- 鶏肝臓 - 500グラム
- のバター - 100グラム
- ニンニク - 歯4個
- シャロット - 2個
- ブランディー - 40グラム
- オリーブオイル - 2アイテム。 スプーン
- ナツメグ、白コショウ、塩 - 味に
準備：肝臓をきれいにし、すすぎなさい。 冷水に20〜30分間浸してください。 ペーパータオルをかけて乾燥させます。 フライパンに油を予熱する。 刻んだタマネギとニンニクを2分間炒める。 肝臓を加えて、肝臓がピンク色になるまで高めに炒める。 火を消し、ブランデーを注いで火につけます（この技法は燃えています）。 冷却する。 ナツメグ、白い唐辛子、塩を振りかける ブレンダーやフードプロセッサーで、タマネギとニンニクと切り刻んだ油で肝臓を入れます。 塊を伴わずに均質な粘稠度にまで炒める。 パテを皿に置き、溶かしたバターを注ぐ - これはパテの黒ずみを防ぎます。 必要に応じて、ペテはローズマリーまたはローレルの葉の枝で飾ることができます。
サービング：4