お祝いのペテこの卵黄油の肝臓パテのロールは私の商標です！ 非常に頻繁に私は休日のためにそれを調理するが、ロールはそれが別の2〜3日かかるほど大きいことが判明！ 実際、それは非常においしい、エレガントで効果的で、パテを提供するのに効果的です。それは、1つの層の皿に配置することができ、またはサンドイッチを作るために使用される、きれいなスライスに容易に切断されます。 卵黄油の準備のために、私は手作りの卵の使用をお勧めします、そして、パテは、提供する前に冷蔵庫に保管する必要があります！ 美しく、おいしく、エレガントに - 素晴らしいペイト、私は間違いなくそれを試してみることをお勧めします！
成分：- 豚の肝臓1000g
- 脂肪は新鮮です300 g
- 玉ねぎ1個。
- キャロット1 PC。
- バター200 g
- 鶏の卵8個。
- 塩1.5 tsp。
- ペッパーブラックグラウンド0.3 tsp。
- 肝臓のロールを作るには、豚の肝臓、新鮮なベーコン、タマネギ、ニンジン、バター、ゆで卵の卵黄、塩、黒胡椒が必要です。
- ステップ2中程度の大きさの肌で新鮮なラードをカットします。
- ステップ3豚の肝臓は、それをペーパータオルで乾燥し、任意の形状の中小サイズの小さな部分にカットして洗ってください。
- ステップ4中火のフライパンで、大量の脂肪が解凍されるまで脂肪を炒め、次に肝臓を加えます。 中程度の熱で炒め、時折かき混ぜる。
- ステップ5ニンジンとタマネギはきれいにされ、ニンジンはリングに切られ、タマネギは小片にされる。
- ステップ6肝臓を明るくなるまで炒める（揚げ始めてから約5分後）。 塩と黒コショウを振ってください。
- ステップ7切り刻んだ野菜を加えます。
- フライパンを蓋で覆い、準備が整うまで肝臓を弱火で調理します（しばしば同時にかき混ぜる）。 肝臓の準備ができたら、プレートからフライパンを取り出し、内容物を完全に冷やします。
- ステップ9今回はハードボイルドの8個の卵を沸かします。 我々はシェルからそれらをきれいにする。
- ステップ10私たちは卵黄を取り除きます - タンパク質は必要ありません。
- ステップ11冷却された肝臓は、肝臓の焙煎中に形成された脂肪、ニンジン、タマネギおよびジュースと共に、頻繁な格子を有する肉挽き器を通過する。
- ステップ12肝臓の塊に軽くスプーンをかけ、滑らかさと可塑性を与えます。 ペーストはわずかに湿っている必要があります！
- ステップ13ストレーナーを通して卵黄を泡立てる。
- ステップ14このような黄色い塊が見える。
- ステップ15擦り切った卵黄を柔らかいバターにつなぎます。
- ステップ16私たちは、卵黄でバターを大さじにすばやく、それを大きく押さえずにこする。
- ステップ17表の上にホイルを広げ、肝層を薄く、層層の全域に亘って同じ厚さに置く。
- ステップ18肝臓のペテで、卵黄油を整え、ペーストの領域全体に塗りつけ、縁からわずかに後退する。 大さじで簡単にこれを行い、数秒間熱湯に落として乾燥させます。
- ステップ19今、片手で、ホイルで自分を助け、私たちはタイトなロールを折り畳み始めます。 我々はそれを有効にする - 我々は、箔からペーストを分離し、我々はそれを再びホイルに保持し、そして我々は再びホイルをペイトから除去する。
- ステップ20ロール全体を包みます。
- ステップ21ロールが非常に大きかった。 私は冷蔵庫でのより便利な保管のためにそれを2つに分割することに決めました。
- ステップ22ロールを箔で包んで冷蔵庫に1晩以上放置します。
- ステップ23完成した肝臓ローフは、問題なく薄く、きれいなスライスにカットされ、それは砕けず、卵黄油のおかげで非常に美しく見える！