- ライ麦のスターター - 50グラム（種）
- ライ麦の粉 - 150グラム（粕）
- 水 - 150グラム（種）
- 小麦粉1グレード - 150グラム（溶接）
- 温水 - 200グラム（溶接）
- クミン - 1日目 スプーン
- 小麦粉 - 600グラム（生地）
- 水 - 120-230グラム（生地）
- アップルジャム - 50-70グラム（生地）
- 蜂蜜または砂糖 - 30グラム（生地）
- 塩 - 15-20グラム（生地）
1.パンのためのサワードーは、事前に10〜12時間準備する必要があります。 これは、パンを焼く前に夕方にこれを行うのが最善です。 小麦粉とスターターを水とよく混ぜる。 高密度の質量を得る。 朝までにそれは非常に上昇するでしょう。 したがって、余裕を持って料理を調理してください。 2.夕方にも調理する。 水を沸かし、ほとんど沸騰した水で小麦粉を注ぐ。 それにクミンを加えてよくこする。 滑らかで光沢のある溶接が必要です。 3.別のボウルに、パン生地のためにパン粉、醸造酒、および他のすべての成分を敷きます。 生地は柔らかくなるはずです。 水の量を調整します。 それはあなたの粉とジャム液体の含水量に依存します。 発酵のために生地を1.5~2時間放置する。 生地は柔らかいので、折りたたむことができます。 4.生地が十分に上がった後、その楕円形の小塊を形成し、調理済みの皿に入れて、それを前ナプキンで覆う。 生地をナプキンで覆い、フィルムで覆う。 校正のために1.5〜2時間おきます。 5.その後、ベーキングシートを羊皮紙で覆い、塊をその上に置きます。 テストに穴を開ける。 オーブンの中で、石を加熱し、その形をパンに付けます。 そうパンを焼く。 熱くなった石を水で振り、250度の温度で10分間蒸気で焼く。 スチームを出し、しばらくオーブンを開き、220度でさらに20分間焼く。 温度を200度に下げ、さらに30分間焼く。
サービング：6-9