中国料理は、世界で最も豊かで多様な料理の一つと考えられています。 それは、中国の様々な地域に由来し、東アジア、北アメリカ、ヨーロッパ、南アフリカなど、世界の多くの地域に分布しています。 だから、中国料理：中国人が普通に食べるもの - これについて話します。
しばしば、中国以外の中国料理は、中国の伝統や好みに基づいて、本物のものか、地元の好み、あるいはまったく新しいものに適合させることができます。 中国各地の料理の伝統には大きな違いがあります。 安徽省、福建省、湖南省、江蘇省、山東省、四川省、浙江省の7つの主要な郷土料理があります。 中でも四川、山東、淮陽のみが中国の標準的なコンセプトと結びついています。
中国料理の各料理は、通常、2つ以上の主要な要素で構成されています。
1.炭水化物とデンプンの供給源。中国語の「ジシュシ」（文字通り「食品」）と呼ばれます。 典型的には、野菜、肉、魚、またはカイ（文字通り「野菜」）と呼ばれる他の要素からの料理を伴う米、麺またはマンタウ（丸いパン、蒸し）である。 このコンセプトは、北欧と米国で通常食べられるものとは多少異なります。 そこには、肉や動物のタンパク質が一般的にメインディッシュと見なされています。 地中海料理のほとんどは、パスタや国産クスクス料理をベースにしています。
2.ライスはほとんどの中国料理の不可欠な部分です。 しかし、中国の多くの地域、特に北部では、麺やパンなどの穀物製品が圧倒的に多い。 例えば、中国の南部とは対照的に、そこでは米の食糧が主に使われている。 中国料理での米の重要性にもかかわらず、これは中国人が通常食べるものだと考えるのは間違いです。 ライスは料理の主な料理や添加物として認識されていますが、中国料理には米とは関係のないレシピがあります。 たとえば、中国人はスープを調理して食べるのが大好きです。 それらは、組成と一貫性において異なる可能性がある。 スープは、通常、中国南部の食事の始めと終わりに提供されます。
中国料理のほとんどの料理では、食べ物は噛む（野菜、肉、豆腐）で調理され、食べる準備ができています。 伝統的に、中国の文化では、ナイフとフォークの使用は、これらの「装置」が武器として使用されるので野蛮であると考えられています。 加えて、客が楽器をノックしてテーブル上の食べ物をすばやく「破壊する」ことは無礼と見なされます。 彼の料理が楽しまれていない場合、各作品を味わうが、急いで急いで吸収する場合、料理に侮辱するだろう。 中国人は食べ物に関する気持ちを公然と表現するのに慣れていない。 料理が塩漬けになっていても、誰も真実を伝えません。 それは非常に奇妙ですが、料理人は夕食後のテーブルの汚れたテーブルクロスを見て、食事を楽しんでいます。
魚、鶏肉、肉？
魚は、原則として、中国料理のキヤノンに従って完全に準備されています。 魚が最初にフィレで処理される他の料理とは異なり、特別な箸の助けを借りてそれを食べる。 これを行うことは望ましくない。中国人は通常、魚はできるだけ新鮮でなければならないと考えているからだ。 レストランでは、ウェイターは、骨を取り除くために、スティックに加えて、魚に2つのスプーンを使用することがよくあります。
鶏肉は人気のある中国料理です。 それはまた、断片に切断され、野菜からの多くの料理の一部です。 米と煮込んだ鶏肉 - それは中国人が通常食べるものです。
中国の豚肉は、経済的、宗教的、審美的な観点から牛肉より好ましい。 豚肉と脂肪の色、そしてその味と香りは非常においしいと考えられています。 とりわけ、豚肉は牛肉より消化しやすい。
菜食主義は中国では珍しいことではありませんが、西洋では人口の比較的少ない割合で練習されています。 中国の菜食主義者は、誤って西洋を信じるので、豆腐をあまり食べない。 これは誤った印象です。 ほとんどの中国の菜食主義者は仏教徒です。 中国料理を学ぼうとすると、多くの人気の野菜料理に実際に肉（通常は豚肉）が含まれていることに気付くでしょう。 伝統的に食肉を使用して料理を味わう。 中国の仏教の料理では、肉を含まない真のベジタリアン料理が数多くあります。 ガラディナーの終わりには、原則としてスライスした新鮮な果物やホットスープなどの甘い料理が提供されます。
中国料理のドリンク
伝統的な中国の文化では、冷たい飲み物は、特に熱い食べ物を食べるとき、消化に有害であると考えられています。 だから、氷の水や清涼飲料水のようなものは、食べている間は供給されません 他の飲み物が提供されている場合、彼らはおそらく熱いお茶またはお湯で置き換えられます。 茶は脂肪質食品の消化を促進すると信じられている。
醤油、大豆ペースト
何世紀にもわたって、中国の人々はその味と抗毒作用のために味噌に感謝しています。 既に7世紀に、技術は日本と韓国にもたらされました。 徐々に改善されて、それは醤油 - 大豆と塩の濃厚な液体または大豆粉の発酵が判明しました。 ソースにはいくつかの種類があります：ダークソースまたは風味豊かなソースは、甘い料理に特定の色と香りを与えます。 今日、醤油は中国の国境を克服し、世界中で使用されています。 最も強力な抗酸化物質である醤油は、赤ワインの特性をはるかに上回り、ビタミンCを含みます。東洋および東南アジアで非常に人気のある濃い醤油は、ヒト細胞の老化に対してより効果的な効果を提供することができます。 この点で、赤ワインとビタミンCよりも効果的です。このソースは、大豆の発酵によって生産され、赤ワインよりも10倍活性が高く、ビタミンCより150倍効率が良い物質を含んでいます。ヒト細胞における酸化プロセスを遅くする。 加えて、醤油は血液循環を著しく改善し、心臓血管および他の疾患の発症を遅らせる。 醤油は塩分が多いので乱用しないでください。これが血圧を上げる理由です。
ジンジャー
この熱帯植物の根は鮮明で、特定の風味と燃え上がる風味があります。 醤油の後、これは中国料理で最も消費されるスパイスです。 新鮮なまたは乾燥した形態で、ならびに粉末形態で使用される。
シナモン
この熱帯樹の樹皮を乾燥させ、水溶性の粉末として使用します。 シナモンは皿に特にスパイシーで甘い香りを与えます。
カーネーション
カーネーションは特殊な技術によって乾燥した木の芽です。 これは、中国料理や他の国のキッチンで最も好まれる芳香のスパイスです。
防腐剤はどうですか？
残念ながら、中国の食べ物にはそれがないわけではありません。 最も一般的な防腐剤はE621です。 これはグルタミン酸ナトリウムであり、食べ物を味わうために活発に使用され、ブイヨンキューブ、チップス、スナック、各種スパイス、醤油、肉ソースなどに加えられます。E621は、通常食べ物を与える味増強剤です塩辛い甘い味。 これは特に中国のレストランでは一般的ですが、中国人が通常食べるものにはたくさんあります。
「中華レストラン症候群」のようなものがあります。 これはグルタミン酸ナトリウムに依存しており、これらの機関で最も広く使われています。 世界で初めての中国料理レストランでは、グルタミン酸ナトリウムを使用し始めました。 しばらくすると、専門家は、頭痛、鼓脹、けいれん、および健康状態に関するその他の苦情との関連性に気付き始めました。 そこで、 "中華レストラン症候群"と呼ばれる現象がありました。 その後、これはすべてグルタミン酸ナトリウムによって引き起こされることが判明した。 中国のレストランのほとんどすべての食品はこの物質が豊富です。 それは特に大量のシーフードを含んでいます。 肥満、糖尿病、眼の問題、苛立ちや集中困難、特に小児や脳の障害など、その健康に悪影響を及ぼします。
実験では、マウスにE621が豊富な製品を与え、その結果は明らかであり、かなりの程度の肥満であった。 グルタミン酸ナトリウムは視床下部および他の異常に損傷を与えた。 これは、グルタミン酸ナトリウムが実験動物の神経終末を興奮させ、時にはその死に至ることさえあるという事実によって説明される。
しかし、健康はどうですか？
工業化前の典型的な中華料理は、米を中心に新鮮な野菜を伴い、タンパク質源はピーナッツのような食品でした。 肉はまれであった。 脂肪と砂糖は人口のわずかな部分しか買えない高級品でした。 その後、中華料理はますます豊かで多様化し、対応する健康への影響がもたらされます。
栄養失調は、主に中部および西部地域の問題であり、不平等な食糧は、より発展した沿岸地域および都市にとって典型的なものです。 2004年の調査によると、都市人口の脂肪消費は38.4％に増加しました。 その後、世界保健機関（WHO）の消費規範が変更された。 脂肪および動物性タンパク質の独占的消費は、中国人口の多くの慢性疾患の原因である。 2008年には、人口の22.8％が太りすぎ、18.8％が高血圧であり、中国の糖尿病患者数は世界で最も高い。 比較のため、1959年に高血圧症例はわずか5.9％であった。
「中国プロジェクト」と呼ばれる集中的な調査では、特定の疾患と中国の食生活との関連があります。 動物性タンパク質の消費量の増加は、がん、糖尿病、心臓血管疾患と密接に関連しており、もちろん、これは絶えず進化する西洋の食文化に依存しており、中国への道が開拓されています。
しかし、ヨーロッパでは、中国人が食べる中国料理の支持者の多くは、一般的に認められている意見とは根本的に異なります。 何世紀にもわたって中国料理の芸術ですが、この間はヨーロッパの料理や世界の他の国の料理と混合してかなり変化しました。 元来の中国料理は、小さなレストランや、伝統に残っている多くの高齢者の家庭だけでなく、遠隔地でしか見ることができません。 しかし、中国の食糧愛好家の数は増えています。