューまたは焼く。
テール
副産物の有用な物質と性質：
尾からの肉は、心臓血管疾患の予防および胃腸疾患の問題を有する人々の栄養において有用である。 週間レート：100〜200 g
どのように選択する：
匂い、清潔さ、色彩、均質な質感は質の高い製品を示しています。
調理方法：
準備の前に、それをいくつかの部分に切断し、冷水に5〜6時間浸しておく必要があります。 その後、肉汁を入れて沸騰させて、ポークロールのように焼くか、シチューを作る。 おそらく、その準備は通常よりも時間がかかるでしょうが、結果は努力する価値があります。野菜と鉄分が豊富な副産物とタンパク質副産物の適切な組み合わせは、味を損なうことなく栄養素を同化するのに役立ちます。 食欲をそそるビタミン複合体よりも優れているのは何ですか？
りんごとタマネギの肝臓肝臓
成分：
精製された子牛肝臓700g、白色乾燥ワイン100g、バター30g、植物油30g、大麻2個、大さじ2杯。 l。 白ワイン酢、3大きな甘いと酸っぱいリンゴ、1 tsp。 砂糖、塩、コショウ。
準備：
フライパンで、バターを溶かし、野菜を加えます。 タマネギをスライスし、柔らかく黄金になるまで炒め、皮をむき、同じ厚さのリンゴのスライスに切る。 定期的に攪拌しながらさらに5〜7分間シチュー。 酢、砂糖、白ワインを加え、3〜4分間高めて沸騰させます。 肝臓をスライスし、軽く叩き、塩と胡椒を加え、リンゴとタマネギでフライパンをつけます。 カバーし、5〜7分間中程度の熱に保つ：肝臓はピンク色の中に残る必要があります。 料理は米と一緒に食べることができますが、翌日でもサンドイッチでも非常に独立してとても美味しいです。
ふくらはぎの舌で野菜のシチュー
成分：
1頭の仔牛の舌（500-700g）、水500ml、黒コショウ10個、5個。 ニンニク3匹、タマネギ1匹、ガーニッシュ1杯（パセリ、ローズマリー、タイム、セージ、ベイリーフの2つの枝）、1/2 tsp。 塩。
準備：
舌をすすぎ、冷たい水で注ぎ、沸騰させて排水する。 水で再び注ぎ、洗浄した野菜全体を加えなさい：ニラ、ニンジン、パセリの根、玉ねぎおよびセロリの茎。 ガーニッシュのブーケ、ニンニクの剥がれのないクローブ、黒胡椒を鍋に送る。 低温で1.5時間、または圧力鍋で30分間煮る。 舌を外し、暑い間に皮膚を剥がします（ベースに切開を入れ、フォークで引きます - 舌がよく調理されていれば皮膚は容易に除去されます）。 舌を1~1.5センチメートルの厚さに切断する。ブロスをブロスし、パセリの根を取り除き、ブーケ、ニンニク、コショウを添える。 野菜は、大きな断片に入れて、プレートに入れ、舌のスライスを加え、少量のスープを注ぎます。 サービングする前に、新鮮なハーブで飾ることができます。 この料理は、暑いと寒いの両方で同じように良いです。
ラムとグリーンサラダの脳を持つオムレツ
成分
400mlの水、250gのラムの脳、4大さじ l。 白いドライワイン、卵2個、ニンニク1杯、ガーニッシュの花束1個（パセリ、ローズマリー、タイム、セージ、ベイベリー2個）、セロリ1個、ニンジン1個、パセリ根1個、タマネギ1/2個、 。 ナツメグ、ディルの1/2の束、パセリの束の1/2。
ガーニッシュの場合：
50グラムのサラダ草（arugula、romaine、レタス - から選択する）。
ソース用
4杯 l。 オリーブオイル、大さじ1。 l。 白ワイン酢、1 tsp。 マスタード、塩、黒胡椒。
準備：
脳は完全にすすぎ、冷たい水を注ぎ、2〜3時間放置し、15〜20分ごとに水を交換する。 その後、船とトップフィルムからきれいにしてください。 鍋に入れて、白ワイン、細断されたセロリ、パセリの根、ニンジン、半分の球根、花束のガーニッシュを加える。 水を注ぎ、20-30分間調理する。 脳はそれを得る、それを冷却する。 卵は軽く叩いて、ナツメグ、刻んだディルとパセリ、塩、胡椒とミックスを加えます。 混合物では、切り抜かれたダイスを入れ、バターのすべてを揚げる。 マスタードと一緒にワイン酢を泡立て、オリーブオイルを加えてもう一度ビートしてください。 このソースでレタス葉の混合物を満たし、オムレツを添える。