副作用がまだ完全には明らかにされていないグルタミン酸ナトリウムは、非常に活発に使用されている。 ファストフードシリーズの多くの製品（「ファーストフード」）がなぜこのような自然な味わいを持っていないのか疑問に思ったことはありますか？ 私たちはチップ、クルトン、麺、インスタントスープを購入し、肉の味がどのように肉の中に何グラムも入っていない製品を作り出したと考えることはほとんどありません。 我々は、ベーコン、ハム、パプリカ、サワークリーム、サケ、チーズ、さらにはブラックキャビアのアロマテラピーのファーストフード製品を愛していました。 時間の不足の人々がファーストフードを購入するときを理解することができます。 しかし、私たち大人は、一杯の食事をクリスピーチップのサッシェで置き換えたり、家にいてもすぐに紙カップからスープを淹れたりすることに嫌うことはありません。 そして最悪の場合、私たちは子供たちに栄養を与えています。
グルタミン酸ナトリウムとは何ですか？
グルタミン酸ナトリウムは、工業的に製造された食品添加物である。 それは積極的に缶詰食品や濃縮物の生産に使用されている、グルタミン酸ナトリウムと準備ができた食事を追加する料理の製品の準備。 結晶構造を有するので、グルタミン酸ナトリウムは水によく溶けます。 これは、肉製品の味と香りを強化し、塩辛い苦味の後味を柔らかくするために使用されます。
「医学用語の百科事典」によれば、グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸の一ナトリウム塩であり、缶詰食品、肉濃縮物、肉などの味を増強するために使用される。 多量に服用すると、衰弱、吐き気、めまい、顔面充血、腹部の不快な灼熱感が認められることがある。 我々が見るように、グルタミン酸ナトリウムの使用による副作用は科学的に確認されている。
それは多くのタンパク質の一部であるグルタミン酸からグルタミン酸ナトリウムを形成する。 しかし、フリーフォームの天然産物は珍しく排他的ではありません。 長期保存、動物起源の製品の凍結により、グルタミン酸の濃度は低下する。 そしてそれによって、肉の香りと味が減ります。 だからこそ、食品業界ではしばしばグルタミン酸ナトリウムがソーセージや缶詰に加えられています。 肉が肉製品で十分ではなく、その不正直な生産者の大部分が、例えば大豆に取って代わる場合、ナトリウムのグルタミン酸塩は本当にかけがえのないものです！ 大豆ソーセージが天然の肉の味と香りを得るグルタミン酸ナトリウムのおかげです。
外向きに、グルタミン酸ナトリウムは砂糖と塩に似ています。 しかし、彼は違った風味を持っています。 日本人は「うま味」と呼びますが、西洋諸国では「風味豊か」と呼ばれています。 グルタメートは、その人気によって、調味料の本当の王になっています。 今日の食品業界では、おそらく食塩だけで競争することができます。
グルタミン酸ナトリウムの副作用
現代生活の激烈なリズムでは、「ファーストフード」は急速に定着しており、仕事やその他の緊急の課題に貴重な時間を与えています。 しかし、西洋世界は最初に警報を鳴らしました。ファストフードは、過剰な食欲と体重増加の主な原因の1つです。 完全に成長したアメリカは、マクドナルドに対して喜んで腕を取り、ファーストフードレストランが自国の「顔」から消されるよう要求した。 まあ、「マクドナルド」は消えてしまいます。何百万人もの人々がおいしい満足のいく「ファーストフード」を食べる習慣がしっかりと根づいていれば、大きな変化が起こるでしょうか？ フードショーケースはこことそこの両方から壊れています。 グルタミン酸ナトリウムで詰め込まれた食品は、私たちの家庭用食料品店や大型店を占領し、日常の道のりや無限の市場で小さな店に定着しました。
しかし、この素敵な味がファーストフードのどこから来たのか考えたことはありますか？ 答えは簡単です：食物サプリメント、そしてまずはグルタミン酸ナトリウム。 医師は、グルタミン酸ナトリウムが私たちを大食にすると真剣に言います。 つまり、食糧を食べる人です。 料理のインターネットサイトを見て、 "グルタミン酸ナトリウム"のキーコンセプトの "検索"コマンドをオンにする - 好奇心の多くを学ぶ！
ブイヨンのキューブと調味料を入れた明るい袋には、しばしば花壇が飾られています。 彼らはおいしく健康的な食べ物との関連を引き起こします。 実際、ほとんどの調味料は、天然の野菜およびスパイスを加えた食品化学のハイブリッドである。 そして、より自然な製品があるという事実ではありません！ 化学に加えて、キューブと調味料の重量のほぼ半分は調理された塩です。 その結果、姦淫は塩漬けになって "過ぎた"ことが判明した。 しかし、乾燥野菜の割合は、それ自体ではなく、全体の質量によって示されている。 同時に、それらの質量分率は塩の質量分率よりもさらに小さい。 多くのスパイス、ブイヨンおよび濃縮物の第3のアイテムは、味の添加物である：イノシン酸およびグルタミン酸ナトリウム。 彼らは野菜や野菜ではなく、食事の準備をしています。 通常、テイストエンハンサーは野菜や乾燥野菜に比べてそれほど多くはありません。 生産者は、私たちの健康を通じて利益を最大限に生かすために最善を尽くす。
ブイヨンはとても美味しく栄養価の高い食品であることは誰もが知っています。 それらはミネラルおよび他の有用な物質を含む。 特にコラーゲンを含むゼラチンの天然の汁にたくさん含まれています。 コラーゲンは、筋肉組織、皮膚、毛髪、血管壁の自然な設計者です。 "良いブロスは死者を復活させる" - ラテンの諺を読んでいる。 しかし、これは乾燥したブロックから得られる肉汁なので、毎日の広告のテレビ番組で色鮮やかに表現されていますか？ 工業的に製造されたソースとスープには、魚や肉の風味を与える人工添加物が含まれています。 天然ブイヨンを使用することはメーカーにとって高価すぎるためです。
軽度のグルタミン酸ナトリウムは、食品産業がキノコ、家禽、肉および他の天然産物を節約することを可能にする。 結局のところ、製品は肉の肉の代わりに少量の粉砕された肉の繊維またはその抽出物の代わりに置くことができます。 そして、肉料理の感覚を再現するには、グルタミン酸ナトリウムのピンチで製品をスパイスアップするだけで十分です。
何が問題なの？
確かにこの質問には多くの読者が尋ねます。 まず、食品産業だけでなく消費者も節約する。 自然食品は安価ではなく、各家庭が今料理するのに十分ではありません。 第二に、「本当の」食べ物を準備するのに時間がかかります！ それは、 "欺瞞は高貴です"と判明しました。 いいえ、これは妄想です。 ファーストフードでは、天然産物に含まれる体に必要なアミノ酸やその他の成分が十分には得られません。 代わりに、私たちは、上記のように、私たちに過食症を引き起こすグルタミン酸ナトリウムのまともな量を消費します。
先の世紀の中頃から、科学者たちはグルタミン酸ナトリウムが自然食品に似た匂いや味を再現するのに役立つことを発見しました。 言語の人はグルタミン酸に反応する受容体を持っています。これは脳の主な「燃料」です。 グルタミン酸は知性を高め、うつ病やインポテンスを治療し、疲労を軽減します。 しかしこれは天然の酸にも当てはまります。 同じ受容体は、グルタミン酸ナトリウム、すなわち合成的に得られたグルタミン酸の一ナトリウム塩に敏感に反応する。
この添加剤は東から来たものです。 1908年に池田菊内が率いる日本の研究室の1つでは、世界で初めて合成されたグルタミン酸一ナトリウムが得られました。 それは肉の香りと味を強めました。 そして1947年には、世界中の人々に最も自然な臭いが実験室の壁の中ですぐに合成されると発表されました。 これで今日は絶対に確実です。
70年代半ばに、グルタミン酸ナトリウムの周りに深刻な嵐が噴火しました。 多くの点で、これは西洋の中華料理のネットワークの普及と広範な発展のためであった。 すぐに、いわゆる「中華レストラン症候群」が注目され、説明されました。 これは、グルタミン酸ナトリウムの不快な副作用である。 東部の異国料理を食べたこれらのレストラン（中国のザベガロボク）への多くの訪問者は、すぐに頭に熱い波の急激な変化を経験し、汗を流し始めた。 特に感受性の高い人々は、典型的な喘息発作の発症を起こしました。 この副作用は、この食品サプリメントのさらなる研究の理由でした。 グルタミン酸ナトリウムが実際に頭痛を引き起こすことが判明しました。 さらに、体内のヨウ素を遮断します。 その結果、ヨウ素の不足により、様々な障害が現れることがあります。 脱水、体重増加、代謝障害を含む。
グルタメートナトリウムは伝統的に東部の台所で広く使用されています。 例えば、タイでは、その平均消費量は1人当たり1日当たり3グラムに達する。 料理のための中国のレシピは、このコンポーネントなしではほとんどできません。
1957年に行われたアメリカの神経生理学者ジョン・オルニーの研究を思い出しました。 彼は、グルタミン酸ナトリウムがラットに脳損傷を引き起こす可能性があることを発見しました。 その後、グルタミン酸塩は、通常の頭痛からアルツハイマー病に至るまで、多くの病気の発生を疑い始めました。 人工的に得られたグルタミン酸一ナトリウムは、神経系を興奮させる毒素である。 これは、脳細胞の過剰興奮の原因であり、潜在的に、神経系および子どもの成長する脳に不可逆的な損傷を引き起こす可能性がある。 数年間のグルタミン酸ナトリウムが真剣に研究されました。 告発の大半は拒絶され、食品添加物は一般的に安全と考えられていた。 "中華レストラン症候群"と喘息への悪影響はあるものの、科学者は認めなければならなかった。 しかし、企業の影響を受けて、ビジネスは急上昇しました。
推奨事項
今日、グルタミン酸ナトリウムは合法化されています。 つまり、食品添加物として使用することが認められ、コードЕ621（外国製品 - MSG）で示されています。 妥当な限度内で適用すると、グルタミン酸ナトリウムは誰にも害を及ぼさないと考えられている。 成人の1日の投与量は、青少年の場合は1.5グラムを超えてはならない - 0.5グラム。 3歳未満の子供は一般にグルタミン酸ナトリウムを含む食品を食べるべきではありません。 全体として、それは今日、様々な情報源によれば、工業的に製造された既製の食品または半製品の75〜95％を含む。
合計しましょう。 明らかに、最も広く使用されている食品添加物の歴史の中で、そのポイントはまだ設定されていません。 しかし、入手可能な情報は、私たちに警告し、私たちの食糧と家事を改革するよう促すべきです。 私たちは私たちのキッチンの整理にとても夢中になっています！ 美しい家具、輝く、あらゆる種類の膨らんだプレート、オーブン、あらゆる種類の電気器具。 彼らは、おいしく健康的な食品の準備を促進し、スピードアップするように設計されています。 そして今どのような料理！ しかし、これらのコンビネーション、ミキサー、ブレンダー、ジューサー、電子ナイフを使用していますか？ いいえ、私たちは毎日ストーブをオンにしません。電子レンジ、暖かいもの、電子レンジ、食べ物の残りの部分は、パッケージからすぐにテーブルに移します。
もちろん、 "ファーストフード"と半製品がなければ、今日は管理がほとんど不可能です。 しかし、それは毎日のためのものではありません！ 調理されたソーセージ、ソーセージ、栄養士は頻繁に食べないことをお勧めします。 自然の味と香りの人工的なエンハンサーに加えて、彼らはまた脂肪をたくさん含んでいます。 したがって、自分自身の健康と子どもの健康のためには、自分で準備する必要があります！ ボルシェ、ボウル、カツレツ、オムレツ、チョップ、魚、そして必然的に新鮮なサラダ。 グルタミン酸ナトリウムの場合、副作用は不愉快な結果として表現されることを忘れないでください。