酵母組成
それらの化学組成に関しては、酵母はかなり不安定である：それは、その形態の大部分にその種類に依存する。 現時点ではすでに約1.5万種が存在しています。 また、組成物は、酵母が増殖する培地に大きく依存する。 最も頻繁には、乾燥物質とトリボルバーティー水の4分の1が含まれています。 乾燥物質は、炭水化物、無機物質、窒素、脂肪およびタンパク質などの成分を含む。
無機物質は、通常、カリウムおよびリン酸によって代表される。 酵母の炭水化物部分には、多糖類が含まれ、タンパク質には、必要なすべての生物を含むアミノ酸が含まれる。 脂肪中には、多価不飽和脂肪酸および飽和脂肪酸が見出され得る。
酵母の品種
19世紀末から20世紀初頭に酵母の品種を区別することを学んだ。科学者は多くの実験を行い、このトピックに関する多くの研究が書かれている。
さまざまな業界で今日使用されている酵母の主要な種類の中で、プレス、ベーキング、ドライ・アクティブ、ビール、インスタント、ワインなどの名前を付けることができます。
最も簡単な方法は、パン屋の酵母を見つけることです - 彼らは小さな袋に詰められた食料品店で売られています。 彼らは十分に長い貯蔵寿命を持ち、使用するのが簡単です - 子供でさえそれらをベースにして料理することができます。
圧搾された酵母は、菓子としても知られています。 冷蔵庫の外に保管すると、2週間後には使用に適さなくなり、周囲温度が約30度の場合、保管期間が3〜4日に短縮されますので、冷凍庫に保管することをお勧めします。彼らの特性を2ヶ月間維持するのに十分です。 酵母を使用する前に、菓子を温かい水で希釈する必要があります。
乾いた酵母は、パッケージングが開かれていないと長い保存期限があります：乾燥した涼しい場所では、約2年間は寝ることができ、オープンイーストは冷蔵庫に密閉した密閉容器に保存する必要があります。
乾燥した活性酵母は、温水（4部の水で酵母の一部）に溶解し、10分間放置してから少し攪拌してください。
即座に溶解する酵母はほぼ同じ性質を持ち、ほぼ同じ方法で使用されますが、温水で10分後にすぐに使用できます。
上記の酵母はすべて、凍結されても長期間活性を保持することができますが、急にしないでください。酵母細胞を破壊する温度変化に敏感であるため、徐々に解凍し、水をわずかに加熱して溶解させる必要があります。
ビール酵母は試験に使用された酵母とは異なり、その多くは存在します。 この理由から、異なるビールは異なる色、味および他の特性を有する。 例えば、Elは他の種よりもアルコールに敏感でない特別な酵母で作られています。 原則として、ビール酵母は液体の形で存在するため、使用前に溶解する必要はない。
また、酵母はクヴァイスを調理するために使用されるが、この場合、乳酸菌もこの過程に参加する。
様々なイサンパンスキーワインを作り出すために使用される酵母は、アルコール含量が高く、他の酵母が通常死ぬ高温での存在に高い適合性を有する。
ベーキングには使用されない酵母の他の種類があります - ダイエットや食品酵母：熱処理を経て不活性状態になりますが、同時に細胞は無傷のままで、ビタミン、タンパク質などの有用物質を保護します。 このようなビタミンの多くは、健康栄養や薬局の部門で購入することができます。
酵母の使用
vkvasovareniiと醸造、業界 - 最も一般的にはベーカリー、ワイン醸造、特定の乳製品の生産、医学（予防薬と治療薬として）、調理など、さまざまな業界で使用されています。
酵母は多くのビタミンと高級蛋白質を含んでいるので、理論的には様々な料理に加えられ、この方向の実験は20世紀初めに行われましたが、この方法は広く普及していませんでした。 緑、新鮮、酸っぱいキャベツスープ、ラッソーニキ、ボルシチ、白いilukソースに酵母を加えることができるという意見があります。
酵母の治療上の性質
ナチュラルベーカリーやビール酵母は薬として使用できます。 また、これらを使用することにより、神経系障害、皮膚疾患、肝機能低下症および代謝障害を有する患者に処方されるヘペフィチン（hephephytin）などの特殊薬物をそれらの使用によって作製することができる。
液体状態では、様々な栄養物質の吸収を増強し、胃、腸および膵臓の機能を改善し、ウイルスおよび細菌によって引き起こされ得る様々な疾患に対する免疫を向上させるために、経口投与のための医療専門家によって酵母を処方することができる。 この点で液体酵母は乾燥酵母よりはるかに有用です。 また、酵母は胃炎、腸炎、重症疾患からの回復のために処方することができる。 酵母の使用によって独立して治療されることは厳しく禁止されています。医師は治療を処方すべきです。