ローストビーフとソースとキャベツローストビーフは、テンダーロインの後のカテゴリーに沿って、絶対に脂肪がなく、生きている腰部からの肉眼で見える肉または肉の全体として用意されています。 肉はフライパンで非常に大きな熱で揚げられ、120℃の温和な鍋でオーブンに持ち込まれ、肉の核の温度は約20-45分（血まみれの場合）、30-40分コア内で50〜60℃。 ローストビーフを3〜4cmの厚さに切り、カラメルバターソースとサヴォイのキャベツを炒めて温めます。 誰もが良い気分であなたのご意見をお待ちしています！
成分：- Entrecoteビーフ1 kg
- 塩1 TSP。
- ペッパーブラックグランド4ピンチ
- サボイキャベツ1個。
- レモンジュース2杯。 l。
- バター50 g
- 砂糖大さじ2。 l。
- ビーフブイヨン200 ml
- ビネガーバルサミックダーク1杯。 l。
- バター50 g
- ペッパーブラックグランド2ピンチ
- キャベツ、バター、砂糖、スープ、レモンまたはライムジュース、塩、コショウ、バルサミコ酢。
- ステップ2肉は室温で1時間です。 フライパンで非常に高い熱でシーズンして揚げます。 すべての側面から10分炒める。
- ステップ3あらかじめオーブンを120℃に予熱する。 オーブンで耐熱皿を再生し、それにエントレコートを入れます。 温度計は肉の最も厚い場所に挿入されますが、料理の底には触れません。 もし血まみれのローストビーフが必要な場合は、コア温度40-45℃で約20分間準備します。 完全にローストされた場合、コア温度50〜60℃で30〜40分。 注意：コアの温度はゆっくりと上昇し、時間の終了時には指定されたレベルに達するだけです。
- キャベツをストリップに切り、加熱したバターのフライパンで炒める。 約10分間炒めてレモンジュースを加え、沸かして混ぜ、蓋で覆います。
- ステップ5砂糖が茶色になると、中火でカラメルにされたソース砂糖のために、酢を注ぐ。
- ステップ6次に、ブロスを注ぎ、100mlまで沸騰させる。
- ステップ7熱を取り除き、バターを加えます。 均質なソースまでかき混ぜる。
- ステップ8すべては準備ができている：私たちはローストビーフをカットし、キャベツとテーブルの上にソースと一緒にそれを提供する。 お味噌汁！