チリとチリ
- キュウリ2kg
- 1大さじ l。 フェンネルの種
- 5傘の傘
- ニンニクの5-7クローブ
- 2ベイリーフ
- 緑のセージとタイムの葉
- ブラックカラントやチェリーの葉
- 唐辛子のポッド
- ペッパーの4-5粒
- 60gの塩
- 沸騰した水4カップ
冷たい水でキュウリを洗って1時間放置し、すすぎ、再び水切りする。 缶に広げ、皮をむいたニンニクのクローブ、セージの葉、タイム、カラント、ディールの傘とコショウを加えます。 水は塩、ローレルの葉、ディルとコショウの種子で沸騰させます。 クックで5分クック。 キュウリを注ぐ。 銀行はタオルで覆い、室温で24〜36時間放置する。密閉して低温殺菌し、寒い場所に置く。
ペッパーとトマト
- 中型トマト1.5kg
- チリの3ポッド
- パセリの4つの束
- ニンニク頭
- 3大ニンジン
- コショウコーン
- 酢
- 塩
- 砂糖
トマトはレシピ洗浄のため、唐辛子は種から剥がして半分にカットします。 緑とニンジンをすすぐ。 ニンニクをはがす。 スライスしてニンジンを剥がす。 全体の小さなトマトは、瓶に広げることができます。 それらの間に、半分のチリポッド、パセリの2〜3の枝、ニンニクの2つのクローブ、およびニンジンの3つの厚い断片をつけます。 ペッパー5ピップを注ぐ。 酢（1カップのアルコール酢を3カップの水に）に注ぎ、塩と砂糖で温めます。 締める。 10分間低温殺菌する。
マリネのキャベツ
- ワイン酢
- 砂糖
- キャベツの頭
- 3つのビート
- セロリ2茎
- パセリの2つの束
- 塩
- コショウ
1杯の水と1杯のワインを使ってワイン酢を沸かしてください。 砂糖。 キャベツを切って、ビートとビート、セロリ - ストリップ、チョップパセリ。 野菜を混ぜ合わせて、塩で振りかける、挽いたコショウ、コショウコーンを層状に並べます。 冷やした酢で満たしてください。 ふたを閉める。 2〜3日間おきます。 缶に入れる。 締める。 涼しい場所に保管してください。
西洋ワサビの酢の梨
- 2kgの堅実な梨
- 砂糖50g
- 2つのレモンの皮
- 1 tsp。 シナモン
- ワイン酢2カップ
- ホースラディッシュ
- コショウコーン
- ミント
- マスタード穀物
梨はきれいです。 四分の一に切って、レモンジュースで霧吹く。 砂糖、レモン味、1 tspで水を沸かしてください。 シナモン、2カップのワイン酢を加える。 このマリネは梨を注ぎ、12時間放置します。ひずみ、マリネは沸騰させ、果物を加えて5分間料理します。 缶の上に広げ、西洋ワサビのスライス、マスタードの種子、香辛料の黒コショウ、ミントの葉を加えます。 マリネを注ぐ。 低温殺菌。
ブドウから肉とチーズまでのシャニエ
- トマト500g
- 生姜の一片
- 300 gのブドウ
- 2シャロット
- 125mlの酢
- ブラウンシュガー50g
- 塩
- コショウ
トマトは沸騰した水で鱗屑がはがれる。 肉を切る。 ジンジャークリーン、こする。 ぶどう、トマト、ショウガ、刻んだシャロットを鍋に入れます。 125グラムの酢を注ぎ、砂糖を注ぎ、香辛料を加えます。 20分シチュー。 缶に注ぐ前に塩を加えてください。
鶏肉に玉ねぎを入れたアプリコットチャトニー
- アプリコット2.5 kg
- レッドオニオン500グラム
- 砂糖500g
- レーズン1カップ
- ワイン酢の半分のガラス
- 2 tsp。 粉マスタード
- 1 tsp。 粉砕シナモン
- 1 tsp。 ウコン
- 1 tspの場合。 塩と唐辛子粉
アプリコットを洗って、四分の一に切って、干した干しぶたを入れてパンに入れる。 果物が軟化し始めるまで調理し、かき混ぜる。 タマネギ、砂糖、塩、調味料を薄い帯に入れてください。 酢に注ぎ、約1時間半の間、小さな火の上でかき混ぜる。 熱いチャトニーを殺菌した瓶に入れてください。 シールを直ちに閉めます。 銀行は逆さまにした。 冷やす。
肉用リンゴ
- リンゴ2 kg
- コショウコーン
- カーネーション
- 砂糖40g
- 塩
- クエン酸
リンゴを洗って、四分の一に切って、瓶に入れる。 各vypypite：黒ピーマンと2-3 cloveのいくつかの穀物。 1リットルの沸騰した水を40グラムの砂糖と一緒に持っていく。 塩と1 tsp。 クエン酸。 ジャーのリンゴを入れてください。 190℃で約20分間捻って低温殺菌します（瓶を入れた水は沸騰しないでください）。
酔っぱらったブドウをゲームや家禽に
- 固体ブドウ500g
- 2-3のレモン
- 1リットルのバーモス
- ワイン酢1カップ
- 砂糖200g
- 2唐辛子
- 塩
- コショウ
- いくつかのウォッカ
ぶどうを半分に切り、缶に広げる。 レモンで旨みを取り、パルプからジュースを絞ります。 酢、レモン汁、砂糖200グラム、チリペッパー2個で沸騰した泡立て器を持って、ウォッカを加えてください。 マリネをブドウで注ぎ、ジャーを閉めます。 数週間おきなさい。
ブラックベリーとアンズの菓子
- 2レモン
- シナモン1本
- アプリコットとブラックベリーの1キロ
- 砂糖1.8kg
レモンは鱗をひっくり返して縞を描く。 パルプからジュースを絞って、ソースパンに注ぎ、レモンピール、シナモン、アプリコットピットを加えます。 600 mlの水を注ぎ、皮が柔らかくなるまで1時間煮る。 篩を通る酒類。 0鍋にブラックベリーとアプリコットを入れ、ブイヨンに注ぎ、10分間炊きます。 熱から取り除き、砂糖を注ぎ、溶解するまでかき混ぜる。 混合物が濃くなるまでかき混ぜながら、再び沸騰させてください。 缶を閉じて閉じます。
ラズベリージャム
- ラズベリーとモモの100キロ
- 5杯 l。 ココナッツチップス
- 6大さじ l。 酒 "マリブ"
- 1kgのゲル化糖（2：1）
ラズベリーラズベリー。 桃は沸騰した水で覆われ、剥がされ、パルプは立方体に切り取られ、ラズベリー、ココナッツ削りおよび酒が加えられる。 砂糖を入れる。 フルーツジュースを与えるために2時間脇に置いて、すべてを混ぜる。 その後、混合物を平らな皿に入れてください。 火をつけて、かき混ぜ、4分間煮る。 缶に移してしっかりと閉じます。
洋ナシ
- 3レモン
- 12粒のカルダモン
- ナシ1.5 kg
- リンゴジュース600 ml
- 1kgのゲル化糖（2：i）
レモンから香りを取り除き、ジュースを絞ります。 梨は皮をむいて、切り、レモンジュースを注ぐ。 梨をカルダモンで剥がし、水300mlを注ぎ、50分間調理した後、汁を腐らせる。 梨はリンゴジュースとブイヨンを注ぎ、20分間煮込み、砂糖を注ぎ、大量になるまで加熱します。 缶に移す。
カラント・クバス
- 600-700グラムのカラント（白と赤）
- 4リットルの水
- カーネーション
- シナモン
- 砂糖400g
- 15gの新鮮な酵母
- 4-5 tbsp。 l。 ローマ
- 大さじ2。 l。 レーズン
カラントを滑らかにし、小枝から果実を引き裂いて、洗って、排水します。 ベリーをソースパンに注ぎ、沸騰した水を注ぎ、それを覆います。 砂糖、クローブ、シナモンを加え、2分間冷やして冷やしてください。 熟した酵母で炒め、12時間放置します。液体をふるいにかけ、ラムとレーズンを加えます。 ボトルに注ぎ、しっかりと密閉し、少なくとも48時間放置する。
ローズヒップリキュール
- 犬のバラ500g
- オレンジピール1
- シナモンバーク1個
- 液体ハニー1カップ
- 1グラムの水
- ブランデー4本
- アルコール2カップ
オレンジの皮とシナモンで瓶にローズヒップを入れてください。 ブランデーとアルコールを近くに注ぎます。 太陽に2週間放置する。 フィルター。 蜂蜜と水からシロップを作り、ゆっくりと酒で容器に注ぎます。 リキュールを封印する。 2〜3日間おきます。 再度ろ過し、ボトルに注ぎ、コルクを閉じます。 棚の寿命 - 数ヶ月。
ラタフィア
- イチゴ、ラズベリー、レッドカラント、チェリー、モモ、パイナップル250g
- 砂糖500g
- ラムまたはウォッカ1.5リットル
果物や果実を洗って、ピール、桃、パイナップルを立方体に切る（桃が剥がれる）。 砂糖をかき混ぜ、アルコールを注ぐ。 蓋で覆い、涼しい場所に4週間放置する。 2日に一度、容器を飲料で激しく振る。 4週間後、密閉容器に注ぎます。 暗い場所に保管してください。
家の準備：あなたが知る必要があるものは？
- 果物や野菜の選び方は？ いくつかの要因に注意を払う。 彼らは熟しているべきではありますが、熟しすぎないようにしなければなりません（最も激しい味と熟成の香りです。 彼らは汚れや損傷（欠陥は最終製品の品質に影響する）から新鮮でなければなりません。 作業を始める前に、果物や野菜は徹底的に洗って水気を抜いてください。 清潔さは製品の寿命の基本条件です。 これは、野菜や果物だけでなく、すべての台所用品や料理にも当てはまります。
- 最高の料理。 家庭用の工作物の場合は、チップなしでステンレス鋼またはエナメル皿を使用する方がよい。
- 防腐剤は良いと悪いです。 家庭での調製では、塩、砂糖、酢、調味料、ハーブが最も頻繁に使用され、天然の増粘剤 - 天然のペクチンは、カラント、マルメロ、リンゴに含まれています。 工業生産では、微生物の影響下で起こる変化を防ぎ、カビや発酵の出現を防ぐ化学物質である、さまざまな「固定剤」がよく使われます。
- 最も安価な方法。
冬の前に野菜、キノコおよび果物を保存する最も一般的で安価な方法は、それらを酸っぱくすることです。 この方法は、製品が乳酸菌に起因する発酵に適しているという事実にある。 2番目の簡単なオプションは、紙づまりです。 この場合、糖度が高いとバクテリアの発生を防止し、砂糖とペクチン（リンゴ、カラントまたはクインズ）を組み合わせると自然に肥厚します。