最近、労働集団の増加する割合は、加工食品および冷凍食品の形でハイパーマーケット・チェーンによって提供される施設を使用している。 そして、それは偶然ではありません。長くて疲れた日の後に帰っても、家族全員のために夕食を作る必要があるというアイデアに喜ばれる仕事女性はほとんどありません。 もちろん、この点では、冷凍インスタント食品は単なる「ワンドレスキューワンド」の一種です。 しかし、主婦のほとんどは、冷凍食品や皿の品質だけでなく、彼らはまったく食べられるかどうか、特に子供を考える。
この点に関する様々な研究や推測は、消費者を完全に混乱させています。 冷凍食品は、便利で実用的で健康的で健康に安全なので、文明の祝福であると言う人もいます。 他の人々は熱い食べ物の中ですべての有用な物質が消え、有害なものさえも形成される可能性があるので、冷凍食品には何も健康でないことができないという見解を激しく守っている。 例えば、製品が数回解凍された後に再度凍結された場合、それをその後食べることはできません。 これらの意見のそれぞれは生きる権利を持っています。 しかし真実はどこですか？ それを理解しようとしましょう。
専門家によると
凍結は、食品を保存する最も健康的な方法の1つです。 これにより、塩、砂糖、酢などの有害な添加物を使用する保存プロセスとは対照的に、ほとんどの栄養素を節約できます。 さらに、凍結食品の味と風味は、缶詰食品には適用されない新鮮なものと比較して、最小限である。
今日、冷凍ファーストフード製品はますます人気が高まっており、時間とお金を節約するため、かなり良い収入源になっています。 しかし、凍結の助けを借りて永遠に救われることができる単一の製品はありません。 さらに、このプロセスでは、健康で健康的な食糧の提供のための3つの基本的な規則を遵守することが重要です。
- 凍結するには、適切に清掃された品質の製品を選択する必要があります。 除霜の後、あなたはそれらをもうきれいにしたり、洗うことができないからです。 製品が最初から古くなっていれば、霜の鮮度には影響しません。 そのような製品は食べられない。
- 凍結プロセスでは、製品全体が-18℃またはさらに低い温度に冷却される速度が重要です。 これらの温度では、化学反応や微生物の発生が止まり、製品は凍結時のように新鮮なままです。 何よりも良いこと - 製品が数分で最低温度に達したときの急速凍結。 現代の冷凍庫では、これを困難なく、栄養価やビタミンを失うことなく行うことができます。
- 特定の食品を自分たちで凍結することに決めた場合、製品の品質を維持するのに役立つ「白化」を準備することが重要と思われます。 彼らは事前にきれいにされ、カットされ、沸騰した塩水に置かれ、それは（沸騰した水の後で）3〜4分間調理されます。 したがって、酵素の作用が停止し、その後、製品の味および香りを悪化させる可能性がある。 水から取り出した後、冷却し、冷水ですばやく充填したり、氷水に浸した別の容器に入れなければなりません。 製品が完全に冷却された場合にのみ、パッケージングおよび凍結することができます。
経験により、低温で保存された食品は、乾燥または缶詰によって保存されたものよりも栄養価の損失の影響を受けにくいことが示されています。 しかし、冷凍食品やインスタント食品は、その調製と保存に関する特定の要件が満たされていないと、人の健康にとって本当の脅威になる可能性があります。
食品を冷凍する方法
近代的な凍結製品には、急速冷凍、中速、低速の3つの主要な方法があります。 急速冷凍食品は、「急速冷凍」として知られているプロセスを経たものである。 彼によると、最大結晶化のゾーンは食品の種類に応じてできるだけ早く送信され、食品のすべての部分の熱安定化の過程で達成される温度は-18℃を超えず、一定のままです。 急速冷凍食品の生産は、より質の高い新鮮な原材料のみを使用することに留意すべきである。 食品の急速凍結の準備は、適切な手段および方法を用いて、できるだけ早く実施される。 それらは、食物の化学的、生化学的および微生物学的変化の可能性を最小限に抑えるように設計されている。
凍結「ショック」またはいわゆる「ブラストフリーズ」は、ポリウレタンパネルが組み込まれた凍結トンネルで行われる。 この凍結方法は、魚や魚製品、肉、家禽、野菜に適しています。 凍結は、肉製品、果物、野菜の耐久性を保証するための最も安全な方法の1つであることが判明しました。 また、霜が速ければ速いほど、製品への影響が少なくなります。
冷凍食品のラベルを読む
これは、冷凍食品の内容物の組成およびそれらのカロリー数を知るために重要である。 栄養士は、ビタミンAとC、タンパク質、鉄、カルシウムと繊維が豊富な食品を選択することをお勧めします。 典型的には、冷凍されたファーストフードの一部は、できるだけ新鮮な食品に取って代わるように製造される。 そのカロリー数は300-350を超えてはならない（すなわち、全脂肪12-14g、飽和脂肪4.5g、塩600mg以下、トランスジェニック脂肪0g、タンパク質15g、および約3gセルロース）。 しかし、場合によっては、より多くのカロリーが標準であり、昼食または夕食には冷凍食品の1回分では不十分な場合があります。 だから、多くの栄養士は冷凍皿にサラダ、煮込んだ野菜や果物を補完することを勧めています。 したがって、追加のカロリーなしに体を飽和させるのに役立つ繊維の摂取量の増加が提供される。
冷蔵または 冷凍食品 - それは良いですか？
冷却（および凍結）の目的は、微生物および酵素の影響を受ける食品中の遅い化学プロセスである。 細菌の増殖は、-5〜-8℃の温度で停止し、真菌の発達は-11℃である。さらに、低温は酵素の活性を低下させるが、生産を停止しない。 冷却は再生の過程を遅らせるだけで、それを防ぐことはできません。 これは、有機物が製造日から2〜3日間それらの中に残るので、冷蔵食品が比較的明らかな利点を有することを示している。 凍結の過程では、温度は通常-18℃以下であり、細菌は増殖できず、したがって貯蔵期間ははるかに長い。
常にパッケージングされた食品を選んでください！
食品包装は、汚染や有害な微生物からそれらを保護するように設計されています。 さらに、特別なパッケージング技術のおかげで、製品の有用な特性の損失が大幅に減少します。 凍結するには、特別な適切な包装が必要です。 パッケージが損傷している場合、空気の流入は制限されず、食品は脱水され、腐敗した脂肪の高い割合が現れ、有用な特性は取消不能に失われる。 味の変化および有害物質の形成に必然的につながるプロセスはまた、貧弱な包装のために生じる。 バッグは空気から絶縁されているので、製品中のビタミンやミネラルを保護するのに役立ちます。 この目的のために、良好な製造プラントでは、パッケージから空気を容易に圧送して真空を作り出す特別なポンプが使用される。
包装が損傷した食品は、消費者の健康に有害である可能性があることに留意する必要があります。 彼らの消費は、発疹、アレルギー、下痢や便秘につながる可能性があります。 解凍された製品は一度二次的凍結を受けることができないということは忘れてはならない。
冷凍したファストフード製品は私たちの時間を節約し、熟練したホステスの手には素晴らしい料理に変わることは間違いない - 有用でおいしい。 しかし、他方では、製品の高品質と起源を確かめることはできません。 したがって、家庭で揚げた鶏肉を煮込んだ煮込み野菜は、凍結したものと比べるとはるかに優れているはずです。