心臓、肝臓、腎臓の腎臓は非常に貴重です。 彼らは体に必要な物質を蓄積するからです。 鹿の肉の品質は、それが採掘された時期、年の時から、そして属している種にも依存する。 鹿の肉から料理を準備するには、鹿の料理をより美味しくする小さなトリックを知る必要があります。
クリーム状のクランベリーソースで煮た鹿
成分：
鹿のフィレ - 300g。、
新鮮なシャンピニオン50 g、
ベーコン - 40g。、
植物油20g、
チーズ - 22g。、
クリーム33％、
クランベリー - 40 g、
新鮮なローズマリー - 5g。、
サラダ - 45歳、
タマネギ - 20g。、
塩、コショウ。
鶏のサーロインは、厚さ0.5cmのパンケーキ、唐辛子、塩が出るように捨てるべきです。 ベーコン、タマネギ、薄く切った新鮮なシャンピニオン - オリーブオイルで揚げる（植物油で置き換えることができます）、肉に並べます。 明るい味をしていない、散りばめられたチーズ入りのチーズを使ったもの（エメダマー、ゴダなど）。 新鮮なローズマリーをカット - チーズに振りかける 肉をロールに入れ、内側に細かく刻んだり、爪楊枝でつなぎ、またはストリングを結ぶ。 私たちはフライパンに縫い目を付けて広げ、すべての面から地殻が形成されるまで炒める。 肉の揚げ物の間に放出されたジュースは注がれない、それはソースのために有用である。 次にオーブンに入れ、5〜7分焼く。 完成したロールを部分に切って、ソースを上にして、テーブルに盛り付けます。
ソース
残りの肉汁を入れたフライパンで、クリームの33％を注ぎ、クランベリーを加え、3分沸騰させ、塩を加えてさらに2分間沸騰させる。 ローズマリー、グリーンタマネギ、レタス、クランベリーの葉で飾られた、ボールに包まれたレーズンソース。 テーブルには別のボウルで奉仕します。 この醤油は鹿から作られた料理に合っています。
ガーニッシュの鶏肉
成分：
後ろからのミートロー鹿 - 1キロ、
脂肪スモークベーコン - 500 gr。、
マーガリン（バター） - 2杯。 l。、
タマネギ、ニンジン（品種カロチェル） - 1個。
クリーム - 1リットル。 クリーム。
ブロスキューブから醸造した肉汁 - 1.8リットル。
缶詰の梨 - ½缶、
カラントゼリー - 2 tbsp。 l。、コショウ、塩、
鹿の背中から骨と一緒に肉を切り、皮をやさしく切る必要があります。 肉では、脂肪、塩、胡椒でラージされた小さな切開を作る。 フライパンで脂肪を熱し、肉の側面から揚げ物を炒める。 骨でひっくり返し、以前は大きな断片に切り取ったニンジンとタマネギを振りかける。 定期的に排泄されたジュースを注ぎ、225度40分の温度でオーブンで焼く。 別の皿で、肉と一緒に調理した混合物を注ぐ準備が整うまで、チキンブロスをクリームで10分間薄めます。 完成した肉をオーブンから取り出し、骨から肉を分離し、厚さ約3cmのスライスに切断する。 肉を揚げた後に残ったソースは、別のボウルに入れてテーブルに盛り付けてください。 缶詰の梨は、カトラントジャムで詰め込み、肉でそれらを飾ることができます。 揚げた揚げたサツマイモ、ポテトコロッケまたはブリュッセルの芽を提供する。
アズ、鹿から
成分：
ハム（パルプ） - 1kg。、
植物油 - 8大さじ。 l。、
タマネギ - 2個。
塩、コショウ。
若い鹿の肉を取り出し、そこからフィルムを取り出し、すすぎ、厚さ約2cmの小片に切り、ナイフで捨てる。 塩、唐辛子、グリースに植物油を加えて30分ほど放置する。 テフロンコーティングをしたフライパンに油を注ぎ、よく加熱したフライパンに肉を入れ、素早く両面から炒める。 提供する前に、細かく刻んだタマネギを振りかけるとケチャップに注ぐ。 揚げたジャガイモ、パンまたは黒パンを添えて。
ロー・ディア・ステーキ
成分：
ハムまたは脊柱部分の肉 - 1kg。
脂肪 - 120グラム。
植物油 - 50グラム、
バター - 50 k。、
タマネギ - 2個。
小麦粉 - 2 tsp、
ジュニパーの果実 - 50 g。
塩、味をする唐辛子、パセリ。
ハムまたは卵黄の肉、フィルムをはずし、よくすすぎ、3cmの厚さに切って、やや落ち着かせ、胡椒、塩、植物油を振りかける。 深い皿に入れて、タマネギ（切り刻んだもの）、パセリの緑を置き換えてください。 抑圧の下に置いて、寒い所に2時間置いてください。
テフロンコーティングを施したフライパンに、細かく切った脂肪を入れ、よく温めて、準備した肉を炒めます。 準備されたソースを注ぐために上から、予熱された料理にレイアウトする準備ができている肉。
揚げ物の肉の間、あなたはソースを調理する必要があります。
ソース
フライ後の残りのジュースを入れたパンで、水の1/2カップを加え、バター、小麦粉のピンチ、塩を入れてよく沸騰させます。 それは重要です：フライパンの油は、肉の各提供後に変更する必要があります、これが行われていない場合、ソースは燃え尽きることが判明します。
ガーニッシュ
フライドポテト、フライドポテト、ゆでた米、トマトサラダ、西洋ワサビのビートサラダを添えて最高です。
鹿
成分：
肩甲骨からの肉、またはハム - 1kg。
バターまたはマーガリン - 100グラム、
脂肪ラード-100g、
タマネギ - 2個。
ジュニパーの果実 - 2個。
レッドグラウンドコショウ - 2 tsp、
ブラックグラウンドコショウ、粉砕クミン - 1/2 tsp、
ビーフブイヨン - ¼st。 l。、
小麦粉 - 1大さじ。 l。
肉のクリアフィルム、よくすすぎ、骨から切り離し、大きなものに切り、プレッシャークッカーで調理する。このプレッシャークッカーをバター、タマネギ、脂肪ベーコン、プリーストに入れる。 クミン、赤と黒のコショウ、タマネギ、肉、塩を加え、よく混ぜて7分間炒める。 ビーフブイヨンを加え、20〜30分間煮る。 ガーラッシュは、マッシュポテト、ポテトコロッケ、蒸し米、野菜サラダ、またはコンポートを提供していました。
鹿の怒り
成分：
1-1,2 kg。 ハムの肉、
3-4st。 植物油のスプーン、
100gのベーコンスライス、
1杯の砕いたケイパース、
ジュニパーの5果実、
コリアンダー3個、
1大さじ 小麦粉、塩、コショウ、
2つのキュウリを漬けた。
ヒツジのローズウッドをフィルムから切り取ってよくすすぎ、厚さ2cm、幅5〜7cmの薄切りに切る。小片はわずかに反発し、胡椒と塩にする。 各ピースのために、1玉のタマネギ、キュウリのスライス、ロールアップロールを入れます。 ロールが崩壊しないようにするには、糸で包帯を掛け、パンパンの小麦粉をロールし、フライパンに油を注ぎ、よく暖め、フライパンにロールを置き、両側をフライパンにする必要があります。
ジュースがロールから出始めたらジュニパーベリー、ケイパー、コリアンダーを加え、少し水を注ぎ、ふたを閉めて準備が整うまで水を注ぎ、水を注ぎます。
ガーニッシュ：
ガーニッシュは、揚げたものや茹でたもの、ジャガイモのコロッケ、野菜のサラダ、ゆでた米、コンポートなどを添えてお召し上がりください。