マヨネーズはマヨネーズのどこにありますか？おそらく世界で最も有名で一般的なソースです。 彼は崇拝者の巨大な軍隊を持っていますが、多くの反対派もいます：彼の害や利益に関する議論は、その後沈静化し、再び爆発します。 マヨネーズを使用するかどうか、そしてどのような量のマヨネーズを使うべきかを決めるためには、マヨネーズの構成と準備方法を知る必要があります。 さらに、このような自家製のマヨネーズは確かに店舗で購入するものよりも有用で自然なものになるでしょう。マヨネーズはメノルカ島にある古代の地中海のメーヨン市から来ました。 この都市は、非常に良好な立地だったので、絶えず各国の軍隊の包囲を受けていました。 軍の行動が一定しているため、市民と侵略者は飲料水や食糧不足のために苦労した。 常に豊富には、七面鳥の卵とオリーブオイルだけでした。 このような状況では、フランス軍のシェフが、塩と砂糖で卵黄を揚げてオリーブオイルを加えたという幸せなアイデアを思いつきました。 その結果、この穏やかで栄養価の高い、素晴らしい味のソースが登場しました。 兵士たちは単に彼をパンの上に塗りつけて、うらやましい食欲で逃げました。 何らかの理由で誰もこの手の込んだ料理人の名前を思い出さなかったので、ソースには包囲された都市の名前が与えられました。
成分：- 鶏肉2匹。
- マスタード0.5 tsp。
- レモンジュース1杯。 l。
- 塩1ピンチ
- 砂糖0.5 tsp。
- ヒマワリの精製ヒマワリ油100 ml
- 手作りのマヨネーズを作るには、自家製の卵を使う方がいいですし、レモン汁はワイン酢で置き換えることができます。 植物油は「目で」添加され、油が多いほど、マヨネーズはより厚くなる。 すべての製品は室温でなければなりません。
- ステップ2タンパク質を卵黄から分離する - 卵黄のみが必要となる。
- ステップ3ミキサーで、卵黄、0.5杯のカラシナ、塩と砂糖の小さなピンチ。
- ステップ4次に、非常に細いトリクルで、ミキサーに植物油を注ぎ、文字通りすべてを中速で滴下し、常に卵黄が油によく繋がっていることを確認してください。
- ステップ5希望の密度に植物油を加えて叩き続けます（オイルを薄い細かいものに注ぎます）。 次に、レモン汁を加えます - マヨネーズはもっと液体になります。 もう一度、滑らかになるまで泡立てます。
- ステップ6得られた製品の量から、5~6杯のテーブルスプーンのソースが分かる。 調理済みのマヨネーズは密閉容器内の冷蔵庫に約1週間保管することができます。