栄養補助食品は、特定の技術的目標を達成するために食品に意図的に導入される合成または天然物質と呼ばれています。 これらの物質は直接食品添加物としても知られている。 現在では、菓子、蒸留酒、魚肉加工、ビール、ノンアルコール、ベーカリーなどの食品業界の大部分は、数百種類の食品添加物を使用しています。
数字による分類
欧州連合（EU）諸国では、1953年以来、このような添加物を分類するために特別なナンバリングシステムが使用されてきた。 その中で、各添加物は、文字「E」で始まる独自の固有の数を有する。 このナンバリングシステムは徐々に完成され、後にCodex Alimentariusで採択された。
このシステムでは、各追加は文字「E」と次の番号（たとえばE122）で示されます。 数字は次のように分配されます。
- 100-199 - 染料;
- 200-299-防腐剤;
- 300-399 - 酸化防止剤;
- 400-499 - 増粘剤、安定剤、乳化剤;
- 500-599 - 固結防止剤およびpH調整剤;
- 600-699 - フレーバーおよびフレーバーエンハンサー;
- 700-799 - 抗生物質;
- 800-899 - 予約
- 900-999 - その他;
- 1000-1999 - 防炎加工を含む様々な追加物質。
いくつかの食品添加物の危険性
このような添加剤は、通常、製品の貯蔵寿命を延ばすために、食品の安定性および安全性を向上させるため、生産、貯蔵および包装における様々な目的のために必要とされる。 しかし、特定の濃度では、これらのサプリメントは人の健康に脅威を与える可能性があることが知られていますが、メーカーの誰もそれを否定しません。
メディアでは、特定の添加剤がアレルギー、がん、胃の混乱などを引き起こすという報告を頻繁に見ることができます しかし、物質の影響は物質の量と人の個々の特性の両方に依存して変化する可能性があることを留意すべきである。 すべての添加剤について、毎日の消費速度が定義され、その過剰は、悪影響をもたらす。 異なる物質については、投与量は人体1キログラムあたり数ミリグラムから10分の1グラムの範囲であり得る。
また、これらの物質の中には累積的な効果があること、つまり体内に蓄積する可能性があることも覚えておく必要があります。 もちろん、サプリメントを含む食品が生産者に委ねられているという事実を支配する。
亜硝酸ナトリウム（E250）は一般的にソーセージに使用されていますが、一般毒性の毒性物質です（体重1kg当たり180mgを超えるとラットの半数以上が死亡します）が、現時点ではその適用が禁止されています。それは「最も悪い」ものであり、製品の外観がよく、結果的に販売量が増えます（これを確認するには、ショップのソーセージの色と家の色を比較するだけで十分です）。 高級品のスモークソーセージでは、ソーセージよりも亜硝酸塩の方が高くなります。なぜなら、ソーセージは小量で消費されていると一般に認められているからです。
残りの添加物は、スクロース、乳酸などのようにかなり安全であると考えることができる。 しかし、その合成方法は国によって異なるため、生物に対する危険も異なる可能性があります。 分析方法が発展し、添加物の毒性に関する新しいデータが出現するにつれて、食品添加物中の様々な物質の含有量の基準が変わる可能性がある。
例えば、以前に考えられた炭酸水およびホルムアルデヒドE240に含まれる無害なE121は、危険であり、使用が禁止されています。 加えて、1人の体に無害な添加物は、必ずしもすべての人に無害ではないので、子供、アレルギーの人々や高齢者は少ない栄養補助食品を使用することをお勧めします。
文字コードの代わりにマーケティング目的の数多くのメーカーが添加物（例えばグルタミン酸ナトリウム）の名前を示し、他のものはフルレコードを使用し、化学名と文字コードを示します。