コテージチーズを好んで、ホメロス、アリストテレス、古代のヒポクラテスの偉大な医者を表明しました。 今日、科学者は、カッテージチーズは発酵乳製品の中で最古のものであると信じています。バターとチーズよりずっと早く始まったのです。 どうやら、コテージチーズが初めて誕生したのは間違いない。ミルクは酸っぱく、ガラスの漿液は濃密なままだった。 試してみました - それはおいしいです！
古代スラヴ人は毎日カードを食べました。 ちなみに、旧ロシア語、ウクライナ語、セルビア語、その他多くのスラブ語では、「サー」という言葉はチーズとコテージの両方のチーズを意味していました。 今日、「コテージチーズ」と「チーズ」という言葉は意味が異なります。 Vladimir Dahlは次のように定義しています： "カーディは厚くて固いミルク粒子で、カールするとホエーから分離されています。チーズが作られた甘く切られていないコテージチーズ、酸っぱい牛乳のカード、篩に投げつけられたり、絞られたりする。 多分、ロシアの作家は、この製品を製造する技術的プロセスの網羅的な記述をしたでしょう。 これを現代科学の言語に翻訳すると、コテージチーズは、乳酸菌で乳を発酵させてホエーを取り除いて調製した酸っぱい乳製品です。
すべてに便利です！
ミルクからコテージチーズを調理するプロセスには、簡単に消化可能なタンパク質と乳脂肪の健康に重要な成分を配分することが含まれます。 そしてコテージチーズが消化しやすいという事実がその主な利点です。 しかし、コテージチーズの有用な特性はこれに限定されない。 科学者たちは、凝乳タンパク質が肉、魚、牛乳に含まれるタンパク質よりもずっと速く体内組織に入ることを証明しています。 例えば、1時間後に摂取された牛乳は、30％だけ同化し、同じ時期にはすでに91％も吸収されています。 驚くことではありませんが、コテージチーズは、小規模から大規模の乳幼児、6ヶ月齢の乳児、および高齢者にお勧めします。 肝臓、腎臓、胃腸管、心臓血管系、肺の病気の患者に処方するすべてのダイエットメニューには、確かにコテージチーズが含まれています。 しかし、それはすべての年齢の絶対的に健康な人々にとって有用です。
カードの一部であるタンパク質には、必須アミノ酸の多くが含まれています - メチオニンとトリプトファン。 それらは、消化器系および神経系の仕事にとって非常に重要です。 カードの組成にはミネラル物質も含まれています。その中で最も重要なのはリンとカルシウムで、私たちの骨組織と歯の基礎を形成します。 カルシウムは歯や骨だけでなく心筋も強化することができます。 カードは血液中のヘモグロビンの形成に影響し、ビタミンBを含み、アテローム性動脈硬化症から保護します。 リン、鉄、マグネシウム - このすべてはコテージチーズと一緒になっています。
まあ、しかし、適度に！
カードは明らかに有用な製品です。 しかし、これは高度に濃縮されたタンパク質製品であることを覚えておく必要があります。したがって、週に2〜3回以上かかる場合があります。 あなたが知っているように、過剰のカルシウムのために、腎臓に問題があるかもしれません。 単一の部分の量は100gを超えてはならない - 体のためのより多くのタンパク質は単に働かない。
この酸っぱい乳製品が生鮮食品であることを忘れないことが重要です。病原菌は急速に発達しています。 したがって、コテージチーズを冷蔵庫に最大2〜3日間保管する必要があります。 人気のある噂では、エナメルウェアにその砂糖を入れておくことを勧めています。 または、逆に、コテージチーズを非燃焼オーブンに入れ、プレスの下で：この手順の後、それを数ヶ月保管することができます。 古代では、彼は冬のためにとても圧迫されていました。 ところで、興味深い事実：押されたコテージのチーズが非常に硬くなって、ボタンを作ったという信念があります！ だから私たちの先祖の乳製品はプラスチックに取って代わりました。 コテージチーズの新鮮さは疑問ですか？ それを生で食べないでください。 それは、それからキャセロール、餃子、チーズケーキを調理する方が良いです - レシピの多く。
ショップや市場？
現代の製造業者は隠していない：コテージチーズの生産のために、天然および乾燥牛乳の両方が使用される。 酪農業界は、脂肪、大胆、低脂肪、低脂肪、ダイエット、テーブル、添加物、グレーズカードチーズ、カードクリームとデザート、フルーツクリームチーズ、シリアルカード（カードグレインと塩漬けのクリーム） - 多様性はすべての味を満たします！
フィラーを含まない古典的なカードは、脂肪（19％脂肪含有量）、古典（4-18％脂肪含有量）、低脂肪（2-3.8％脂肪含有量）、無脂肪（0〜1.8％脂肪含有量） コテージチーズのカロリーの含有量は、低脂肪製品では脂肪が226キロカロリーから86キロカロリーまで異なります。 どちらを選択するのですか？ おそらく、脂肪の選択は個人的な好みの問題です。 しかし、自分の体重を忘れないでください！ 脂肪を含まないコテージチーズが減量栄養士のための食事に含まれていることは事実ではありません。 それを食べることは、「絶食の日」であっても、飢えさせる必要はありません。キログラムは、栄養価の高いタンパク質が簡単に消化され、コテージチーズにあまり炭水化物がないという事実によるものです。
カッテージチーズの有用な特性の安全性の保証はその組成である。 工場のカードでは、悲しいかな、化学添加物、大豆を含むことができます。 貯蔵寿命が長いほど、製品に防腐剤が含まれる可能性が高くなります。 村のコテージチーズは自宅で作るのは簡単です。 または衛生疫学局によって管理されている大都市で購入してください。
カードの味の秘密
良い製品と悪い製品を区別する方法は？ 質の良い新鮮なコテージチーズには、純粋な酸味の臭いと味があり、余分な臭いと味は認められません。 品質のカードの一貫性は、常に柔らかく均質で、脂肪コテージのチーズ - わずかに汚れ、痩せ、異質で脆い一貫性があり、少量の血清が許容されます。 生成物の色は、白色またはわずかに黄色がかっていて、クリーム色の色合いであり、全体に均一に分布していなければならない。 選択に間違いがないように、低品質のコテージチーズの兆候に注意してください：
1.暗い、汚れた色。
2.一貫性は粘性であり、ゴムの質量と同様である。
3.飼料の味、腐敗性、アンモニア臭が急激に発現する。
衛生疫学所の実験室では、異なるメーカーのコテージチーズのすべてのサンプルがテストされています。 店舗の棚に着く前に、官能的な特性の満足のいく評価を得るべきである。 専門家は、製品の食品およびエネルギー価値に関するサンプルの検査を行います。タンパク質、脂肪および炭水化物の含有量は、パッケージに記載されているものと一致する必要があります。 各製品の組成も、製品ラベルに記載されているものと完全に一致していなければなりません。 すべての製造業者は、コテージチーズの保存期間を示すために、必須要件を満たす義務があります。 コテージチーズの保存期間が短い場合、それはあなたが有害な防腐剤、染料、充填剤および他の化学物質を含有しない高品質の天然物を取り扱っていることを示しています。