サワークリームの有用な特性
天然サワークリームは低温殺菌クリームから作られ、特別に選ばれた発酵で発酵された。 サワークリームの組成は、貴重なビタミンB2、B12、A、E、PP、C; また、成長する生物に必要な鉄、カルシウム、リンも含まれています。
この製品の生物学的価値は、必須アミノ酸、乳糖および消化性脂肪を含む乳タンパク質の存在によるものです。 生物学的価値はまた、発酵および成熟の段階で、乳製品と比較して、人体により良好に吸収される物質が形成されることによるものである。
サワークリームの乳酸発酵は、プロバイオティックな効果を得ることができます：サワークリームは体が腸の腐敗環境と戦うのを助ける微生物を含んでいます。 これらの同じ微生物は、有用な細菌の増殖と増殖を助けます。
サワークリームは非常に栄養価があります。これは、栄養不良で貧血患者に役立つ、消化不良と食欲不振の人々に、その特性を提供する大量の脂肪を含んでいるためです。
サワークリームは筋肉に力を与え、精神的活動を刺激することができる。 この乳製品は、日焼けのための治癒剤として使用される。 使用サワークリームは、朝から10〜14時間で良いです。 午後にサワークリームを使用すると、肝疾患の悪化を引き起こす可能性があります。
しかし、サワークリームが10日間の有効期限のために設計されている場合、その有用な特性はすべて失われる。 貯蔵寿命を延ばすために、サワークリームは低温殺菌に供され、防腐剤が加えられる。 このようなサワークリームはベビーフードの調理には使用しない方が良い。
スープ、ソース、サラダに低脂肪サワークリーム（好ましくは10％）を加えて、1,5歳の子供や高齢の子供に提供することができます。
サワークリームの消費者特性
通常のサワークリームには、9％の炭水化物と同じタンパク質、30％の脂肪が含まれています。
外観は光沢があり、均質で、適度に濃く、異臭や味がなく、蛋白質と脂肪のすべての種類のものがなく、高品質のサワークリーム。
一級のサワークリームは、わずかな酒の味と多少の酸味を持つかもしれません。 このようなサワークリームのコンシステンシーは、高品質のサワークリームよりも密度が低いであろう。
GOST（品質基準）に従うサワークリームの組成においては、パン種とパン種のみが含まれていなければならない。 この場合にのみ、パッケージに「サワークリーム」と書くことができます。 まあ、調製プロセス中に安定剤と乳化剤を加えた場合、パッケージには「サワークリーム」ではなく「乳製品」があるはずです。 サワークリーム、またはむしろ乳製品は乳製品にすることができます。これは、動物起源の脂肪が植物脂肪に置き換えられている場合です。 そして、脂肪になることができます、それはタンパク質と脂肪が完全に置き換えられたときです。
原則として、そのような状況では、「サワークリーム」という言葉がパッケージに書かれている。 しかし、なぜ代替品が必要なのでしょうか？ これは、サワークリームの製造コストを大幅に削減するという事実によって説明することができる。
サワークリームを購入する際には、マーキングに留意するだけでなく、本製品の有効期限（つまり保存期間）にも注意してください。 密封パッケージでは、記号 ""の付いた2〜6°Cの温度の天然サワークリームを5〜7日間保存することができます。 封印されていない包装 - 蓋付きプラスチックカップ、サワークリームは最大72時間保管できます。 製品に天然成分がほとんどない場合は、保存期間が2〜4週間に延長され、保存温度もまた上昇し、記号で2〜20℃になります。
サワークリームとサワークリームの違いは何ですか？ どのようにお互いから区別するのですか？
サワークリームの品質を判断するには、簡単な実験をすることができます。 最初の実験は、低脂肪サワークリームの品質に関するものです。 密度上のそのようなサワークリームは古典と同じではないので、一貫性を高めるために製造者はデンプンまたは他の安定剤を加えることができる。 そしてメーカーに清潔な水を持たせるためには、サワークリームに一滴のヨウ素を加えるだけで十分です（すべてではありませんが、少量です）。 サワークリームが本物の場合、それは少し黄色に変わります。 サワークリームにハーブサプリメントがあれば、それは青くなります。
我々は2番目の実験を行っている。 これを行うには、ガラスを取ってそこにお湯を注ぐ必要があります。 次に、ガラスにサワークリームのスプーンを加えてかき混ぜる。 smeyanaが完全に水に溶けて、それに均一な白色を与えるなら、これはサワークリームの品質を示します。 彼女が少しカールした場合 - これはサワークリームのstalenessを示します。 まあ、サワークリームが完全に標準以下であれば、それは沈殿するかもしれません。
自家製サワークリームの調製
自宅でサワークリームを自分で準備することができます。 これを行うには、室温のクリームに特別なスターターを追加する必要があります。 高品質のサワークリームまたは凝乳は、特別な発酵としても役立ちます。 クリームが酸っぱい味を取るとすぐに、5〜8℃の温度で触っていない部屋に連れて行かなければならない。 この時間は、サワークリーム "熟成されている"が濃くなり、サワークリームの特徴的な味を持っていることで十分です。
禁忌
サワークリームを使用することは、高い酸性度を伴う胃炎、腸および胃の潰瘍には推奨されません。