レシピでもイタリアのシェフの秘密ではない。 地元の料理はローマの寺院のトスカーナの柱のように拘束されてシンプルなので、世界で最も人気があります。 その理由は、地元の製品が飽和し飽和しているイタリアの太陽の下にあります。 そのような他の場所はありません。
頑丈なイタリア人は、すべてにかかわらず、練炭中のモッツァレラ、またはオリーブ油をヒマワリ油で置き換えることは認識していません。 エミリー・ロマーニャではなく、近隣のトスカーナやロンバルディアではなく、イタリア外で作られたパルメザンチーズは認識しません。 彼らは何千倍もの権利があり、誰もがアペニン人の料理を試してみる機会があったと言います。
"イタリアのトリニティ"
イタリア人は、おいしい食事のためには、パスタ、チーズ、オリーブオイルが必要であると確信しています。 季節の野菜や果物を加えたこのトリオから、信じられないほどの数の料理が生まれます。 それらには、塩、胡椒、地元の調味料、そしてもちろん、良い赤ワインのガラスを加えてください。
オリーブオイル
まず、深みがあり、ほとんどエメラルドです。特に、新鮮な収穫された緑色がかった茶色の果物から油分を搾り出すと、細い溝を通ってゆっくりと深い樽に吸い込まれます。
あなたはオリーブの木々の記憶がいっぱい、草本、新鮮、ウンブリアの斜面の銀色のにおいを吸う。 次に、この聖餐式に出席しているゲストのために、軽く揚げた小麦パンを大皿に持っていきます。 あなたは、ニンニクのクローブで塊をこすり、塩を振りかざして、油を惜しみなく注ぎます。そして、あなたの人生で初めて、あなたはオリーブオイルの本当の味を感じます。 これはイタリアのブルセケータです - 地元の料理の真髄です。
アペニンの塩を入れたバターは、調味料ではなく、完全に独立したベースです。グリルで調理された野菜や新鮮な魚、ピザテスト（パンの代わりに多くのレストランで提供されるピザビアンカ）、さらにはボールバニラアイスクリーム。 主なものは、使用するオイルが最高品質でなければならないということです。
ワインについては、イタリア料理のオリーブオイルについては、最も有名な料理は、ダイニングルームからエリート、ヴィンテージまで、品種のグレードを開発しています。 専門家だけがすべてのニュアンスを理解することができます。 だからMonini（イタリア最大の良質な油生産者）の会社では、バター製造王朝の代表であるMonini氏が味わって承認するまで、この製品はボトルに入れられていません。 したがって、ブランドに基づいて製品を選択する必要があります。
臭い
良いオイルは常に草や木、花やアーモンドの新鮮な香りがします。 あなたがカビ、腐敗または土のにおいを感じるかどうか注意してください：それは油が落ちたオリーブから生産されたことを意味し、腐敗のプロセスは既に始まっています。 発酵の陰影は、砂糖が酢またはアルコールに発酵するとき、果物が正しく保存されていないときに発生します。
味
あなたは苦味を感じましたか？ 怖がらないでください！ これらはポリフェノール（硬化剤、酸化防止剤）です。 彼らは特に緑のオリーブの果実が豊富です。 オリーブの熟成はオイルの量を増やし、ポリフェノールの含有量を減らすためです。 したがって、最高のメーカーは初心者を使って果実を産む。 油に苦味がなければ、それは熟した果実から絞られました - それには有益な物質はほとんどなく、その貯蔵寿命は短くなります。
色は品質の指標ではありません。 地域、生産方法、果実の成熟度に応じて、緑色から黄色までさまざまです。 また、オイル中に赤みがかった色合いがあることは、保管が正しくないことを示しています。
パームとピーナッツバターでは、オリーブオイルとは異なり、多くの「悪い」飽和脂肪があります。
ヒント
オリーブ油は生きている製品なので、慎重に保管する必要があります。密閉した容器で、空気との接触がないように、また暗い場所で油に含まれるクロロフィルが積極的に光と相互作用しないようにします。 太陽と空気の光線は、味と油の有用な性質の両方を破壊する。
オイルのメリット
どんなイタリア料理か、少なくともイタリア料理のアマチュア、最も有名な料理は、スペシャルグリースカップからスープ、サラダ、パスタ、リゾット、肉と魚に、要するにテーブルにあるすべてを注ぎながら、オリーブオイルの賛美歌を歌うことができます。 そして、開花している地元の人々を見ると、彼らは喜んで信じています。 あなたが疑問を持ち始めると、専門家の意見を聞くことができます。
ビタミンEおよびポリフェノールは、細胞を破壊するフリーラジカルの作用に抵抗し、若返り効果を有する。
一価不飽和脂肪酸の優位性は、アテローム性動脈硬化症および他の心臓血管疾患のリスクを低減する。
油は簡単に消化され、高沸点のおかげで揚げ物に最適です。 栄養士は、沸点が180度以下の脂肪を加熱しないことを推奨します。さもなければ、発癌性物質がそれらの中で形成し始める。
ペーストの秘密
パスタイタリア人はほとんどすべての種類の生地を呼び、大量に吸収します。 アシニ・ディ・レアのビーズは香辛料のブイヨンに入れ、キャセロールはキャセロールで、最も人気のあるスパゲッティはトマトで味付けしています。 そして、Maccaroniでかなり扱いにくい扱いを受けました。 本物のイタリアンパスタを生産する最大の工場では、200種類以上のパスタを生産し、毎年何か新しいものを発明しています。 相違の大部分は製剤に関するものではなく、形態に関するものです。 すべての乾燥イタリアンパスタは2種類に分かれています：いくつかは特別な小麦粉と水だけから作られ、他のものは卵を加えます。 人工添加物はありません！ イタリアンパスタの味、形、有用性の秘密は、乾燥時間などの技術的プロセスの特徴である小麦粉にあります。 そしてこれは長年の生産経験によって達成されています。 パスタ粉は「セモリーナ」と呼ばれ、デュラムコムギのみから得られます。 Barillaのような巨人は、自分たちの工場（世界最大）でそれを粉砕します。 セモリーナに触れることは漫画に似ています。 粗い粉砕は本質を反映しています：ペーストは複雑な炭水化物の源であり、単純ではなく、ゆっくりと必要なエネルギーを放出します。 パスタのプレートは、肉やサラダよりも長い時間エネルギーを供給します。
イタリアでは、ソフト小麦の品種からパスタのレシピに小麦粉を加えることは禁じられています。 したがって、イタリアのパスタ - ハード品種の100％。
イタリア語で料理する
イタリア人はパスタを調理するという点で信じられないほど賢明です。 al denteの有名な原則は、Sunday Massのキャンペーンのように神聖なものとして観察されます。 マカロニは唯一の真の度合いの準備でなければなりません。 これを行うには、液体のペーストが体積の3/4を超えないように、そして水を製品100gあたり1リットルの割合で入れるように、この体積のパンを取る。 茹でた後、塩を加えてパスタを入れる。 オリーブオイルを加えないでください：フィルムで製品をカバーします。 調理中にパスタを混ぜる。 パッケージに記載されている時間を守ってください。 パスタが準備ができているとすぐに、それらを捨ててください。 ブロスを注いではいけません。 ソースを作るために使うことができます。
ミックスと味
マカロニは非常に簡単に持ち運びができ、地中海の情熱は絶対に素晴らしい混合物を作り始めます。 しかし、本当のパスタイタリアンを手に入れたいのであれば、忍耐強くしてください。
"less is betterよりも良い"というルールに従ってください。 ガーリック、オリーブオイル、ドライ赤唐辛子、パセリを使って、古典的なスパゲッティを準備してください。 彼らの背後には、イタリア人は夜を過ごすのが好きです。 または、オリーブオイルとニンニク、砕けたトマト、ドライホットペッパー、フレッシュバジルを混ぜる。
パスタが厚いほど、ソースは濃くなります。
新鮮なグリーンはペーストに地中海の味を与えます。 最後にソースに微妙なバジルを加える方が良いです。 ウッドローズマリー - キノコ付きのペースト。
できるだけ脂肪を少なくしてソースに入れてみてください：そのため、料理のカロリーは劇的に増加します。 クリームの代わりに、ブロスや野菜のピューレを使用してください（トマトやローストペッパーなど）。
豆や低脂肪乳製品を加えることで、ペーストをタンパク質で豊かにすることができます。
実験するのを恐れないでください：ズッキーニとソースのナスは完全に交換可能です。
チーズ
私たちはイタリアをチーズ国と呼んでフランスにこの称号を与えています。 そして、無駄に。 結局、ガリアは古代ローマ人のチーズ作りの伝統を学び、アペニン人の古代の祖先の芸術は今日まで生きています。 白い傘の下に配された忙しい地元の市場で、穀物の巨大な輪がカボチャの頭と共存し、白いココンがゴルゴンゾーラのエメラルドグリーンを覆うとすぐに、これはすぐに気づかれます。 今日イタリアには400種類ほどのチーズがあり、地元住民はデザートの代わりにワインを提供するだけでなく、最も人気のある料理に加えています。
モッツァレッラ
チーズモッツァレラは最も愛国的な料理の一部になりましたInsalata caprese：白チーズ、グリーンバジル、赤いトマトは国旗の色です。
カプリサラダには、トマトと厚いモッツァレッラの薄いマグを入れます（モッツァレッラ・ディ・ブファラは水牛のミルクより良い）。 新鮮なバジルの葉、塩、胡椒を振りかけ、オリーブオイルを振りかける。 あなたが生地にすべてを置くと、世界で最も人気のあるピザマルゲリータが手に入ります。
グラナ・パダーノ
このチーズは原産地によって管理されています。 家族のグラナの最高の代表者の1人、有名なパルメザンの影の中で、粒状の構造を持つ硬いチーズ。 スパイシーな、味わいのある味で、少なくとも9ヶ月間熟成され、時間の経過とともに消化しやすくなります。 チーズが熟す時間が長くなればなるほど、それはより多くの味がします。 あまりにも塩辛い、若いグラナPadanoは赤ワインで美しいです。 シャープなチーズは、パスタ、リゾット、野菜料理に仕上げています。
ワイン
ほぼすべてのイタリア料理の変わらぬ仲間。 彼らはそれをゆっくりと楽しんでいます。 Apennines 20のワイン地域では、それぞれ興味深い地元のワインがあります。 ここでは、イタリアの他の製品と同様に、「味のグローバル化」を見つけることはできません。 1つの地域のワインを知り始める方が良いです。 たとえば、イタリア最大のワイン醸造所であるベネト地方から。 伝説によると、Theodoricのゴシック王、明るいバルドリーノ（赤またはピンク色）、そして最も有名なValpolicella - 豊かなチェリー色とマイルドな香りの3つの最も人気のあるワインがここにあります。 Valpolicellaのすべての品種の中で、最も有名なワインは、枯れたぶどうのアマロンのワインで、オークの樽で熟成されています。 アマロネはヴェネト地方の誇りであり、第6世代にはワイン造りの地元の伝統に忠実な家族ワイナリーMasiの訪問カードです。