ジュースの世界市場は、新鮮に圧搾され、直接圧縮され、濃縮され、再構成された、すなわち濃縮ジュースから作られたジュースの4つのカテゴリーに分けられる。 私たちの店内にあるすべてのジュースのうち、98％は濃縮ジュースで作られ、2％は直接プレスのジュースです。 最も人気のある濃縮ジュースはリンゴです。 今日は彼について話します。
ジュースを作る方法
りんごの濃縮ジュースは、原材料を直接プレスすることによって作られています。 得られたジュースは遠心分離機に送られ、そこで懸濁液が浄化され、加熱されて特別な設備に送られる。 ここでは、芳香族物質が閉じ込められ、濃縮された形態で容器に包装される。 同じ段階で、水は全体積の15％まで蒸発する。 芳香族成分を含まない残りの液体原料は、ゼラチンを含むペクチン分解酵素によって4時間清澄化段階に送られ、次に層状および珪藻土フィルターを順次通過する。 その結果、透明で清澄なジュースが得られ、これを薄膜の「スチームルーム」で70％の固形分に「蒸発」させます。
多くの場合、芳香族捕捉手順の前に、新鮮に絞ったジュースを92〜96℃に加熱し、直ちに40℃に冷却する。 したがって、コロイド粒子の凝固および種々の微生物からのジュースの精製が存在する。
ジュースの化学組成
濃縮された形態のアップルジュースは、非常に興味深い化学組成を持っています。 それは全窒素の全含量から60〜80％のアミン窒素を含有する。 さらに、濃縮物は、バリン、ロイシン、スレオニン、アミノ酪酸、リジン、アルギニン、アスパラギン酸、セリン、アスパラギン酸、グルタミン酸、フェニルアラニン、アラニン、チロシンなどのアミノ酸を含む。 また、大量の単糖類を含み、高温および低pHの影響下で、成分に分解して5-ヒドロキシメチルフルフラールを形成する。
ジュースの分類
濃厚リンゴを含む濃縮物は、その後に製造される飲料に依存する独自の分類を有する：
- 半製品 彼らは水を加えることによって100％のリンゴジュースを作るのに使用されます。
- 基礎。 このタイプの濃縮物は、飲料および様々な蜜を製造するために使用される。
- 植物の中間処理に合格した濃縮物。 そのような濃縮物は100％リンゴを含むと考えられている。 しかし、実際にはそうではありません。 そのような濃縮リンゴ原材料には、砂糖、他の果実濃縮物または天然と同一の香料が最も頻繁に添加されることがある。 このような濃縮物のカテゴリーは曇らないが、無菌包装に詰め込まれる。
- 純粋リンゴは主成分の100％含有量で濃縮されています。 彼らは彼らの栽培の場所で高品質のリンゴからのみ生産されています。 この場合、そのような濃縮物は最も頻繁に凍結される。
使用方法と外観
アップルの濃縮物は、リンゴの色に対応した非常に濃密な濃度のシロップと外観が似ています。 ジュースに肉が含まれていたり、凍っていたりすると、柔らかいアイスクリームのように見えます。 同時に、凍結した濃縮液中には氷晶が存在してはならないことに留意すべきである。
リンゴの濃縮ジュースは、幅広い用途に使用できます。 ネクター、再構成されたジュース、ジュースを含む飲み物がそれから作られます。 さらに、この濃縮物は様々なゼリー、すべての種類の充填物を調製するために使用される。 それにもかかわらず、純粋な形のリンゴ濃縮物は食品に使用できないことを覚えておく価値があります。
私たちの記事があなたとあなたにとって有益であることを願っています。あなたが好きなリンゴジュースや蜜柑の店に行くときに、体に最大の利益を得るためには何が得られるべきかを知ってください。