牛肉と野菜
- レッドビーフブイヨンまたはシンプルなビーフブイヨンと水2リットル
- 前骨、胸骨、肋骨の芯 - 骨格なし（肉骨付き）の牛肉約2.2kg、例えば踵骨筋、前部シャンク、首、前肋骨、胸骨、肋骨 - 別々または混合物
より良い味（オプション）：
- 未処理または沸騰した牛の骨および屑
- 1ハーブの花束
- 香ばしい野菜、粗く切った
- 大さじ3大さじ
- 3つの大きな皮をむいた球根
- 1つの大きな浸出された葱の茎
- セロリの3つの大きな茎
野菜の品種（すべて一緒にまたは選択のための）：2~3個
- カブ
- パセリ
- ニンジン
- 小さな白い球根
- キャベツのくさび
- ジャガイモ
料理を作る方法：
かなりの量の骨や小片を大きな鍋、ハーブや野菜の花束に入れ、牛のスープを注ぎ、沸騰させます。 その間に慎重に肉を白い綿糸で縛って鍋に入れ、必要に応じて肉の上に水をかけて水を2〜3cmにします沸騰させて泡を取り除き、鍋をゆっくり覆い、柔らかくなるまでフォークで確認し、正確に切断して試してみてください）。 いくつかのものが他のものの前に用意されている場合は、別のボウルに入れ、少量のスープを注ぎます。 仕上げた肉を鍋から取り出し、そのストックをろ過し、脂肪を取り除き、味に風味を加え、肉を入れてパンに戻す。 シチューはサービングする前に1時間温かいままです。 それは蓋で鍋をゆっくり覆うことができ、暖めることができます。 その間に少量のスープを少量のスープに入れておいてください。スープを別のスープパンに入れてください。 奉仕する前に、肉をスライスに切り、野菜で包み、少しのスープを注ぐ。 残りのブロスを鍋に注ぎ、テーブルに置く。 あなたが望むなら、この料理のためにフランスの小人、大きな塩とホースラディッシュのソースを提供することができます。
料理のハーブの花束
大規模な花束の場合は、パセリの8つの枝、1つの大きな湾の葉、タイムの小枝、クローブまたはクローブの唐辛子の4つの全体の芽、粉砕された生のニンニクの3つの大きなクローブを取り、きれいなガーゼで包み、糸で結ぶ。 時にはニンニクはセロリの葉で置き換えたり、あるいはニンニクの縦の断片で置き換えることができます。
ジャガイモとネギのスープ
- スライスされたネギ3杯（白、繊細な緑色の羽）
- 3カップの皮をむき、粗く切り刻んだジャガイモ
- 6カップの水
- 0.5ティースプーンの塩
- 0.5カップのサワークリーム
レークの準備方法
料理を作る方法：
茎を15-17cmの長さのままにして、根と上を切り取ってください。指で葉を持ち、各茎を2つに切断し、次に4つの部分に切断します。 実行中の冷たい流水ですすいですべての汚れを取り除きます。 葉は全体を溶かしたり、切ったりすることができます。 ニンニクを5cmの長さに切り、葉を押して細切りにします。 レークとジャガイモを3リットルのパンに入れてください。 水を注ぎ、沸騰させる。 野菜が柔らかくなるまで20-30分間カバーして煮る。 味に塩とシーズニングを加えなさい。 テーブル全体に、またはマッシュポテトとして提供してください。 各サワークリームにサワークリームを入れてください。
オムレツ
- 2つの大きな卵または3つの中型卵
- 塩の大きなピンチ
- いくらかのコショウ
- 1杯の冷たい水（必要に応じて）を加えて、卵黄とタンパク質をよく混合する
- 1大さじ 無塩バターのスプーン
料理を作る方法：
暖かいプレート、バター、パセリとゴムのスパチュラのカップルを用意してください。 卵をボウルに入れ、塩、胡椒、水を注ぎ、激しく攪拌する。 最も強い熱にオムレツ用のパンを入れ、オイルを入れ、フライパンを異なる方向に傾けて、底と壁に広がるようにする。 油がほとんど泡立ちなくなっても、まだ暗くならない場合は、卵の混合物を注ぎます。 フライパンをすばやく振って、混合物が底に広がるようにハンドルで持ちます。 混合物が底部で凝固するのを数秒間保持する。 フライパンを手前に引いて、卵の塊を遠くの端まで投げてください。 急激に投げ、徐々にハンドルを持ち上げて、熱をかけて遠端を傾けます。 オムレツはそれ自身でクロールし始める。 必要以上に飛散する部分があれば、シャベルで質量を調整します。 その後、ハンドルの根元で拳を強く打つと、オムレツは遠端で曲がります。 オムレツをレイアウトするには、素早くハンドルを右に回し、右手で把握してください。 プレートを左手に持って、フライパンとプレートを互いに向かい合わせに傾け、フライパンをプレートの上に置き、オムレツが正しい場所に落ちます。 必要に応じて、スパチュラでオムレツをタックします。 フォーク上のオイル片をナブライトですすぎ、すぐにオムレツの頂部に注油し、パセリの小枝で飾り、テーブルに奉仕します。
キノコ入りクリームスープ
- 4杯 バター大さじ
- 1杯のタマネギまたは白葱
- 0.25カップの小麦粉
- ホットチキンスープ1カップ
- ミルク6カップ
- 新鮮なキノコの4カップ、皮をむく、洗って、ダイス
- 乾燥タラゴン葉0.25本
- 0.5カップ（またはそれ以上）の脂肪クリーム、サワークリームまたはクリームフレッシュ（オプション）
- 塩と新しく粉砕した白いコショウ
- レモンジュース数滴（オプション）
- 新鮮なタラゴンの飾りと揚げたキノコの帽子（ガーニッシュ）のスライス
料理を作る方法：
スープベースを用意しています。 厚い底のフライパンにタマネギやニラを入れ、弱火でバターで透明になるまで6〜8分間炒める。 小麦粉を加えて、さらに2〜3分炒める。 熱から取り出し、徐々に熱いブロスを注ぐ。 適度な熱で穏やかな沸騰をもたらし、ミルクを注ぐ。 スープのキノコとタラゴンを入れ、20分ほど弱火で炊き、頻繁にこぼれないようにしてください。 要求に応じて、クリームを入れ、軽く調理し、味に塩と調味料を加え、必要に応じてレモンジュースを数滴加えます。 タラゴンと揚げたキノコの串焼きでお召し上がりください。
チキンサラダ
- ゆでた鶏肉6カップ、スライスカット
- 塩と新しく粉砕した白いコショウ
- 1-2大さじ オリーブオイル大さじ
- 2-3大さじ。 新鮮なレモン汁のスプーン
- 1カップの柔らかい葉柄のセロリ、ダイス
- 赤玉ねぎ0.5カップ、ダイス
- チョップクルミ1カップ
- 0.5カップのチョップドパセリ
- 1h。 細かく切り刻んだタラゴンの葉（または乾燥タラゴンの0.25茶スプーン）
- マヨネーズ0.75カップ
- 新鮮なサラダの葉、洗浄、乾燥
装飾用：
- 急な卵、スライスまたは細断
- パセリsprigs
- 赤唐辛子
料理を作る方法：
塩、コショウ、オリーブオイル、レモンジュース、セロリ、タマネギ、クルミを炒める。 カバーし、少なくとも20分間、好ましくは夜間冷蔵する。 蓄積した液体を排出し、パセリとタラゴンと混ぜる。 サンプルを取り出し、必要に応じてシーズニングを追加します。 マヨネーズをたくさん入れて、すべてがコートするようにしてください。 緑を切り裂き、プレートに置き、上にサラダを置きます。 それをマヨネーズの薄い層で覆い、卵、パセリ、コショウで飾ってください。
すべての行事のパンケーキ
- 小麦粉1カップ
- 冷たいミルク0.75カップ
- 冷水0.75カップ
- 3つの大きな卵
- 0.25粒塩
- 3大さじ 溶かしたバターのスプーン
- フライパン潤滑油
料理を作る方法：
ブレンダーや泡立て器ですべてを均質な塊に混ぜる。 10分間冷蔵する。 これは小麦粉の粒子が液体を吸収することを可能にし、パンケーキはより繊細になる。 ノンスティックのフライパン（底の直径は12〜20cm）を加熱して水滴が飛び散るようにします。 溶かしたバターで軽くグリースを塗ってください。 2-3大さじを注ぐ。 生地をスプーンし、底面が均一な層で覆われるように異なる方向にフライパンを傾ける。 パンケーキが底から茶色になるまで約1分間焼く。 裏返してすぐに反対側に炒める。 火格子の上に置き、オーブンを続ける。 パンケーキが完全に冷えたら、丘の上にそれらを折りたたむ。 冷蔵庫では、2日間、凍結した状態で数週間保管することができます。