日本のマヨネーズは、通常のヨーロピアンソースとは異なります。 その味はそれほど顕著ではなく、より洗練され軽く、ソース自体の質感はやや優しい。 日の出の国では、タマゴノーモノと呼ばれ、日本ではマヨネーズとして知られています。 日本人は、自分のマヨネーズを使って、ライスとヌードルを詰め、料理を作る。 マヨネーズの成分はかなりエキゾチックですが、あなたの家の壁にそれを調理するためのレシピは非常に簡単です。
マヨネーズの組成
通常の日本のマヨネーズは、卵黄、米酢、大豆油、粉柚子皮、白みそ、塩と白の揚げ物から作られています。 私たちの国の料理にソースを適応させた後、大豆油、オリーブオイルまたはヒマワリ、レモンまたはライムピール、米酢 - レモンジュースまたはアップルサイダー酢で拭いた皮を交換することが可能になりましたが、残念ながらうまくいきませんでした。
パスタ味噌 - 発酵大豆から作られた特別な調味料。 そのようなペーストを自宅で入手することはほぼ非現実的ですが、専門店やスーパーマーケットやスーパーマーケットなどの大規模な店舗でも頻繁に販売されています。 そこで、醤油、わさび、生姜を買うことができます。
味噌ペーストは真空パックで販売されています。 褐色の褐色の色をしています。味は味が異なり、塩味があり、柔らかいです。 購入時には、シンプルなことを覚えておいてください。ペーストが濃くなればなるほど、その味はより強く明るくなります。 まあ、日本のソースの残りの成分はすべて、普通の人にはよく知られていて親しみやすいものです。 したがって、マヨネーズのレシピには、日本の伝統的な食材を使用しているように注意が払われています。
伝統的な日本のソース（マヨネーズ）
先に述べたように、調理マヨネーズのレシピは単純です。 唯一の難しさはその構成です。 マヨネーズ、タモゴ、しかしモノラルの成分があります：
- 230グラムの大豆油 - （ほぼ完全なガラス）;
- 3卵;
- 20グラムの米酢。
- 50グラムの白味噌ペースト。
- 日本のレモン柚子の殻を擦った。
- 白い唐辛子;
- 塩。
準備：
私たちは準備のプロセスを開始します。 このために、卵黄はタンパク質から分離され、ボウルに注がれる必要があります。 タンパク質は必要ありません。 このような状態になるまで、卵黄を木製のスパチュラでよく細断し、液体の均質な塊に変える。 卵黄を粉砕するプロセスを続けると、すべての米酢に注ぎ、混合物全体をミキサーで混ぜる必要があります。 停止し、卵黄を洗うことなく、醤油のボウルを注ぐ。 徹底的に、それぞれの塊を打つ。 その結果、ソースは厚くて軽くなるはずです。
今や、新鮮なソースにPastumisoを加えて、再びかき混ぜる必要があります。 それから、レモンの皮をむき出しにするか、単にそれを切ってミキサーで粉砕する必要があります。 次にレモンを焼くか、皮を切ってミキサーで粉砕し、マヨネーズに白い胡椒を加えます。 最後に、味に塩を加え、もう一度ソースを濃くして濃くします。 マヨネーズは準備ができています！
日本のマヨネーズのサブレシピに適応
エキゾチックな料理のレシピは絶対に私たちの好みに合わせることができます。 日本のマヨネーズも例外ではありません。 したがって、伝統的なレシピのいくつかの成分を変更するだけで、本当のたまごのないモノソースを手に入れることができます。
これを行うには、以下が必要です。
- 3卵黄;
- 1つのレモンのレモン汁;
- 1カップの植物油;
- 白い唐辛子のピンチ;
- 50グラムの白味噌ペースト。
- レモンピールのピンチ;
- スプーンの先端の塩。
準備：
先にもしたように、スパチュラで卵黄をレモンジュースで叩いて、叩き続けてゆっくりと1滴の油を注ぎますが、混合物が白色でなく、濃くならなくなるまで。 今度は味噌ペースト、レモンの若い皮、少し塩辛いペッパーを加えることができます。 再び、マヨネーズと味。
日本のマヨネーズを3日以上保管することができないので、少量で調理するほうが良い。それは一貫性を変えて味を失うことになる。 料理に新しいレシピを使用し、気分を良くして準備してください。