生地をゆるめる方法酵母（生物学的方法）、ソーダと炭酸アンモニウム（化学的方法）、水または空気（機械的方法）で生地を緩める方法があります。 第1の方法では、酵母を試験に含まれる糖で発酵させる。 その結果、二酸化炭素とアルコールが生成される。 試験中の発酵プロセスは、混練の瞬間から始まり、オーブン中で完全に加熱されるまで続く。 化学崩壊剤は、化学的相互作用または熱の影響下で分解されると、ガス状物質（CO2、NH 3）を放出する化合物である。 生物学的試験の前に生地を緩めるこの方法の利点は、弛緩の迅速性にある。 酵母で調製された生地のゆるみが数時間かかる場合、化学崩壊剤 - ベーキングプロセス中。 化学崩壊剤の主な要件は、ガス状物質の放出が試験ではなく、製品の焼成時に起こることである。 そのため、バッチの終わりに化学ベーキングパウダーを添加し、遅滞なくそれらからベーキングまたはフライドファサードをする必要があります。 機械的方法では、崩壊剤は空気および水である。 空気は機械的に（例えば、ビスケット生地を泡立てたとき）注入され、水は高温の影響下で蒸気に変わり、生地から裂けて（それを吹き飛ばすように）、生成物がゆるんで良好な多孔性を形成する。 このブラッドウッドのレシピは機械的なゆるみの方法を使用しています。
成分：- 卵3個。
- 砂糖1大さじ l。
- ヒマワリの精製油400 ml
- シュガーパウダー100 g
- 塩1ピンチ
- バニリン1ピンチ
- 小麦粉小麦粉400 g
- ミルク125 ml
- サワークリーム1杯。 l。
- 薪を準備するには、最高級の小麦粉、ミルク、サワークリーム、生卵黄、砂糖、粉末砂糖、植物油、バニリンおよび塩だけを摂取する必要があります。
- ステップ2卵黄は砂糖で丁寧に粉砕する。
- ステップ3卵の塊で、ミルクに注ぎ、サワークリームと塩を加えます。
- 混合物をブレンドし、滑らかになるまで軽く叩いてください。
- ステップ5得られた塊に小麦粉を注ぐ。
- ステップ6生地をかき混ぜる。
- ステップ7生地は薄い層を巻いて、ガラスとガラスを使って直径の異なる円を切り取った。
- ステップ8ビレットを円形にカットし、中心に到達しないようにします。
- ステップ9小さなワークピースを大きなワークピースに置き、中心を合わせ、ワークピースが互いに接着されるように中心を指で押します。 あなたは、中央の大きな卵黄に軽くグリースを塗ることができます。
- ステップ10製品は直ちに大量の予熱された植物油（フライドポテト）で揚げられ、ジャーを回して均一な色を得る。 余分な脂肪を分離するためにペーパータオルに薪を燃やす準備。
- ステップ11粉末状の砂糖とバニリンの混合物を豊富に散布する。