自家製チーズ - リコッタイタリア料理のレシピでは、しばしば "リコッタ"と呼ばれる成分を見つけることができます。 しばしばチーズを意味しますが、この乳製品はコテージチーズによく似ています。 ところで、リコッタのいくつかの種があります:若くてある程度成熟しています。 ときに食前酒やスナックとして提供されることもあります。 通常、若いリコッタからデザートを準備し、柔らかい塊に粉砕して泡立てます。 また、イタリア人は、ラビオリとパスタでリコッタを詰めるのが好きです。 家庭で本当のリコッタを準備するのは簡単ではありません。伝統的にモッツァレラを調理したホエーから醸造されているからです。 しかし、このレシピで説明されているより簡単な方法があります。
成分:- ミルク2リットル
- レモン3個。
- 塩2ピンチ
- シュガー1 tsp。
- 手作りのリコッタを準備するには:3.2%の乳脂肪含有量、レモン、塩、砂糖。
- ステップ2 100 mlのレモンジュースを絞って、ガーゼやストレーナーでひずみます。
- ステップ3牛乳を鍋に注ぎます。 低温で90℃にします。 塩と砂糖を加えなさい。 ミルクはどんな方法でも茹でるべきではありません!
- レモンジュースをミルクに注ぎ、絶え間なくかき混ぜる。
- ステップ5文字どりで2秒後にミルクが凝固し、ホエーが去り、「フレーク」が現れます。 熱からパンを取り除いて、冷やしてください。
- ステップ6リコッタをガーゼや篩にかけます。 血清を完全に排出させる。
- ステップ7 2リットルのミルクのうち、400グラムのリコッタが得られ、ホエイからはベーキングが良好です。