ビーフストロガノフを料理するには?

今日まで、ビーフストロガノフの皿の出現の歴史はありません。

最初の話はこれでした。 ビーフストロガノフは1861年にロシアの台所に登場しました。 最初に、ビーフストロガノフの料理を書いていた最初の人は、彼女のレシピの本を持ち込んだこの牛肉のレシピであるElena Molohovetsでした。 非常に長い前、ロシア帝国で、貴族のために、ストロゴノフ伯爵のために、ビーフストロガノフが調理された後、カウントの個人的な料理人はローストされた小片を小片に切り、そしてそれをソースに注ぎ、それをテーブルに供した。 ここでは表面上、ビーフストロガノフのレシピが登場しました。

このストーリーのポイントの下では、ビーフストロガノフレシピの登場の第2版がありました。 Novorossiaのある州では、年配の知事Strogonovが住んでいました。彼はしばしば仕事から個人的な料理を取ってきて、私の決断を動機づけません。 フランスの料理家がStroganovの長老の謎を推測したら、彼らはすべて病的な歯と弱い顎のためにすべてだった。 そして精巧な料理家は、肉を細かく細かく切って、それをよく蒸して、食卓で食卓に添えて、知事に奉仕することにしました。 この伝説によると、知事は非常に満足していて、しばしばこの料理は彼の高貴なゲストを扱った。

2番目のストーリーは、ストロガノフ氏がパリにいて、人気のあるレストランの1つを訪れたと一度言ったタチアナ・メテルニッチの回顧録に基づいています。 彼はおそらくレストランとその料理が好きで、彼は彼のレシピをレストランのシェフと共有することに決めました。 非常に迅速にこの料理はフランスで人気になった。 しかし、このバージョンのbefstroganは、フランスでこの牛肉を調理するためのこのレシピの記録が1891年に戻っていて、Strogon伯爵が訪れた有名なレストランが1896年にのみ開かれたため、非常に疑わしい。 そう、信じるかどうか、この物語をそれぞれ個別に解決すること。

ビーフストロガノフを料理するには?

ビーフストロガノフは、子牛から準備され、それは可能であり、牛肉からです。 調理する前に、肉を徹底的に洗い流す必要があります。肉の選択は、長さが約1.5 cm、幅が約0.5 cm以下の小さなものに切断されます。 フライパンをストーブの上に置き、必要な状態に温めてから、植物油を注ぎ、しばらく加熱します。 次に、細かく刻んだ肉をゆっくりと広げ、腐った地殻まで炒める。 フライパンに肉を柔らかくてジューシーなものにするためには、ある程度の量の水を加え、肉をその中に入れておく必要があります。 フライパンの水が沸騰(蒸発)すると、必要に応じて玉ねぎやニンジンをフライパンに入れることができます。 完成した肉の床では、トマトまたはサワークリームを加えて30-50分続けてから5分前に調理するには、塩と胡椒を加えて味をつける必要があります。

今日のレシピはありません。悲しいかな、いいえ。 このレシピの長年にわたり、さまざまな人々がそれを修正し、その準備の過程で実験しました。 befstroganovを調理するための真のレシピに近いのはPokhlebkinでしたが、彼はまだビーフストロガノフを正しく調理する方法を知っていました。 さらに、ポケレブキンの後、誰もこのレシピをより明確かつ正確に確立することはできませんでした。

レシピポケレブキンによって、ビーフストロガノフは、仔牛の腰部または非常に古い牛肉から準備されなければならなかった。 肉は十分に大きなものに切断され、その後慎重に拍車をかける。 その後、切り取られた片は、自然に半分より厚くない長い断片で繊維を横切って切断された。 揚げ物の準備ができている牛肉は、小麦粉でパン粉をして、早く加熱されたフライパンに置いた。 植物油の焙煎のプロセスは、わずか2〜3分であった。 肉はジューシーで柔らかかった。 直ちにホット肉にサワークリーム、トマト、塩、コショウを加え、20分間、時には1時間の間、ソースを入れた肉は低温で衰弱した。