バルサミコ酢にはオリジナルの洗練された味があります。そのため、料理は違うでしょう。ゲストは暖かい歓迎に感謝し、レシピを求めます。 鶏肉や肉、魚介類、野菜、果物のサラダなど、季節やマリネを味わうことができます。
歴史
バルサミコ酢の最初の言及は1046で、贈り物としてのバルサミコはマーキスボニファシオからドイツの天皇ヘンリー2世に授与されました。 当時、最も豊かな人々だけがそれを提供することができ、時には小さな樽の酢も、持参金として役立つことがあったので、王の価値のある贈り物でした。
興味深い事実
古代の名前「バルサミコ」は、古くからこの酢が抗炎症および防腐効果で有名な治癒用の香料としてのみ使用されたことを示しています。 イタリアが疫病に襲われたとき、ルクレジア・ボルジアはバルサミコ酢で絶えず治療されていました。 しかし、すべての有名なGiacomo Casanovaは、このエリキシルを媚薬として使用しました。
準備
バルサミコ酢はワインやリンゴ以上のものが用意されています。 最初の葡萄品種のトレビアーノ・サワー・グリーン・グリーンはジュースを絞った後、濃厚な茶色の味を帯びるまで沸騰させます。 したがって、それはワイン酢が徐々に追加されるブドウの必需品を生産します。 これは、発酵プロセスを活性化しかつスピードアップするために行われ、その後、麦芽が吹き出しに注がれる。 彼の酢にたくさんの味を与えるには、様々な種類の木から樽を取り、その香りで飽和させ、同時にそれから余分な水分を取り除きます。 最初は、調理の最初の段階で、麦汁は、オートミールの小さな樽に入れられ、その後、この酢のいくつかは、中型のブドウを桜と栗から熟すものに加えられます。
第三段階の準備は、ミドルバレルに注入された酢の一部が、顕著な甘い香りのある木製の大型バレルに加えられることを前提としています。 中世の高貴なグルメと同様に、酢の生産者はバルサミコに含まれるスパイスの完全なリストを開示せず、それぞれ様々なスパイスを加えています。
若いバルサミコは12歳後に限り使用可能ですが、「成熟した」酢は30歳後に、そして場合によっては40年後にも準備ができています。
実際の高品質のバルサミコ酢には、もちろん、すべての規則に従って準備されていれば、その名前に "tradizionale"という言葉が必要です：Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia（エミリア・ロマーニャ州の伝統的なバルサミコ酢）またはAceto Balsamico Tradizionale di Modenaフォワード：モデナの伝統的なバルサミコ酢）。
酢がモデナで作られている場合は、そのメンテナンスに応じて、色の異なる蓋で詰まる必要があります。 12歳以上であれば、その蓋には25年以上のクリーム色が付いています。 エチリア・ロマーニャで酢を作った場合、12歳の酢には18歳であれば赤、25歳以上であれば赤ラベルが付いています。
若い酢の100mlは約40ユーロ、成熟したものは70ユーロ（生産者価格）です。
より安い選択肢もありますが、ワイン酢がたくさんあることは注目に値し、彼らはそれよりもずっと少なく保たれています。 しかし、これにもかかわらず、これらの酢の中では、皿に洗練された斬新さを与えることができるかなり良い味を見つけることが可能です。
消費
当然、バルサミコ酢はイタリア料理で最も一般的に使用されています。 あなたはバルサミコムのメモを見つけることができますが、それは料理にそれをかなり追加します。
オリーブオイルとバルサミコムを混ぜると、サラダのドレッシングが楽しくて柔らかくて繊細な味わいが得られます。また、このようなドレッシングを別のソースとして提供することができ、パンで調理することができます。
バルサミコ酢は、肉、野菜、家禽のためのマリネの準備において優れた成分です。味は非常に穏やかです。 例えば、バルサミコを加えたシーフードは単なる発見物です。例えば、スケマールやサラダをエビやアボカドと一緒に炊飯することができます。肉に酢を加えると、まったく違う味ができます：肉や肉を揚げる過程で特に良い結果が得られます。
優れたクラシックはバルサミコとチーズサラダの組み合わせです。例えば、トマトのサラダ、グリーンサラダの葉、ソフトチーズなどです。
すべての組み合わせの特別なバルサミコとイチゴの組み合わせです。 イチゴはバルサミコ酢を振りかける粉状の砂糖を撒いた後、葉の上に広がり、約20分間放置してテーブルに奉仕させます。
Polzabalzamicheskogo酢
バルサミコ酢の組成では、多くのマイクロイマージェンゲン、有機酸、ペクチン、ポリフェノール、その他の非常に有用で必要な物質を見ることができます。
現代化粧品会社 - メーカーは積極的にスキンケア製品の製造のためにそれを使用するポリフェノール、チアニンとアントシアニンとバルサミコ酢。 その有用な組成のために、それは皮膚の老化プロセスを著しく遅くする。 さらに、バルサミコは優れた消毒剤です。
Vredbalsamicheskogo酢
どのような場合でも、他の酢、バルサミコと同様に、あなたは胃の酸性度が高い場合は使用できません。もちろん、この製品に個別の不耐性がある場合は使用できません。
現時点ではバルサミコ酢がどれだけ有益であるかはすでに多くの人が知っているので、市場での需要を増やすために、この製品の価格を下げるために可能な限りあらゆる方法で試行しています。 このため、カラメル化した砂糖、ワイン酢、人工香料、ブドウが濃縮しなければならないような存在しない成分、濃化剤および他の非常に良い添加物を添加する。 もちろん、バルサミコ酢の環境との会話は、安価な代用品であればかなり有効です。 質の高い製品は通常のお金を必要とすることを忘れないでください。
バルサミコは長寿のエリキシルである
伝統的なバルサミコ酢は、そのカロリー含有量が異なりますが、100グラムでは平均88カロリーが含まれていますが、それでも誰もその利点を疑うことはありません。 バルサミコ100gにはカリウム70mg、リン20mg、カルシウム、鉄、ビタミンC、A、B1、B2、B3の12gが含まれています。ポリフェノールのために、バルサミコムは癌、心臓病を治療できる抗酸化剤として使用されます病原性微生物叢の増殖を抑制することができる。 すでに説明したように、バルサミコ酢と組み合わせたオリーブオイルは優れたサラダドレッシングを形成しますが、このドレッシングはコレステロールを低下させる優れた手段であると言えるでしょう。 バルサミコ酢をシンドール、パール大麦、シナモン、ベリー、大豆蛋白、大豆蛋白と一緒に摂取すると、脂質が減少し、血圧が低下し、血栓のリスクが低下し、認知と記憶が改善され、炎症性疾患のリスクが減少します。