イタリア語からの文字通りのペーストは、「生地」を意味します。 彼女の発明（そして、古代ローマの書類でさえ、水で小麦粉から作られた生地のストライプの最初の言及は）は、イタリア料理を変えただけでなく、一般的な料理にも影響を与えた。 昔、機械が発明されなかった時、パスタは簡単に作られました。 生地を薄い層に圧延し、次いで幅の広いストリップに切断した。 そうです、今日までです。 しかし、パスタ（薄い層に生地を巻く）やコンバインのラップノズルを作るための特別な装置があれば、短時間でどんな種類のパスタを作るのも難しくありません。 ところで、パスタの機械機械は安価ですが、唯一の欠点はきれいにすることが難しいということです。 自家製のパスタは既製のパスタよりもおいしくて、パスタ自体とその料理を作るプロセスは、家族や友好的なパーティーに変えることができます。
イタリアのパスタの料理レシピのルールによれば、デュラムコムギから作られ、イタリアでも法律が制定されています。 さらに、イタリア人はペースト・アル・デントを食べる。それは少し調理されていない。 それは複雑な炭水化物と食物繊維の優れた供給源です。 だから、デュラムコムギから小麦粉を取ってパスタの準備をすることを強くお勧めします（粗い粉砕と黄色の色が特徴で、これはトウモロコシにやや似ています）。
卵とオリーブオイルを加えて作ったパスタの有用性を高めることができ、それぞれ牛乳や大豆で全身をとって、卵だけのタンパク質の代わりにパスタと呼ばれています。 これは家庭料理の主な利点です：ソースの味だけでなく、レシピやペースト自体の "フォーマット"を変更することができます！ 味に影響を与える最も簡単な方法は、卵の割合を変えることです。 彼らの数は、同じ量の粉のキログラムあたり2個から25個の卵黄の範囲であることができます。 後者の場合、それは本当に明るい黄色の卵ペースト（残念ながら、非常においしく、カロリーも高い）です。
生地に野菜ジュースや調味料を混ぜて、ペーストの味と色を変えることができます。 だから、ホウレンソウジュースマッシュポテトはペーストグリーン、ビートルート - パープル、ニンジンジュース、サフラン - オレンジ、トマトピューレ - レッドを作る。 ペーストでは、非常に細かく挽いたナッツや赤い唐辛子を加えることができます。 ピエモンテ州では、破砕されたトリュフはパスタの魅力的なアクセントとして使用されます。 それは高価ですが、ソースに保存することができます：このパスタはおいしく、添加物を必要としません。
サイズの問題
フォームとサイズでは、ペーストは5つのグループに分けられます：
- ロングペースト（丸く平ら、細くて広い）。
- ショートペースト（さまざまな羽毛、フシリ、リトナーニを含みます）;
- スープペースト（様々な形態の小さなペースト）。
- 複雑な形状の貼り付け（パスタを使ってサラダを飾るだけでなく、美味しいものを作るfarfalle（弓）、殻やその他の美しいパスタ）
- 充填物のパスタ（ラビオリ、ニオキ、パンソッティ、トルテッリーニ - "クリエイティブな餃子"）;
- Spagetti（スパゲッティ） - 最も有名な長く薄いペースト（長さ約25cm、直径1〜2mm）で、古典的で軽いトマトソースに最適です。
- Linguine（リンギーニ） - 幅2mmの細長く扁平なペーストです。 "フラットスパゲッティ";
- TagliateUe（Tagliatelle） - 幅4~6mmの平らなペースト。 肉のソースやベーキングにはとても良い。 狭いタリアテッレ（3mm）はタロリーニと呼ばれ、
- フェトシン（fetuchini） - 幅8-10mmの平らなテープ。 濃密なクリーム状またはトマトソースがそれに適しています。
- Papparedelle（papardelle） - 非常に幅が広く（最大15 mm）、長いトスカーナペースト。 ベーキングと濃厚なソースのために良い;
- ラザニア（ラザニア） - 最も広い。 サイズは規制されていません、すべてのベーキングのためのフォームの下にラザニアを切り捨てるように。 そのような層は、まず茹でた後、肉またはクリームのソース、野菜、キノコ、チーズ、および細かい肉またはベルシャメのソースで挟んで焼く。
- Farfalle（farfalle） - 「蝶」または「弓」。
- Bucatini（bucatini） - 我々は太い長いチューブであるマカロニと呼んでいます。 ローマで非常に人気があります。
- Fusilli（fusilli） - 異なる直径（3〜8mm）の渦巻き。 サラダに適したソースを完璧に保持します。 北部と中央部のイタリアで最も一般的なもの。
- ペンネ - 短いリブ付き斜めカットパイプ（羽毛）。 ユニバーサルフォーマット、完全に整形され、ベーキングに最適です。
- Rigatoni（rigatoni） - 短いコルゲートストレートカットチューブ。 タルチローニと呼ばれる薄いリトネツィン、非常に広い（2〜3cm） - カネロニ - 詰め物のために使用された。
- トーテッリーニ（トルテッリーニ）は、餃子によく似ています。そのコーナーは一種の芽です。 生のリコッタやホウレンソウで始めるのが最善ですが、その中の詰め物はかなり小さいです。 非常に小さくて大きなものがあります。
- ラビオリ（ラビオリ） - 楕円形または四角形の小さな餃子。 最も人気のある詰め物は、パルメザン、パセリ、ホウレンソウで刻んだチキンですが、ほとんど何でも詰めることができます。 非常にしばしばペストソースを添えました。 事前によく揚げてスープに加えてください。
ワインとパスタ
イタリアのパスタの料理とレシピの最も簡単なレシピは、オリーブオイル、ニンニク、ほうれん草などのいくつかの食材だけです。 彼らは、シトラスの花束とスパイシーなノートを持つピノ・グリジオの元のイタリアブランドなど、軽くて香気の良い白ワインに最適です。 Pino grigioは緑の野菜やナッツと菜食ペーストと完璧にマッチします。
ホワイト・ワインはパスタ付きサラダに最適です。 シーフードを使ったパスタは、ドライスパークリングに適しています（例：プロッコ）。 そしてスパイシーなソースでパスタをペーストするために、スパイシーで強烈な白ワインを提供する。 古典的な幅広い卵の麺には、シトラスノートと赤のワインの両方（特にセージとキノコのあるパスタに適しています）が適しています。
ラビオリには、その酒に基づいてワインが選ばれます。 野菜の場合、白と白のワインが採取されます。チーズや肉の場合は白、例えば白く、白く、薄い赤です。 しかし、厳しいルールはありません。 例えばラビオリのほうれん草は、赤い輝くランブラスコで洗うのが楽しいです。 それとは別に、トマトやペストソースを使ってパスタについて言う必要があります。 それはソースの甘い味を感じるために赤いワインと結合されますが、あまり重くはありません。 キアンティまたはメルローが行います。 彼らはまた、carbonaraに供給することができます。 トマトを入れたパスタでは、肉とソーセージがしばしば追加されます。 赤ワインは、南部地域からより飽和して強くなければなりません。 チーズでパスタを作るなら、ワインの選択はチーズの種類によって決まります。 リコッタ付きのラビオリは、豊かな白や淡い赤を味わった。 パルメザンやゴルゴンゾーラなどの硬くシャープでブルーのチーズをベースにしたソースには、パワフルで濃密な赤ワインが必要です：Barbaresco、Shiraz。 シチリアのワインは良いでしょう。 オーブンで焼いたパスタ・フェノにも最適です。
クッキング生地
まず、痩身か卵の生地かどうかを決めます。 最初のケースでは、ちょうど小麦粉に水を注ぐ必要があります。 硬い小麦粉に少し柔らかいものを加えることができます。セモリナ（3：1の比率）です。 卵検査のためには、オリーブオイルと卵が必要です。 時には、卵は全卵ではなく、卵黄または卵と卵黄の混合比が1：3です。 その後、既製のパスタはより顕著な味を得、料理はよりカロリーと満足するようになります。
テストを混練する技術は、両方のオプションで同じです。 ふるいにかけた小麦粉をスライドでふるいにかけ、中央に漏斗を作り、液体を入れます。 膝は辺から中心に向かって始まります。 すべての成分は室温でなければなりません。 生地を、定期的に少なくとも20分間伸ばしてください。そのためには、塊が均一で、弾力がありタイトになるはずです。 着色したペーストを作る場合、水または卵とサプリメントを混ぜます。 テストの準備の初期段階をコンバインドに委ねることができますが、手動で "条件"にすることをお勧めします。 テストを終え、ボールを形作り、タオルで覆い、少なくとも40分間室温で「休む」ようにします。 それから機械で巻き取ったり、手で切断したりして、所望の形状にします。 完成したパスタのための場所を準備することを忘れないでください：それは小麦粉で軽く振りかけるべきです。 直ちに生地を使用する方が良いですが、余分なものは冷凍庫の密閉容器に保管することができます（3日以内）。