多くの女性は、特に魚料理の準備に時間を費やすのが好きではありません。 確かに、これのためには、まず、魚を密集した鱗屑からきれいにする必要があります。そして、魚の多くの種が持っている鋭い骨のスパイクにぶつからないように手の皮膚を保護する必要があります。 しかし、これらの食品の特徴はあまり魅力的ではありませんが、私たちの身体に対する高度な魚製品の有用性を補うだけではありません。 適切な栄養のためには、メニューに魚料理を入れるだけです。 魚製品のどのような特性が、それらを食事にとって非常に重要にしていますか？
実際、魚に含まれる栄養素は、この食品に高い栄養価を与えます。 魚の食用部分は高級蛋白質の高含有量（平均はその数が組織の質量の17〜19％に達する）を特徴とし、これらの蛋白質において、体の必要に応じて最適な方法でアミノ酸組成がバランスされる。 例えば、肉と比較して、魚の組織には、より多くの必須アミノ酸のメチオニンが存在する。 魚製品のもう一つの重要な特徴は、少量の結合組織である。 この点に関して、加熱処理後、調理された魚の粘稠度は柔らかく穏やかになり、人間の胃腸管における魚料理の良好な消化を保証する。
魚組織中の脂肪含量は0.5〜30％の範囲である。 この指標は、魚の種、年齢、栄養、季節に応じて、強い違いが特徴です。 積極的に訓練された人々および余分なポンドを失うことを望んでいる人々のための魚製品の使用は、多くの種（例えば、ポーク、コナジラミ、バーボ、パーチ、パイク・パーチ、パイク）が脂肪をほとんど含まないが、同時に大量の容易に消化可能なタンパク質が必要である私たちの筋肉のために。 許容される量の脂肪には、ピンクの鮭、鯉、鯛、バルトのニシン、ナマズ、アジ、馬などの魚が含まれています。 しかし、サケ、チョウザメ、ハリバット、イワシ、星型チョウザメ、ウナギ、サバ、サバ、サバなどから作られた魚料理では、体重を減らそうとする人にとっては脂肪含量が許容できないほど高くなります。 あなたの体型がすでに良好な状態であれば、少量の高脂肪魚製品を食べるだけであなたの体に有益です。 事実、魚油の組成は必須の不飽和脂肪酸を含む。 これらの物質は、コレステロール代謝に有益な効果を有し、アテローム性動脈硬化症および高血圧における正常なレベルの血液凝固および動脈圧を提供するという特徴を有する。 さらに、魚肉製品に含まれる脂肪は、脂溶性のビタミンAおよびDが豊富である。
海産種から作られた魚製品には、亜鉛、銅、フッ素、ヨウ素などの私たちの身体の正常な働きに必要な多くのミネラル成分が含まれています。 しかし、肉よりも魚の組織に抽出物が少なくなりますが、消化器分泌腺の働きにおいてより効果的です。 魚肉製品の特有の性質である健康上の利点と高い栄養素の特性にもかかわらず、これらの食品はまだ消化器官によって不平等に消化されています。 例えば、乾燥し乾燥させた魚は、揚げ物や茹でたものよりもはるかに難しく消化される。
あなたの健康のための魚製品の使用は、あなたが購入した製品の新鮮さによっても決まります。 店内で実際に役立つ料理を準備するために店内で正しい魚を選ぶためには、この製品の以下の特性に注意する必要があります。 新鮮な魚では、目が凸で、透明な角膜でなければなりません。 良性の魚の筋肉組織は濃密な一貫性と灰白色を呈し、骨から分離することは困難です。 魚のスープを調理するときには、気持ち良いアロマがつかまえ、スープは透明になります。 採取した魚が赤く沈んだ目のような特徴を有し、筋肉の骨、灰色がかった赤色の鰓および不快な腐敗臭から容易に分離された場合、そのような製品から調製することができる魚料理の有用性ははっきりと疑われるべきである。
魚の卵も高い栄養価を持っています。 例えば、サーモンやチョウザメのキャビアには、高級タンパク質、レシチン、ビタミンA、D、E、リン、鉄、その他のミネラルの約30％が含まれています。 キャビアは最高の食生活を持つ珍味のカテゴリーから魚製品とみなされています。
しかし、缶詰の魚や保存庫は、新鮮な魚よりも私たちの体にとってはあまり有用ではありません。 事実、これらの魚製品の製造に使用される技術的プロセスによって、不可避的な栄養素の損失が生じる。 自然缶詰は、サバ、サケ、アジ、ニシンなどから生産されています。 トマトソースの缶詰は、揚げた魚と荒らされていない魚の両方から作られています。 油中の缶詰の魚は、ホットスモークした魚または揚げ物から調製する。 パテとパスタは、魚全体だけでなく、キャビア、肝臓、牛乳およびその他の貴重な食品廃棄物からも得られます。 缶詰の魚を作るときは、魚、揚げ物、穀物、マリネ、スパイス、トマトソースなどの原料を使用します。
缶詰食品と比較して保存食品の特徴は、製造工程に滅菌段階が含まれていないことです。 これらの魚製品を得るためには、防腐剤、最も一般的には酢酸または安息香酸ナトリウムを使用する。 時には保存の製造において、スパイシーでマリネ加工されたパウチまたはフルーツおよびベリーソースが使用される。
市場で買った新鮮な魚は冷凍保存してはならず、凍結融解を繰り返すことは許されません（これは細菌の増殖に好ましい条件を作り出し、製品の栄養価の低下および劣化を招く）。 このような缶詰食品は、0〜5℃の温度および75％以下の相対湿度でパッケージに記載された期間（時には2〜3年）保存されます。 保存料は6℃以下の温度で45日以内保管してください。