内側のテフロンコーティングは、細胞性または滑らかであり得るが、細胞は加熱表面を増加させ、さらに均一な加熱を促進する。 テフロン調理器具を購入するときは、料理の外側の底が絶対に平らであることを確認してください。 チェックするのはかなり簡単ですが、ルーラーを底に置くだけです。 電気コンロにフラットバーナーを備えた平らな底を持つことが重要です。 ボウルの底がわずかに湾曲している場合は、わずかなたわみのおかげで、電力の過剰支出を過大にする準備をして、食糧はより長い時間で準備されます。
現代の世界では、様々なタイプのテフロン（Teflon）コーティングされた皿が普遍的な認識を得ており、そのような器具は非常に使い易く、食用油のコストを大幅に削減するので、公共の厨房で使用されることが多い。
テフロンは優れた特性を有する。 それは、ポリエチレンまたはパラフィンと外観が非常に似ている、白色の実質的に透明な物質である。 テフロンは高温に耐性があり、耐霜性もあります。-71〜270℃の温度では、弾性と柔軟性を保持します。 それはまた、優れた絶縁特性を有する。
テフロンコーティングは高い耐薬品性を持ち、現在よく知られているすべての貴金属や合成材料をはるかに超えています。 塩酸と硝酸の混合物を含む酸とアルカリはその作用によってそれを破壊しない。 テフロンは三フッ化塩素、アルカリ金属の溶融物およびフッ素のみを破壊する。
テフロンは米国の会社DuPontによって開発されましたが、フッ素含有ポリマーは1938年に化学者Roy Plunkettによって誤って発見されました。 一連の実験で開かれたこの新素材は、驚くほど滑りやすく耐久性があり、様々な分野での用途を模索し始めました。 しかし、滑りやすい素材に何も拘束されていないので、優れた非粘着性コーティングとしての評判を得ています。 これに先立ち、軍はどのような奇跡の材料に興味を持ち、ミサイル設計からロケット燃料を保護するためにシーリング材としてテフロンを使い始めました。 1950年代になって初めて、テフロン（Teflon）で覆われた料理が生産され始めました。
テフロンでコーティングされた食器はかなり柔らかいので、注意深い処置が必要です。 カバリングは損傷しやすいので、食べ物を準備するときは、鋭利な金属の物（フォーク、ナイフなど）を使用しないでください。 テフロンコーティングに傷があると、製品の酸と脂肪が食器の金属ベースに浸透します。 それらは保護膜を剥がすのに役立ち、テフロンはその非粘着性をすべて失う可能性があります。 木製のスパチュラで料理を調理するときに使用するのが最善です。
皿が新しい場合は、暖かい石鹸水で洗うか、単に水を沸かすだけです。 次にそれを植物油で拭きます。 テフロン（Teflon）調理器具は短命であり、2年から5年続く。 保護コーティングが厚く荒れていると、そのような皿はより耐久性があり、10年まで働くことができます。
急激な温度と衝撃の変化を避けてください。過熱すると、フライパンやパンが簡単に非粘着性を失い、衝撃を受けて薄い皿が変形しやすくなります。 柔らかいスポンジと液体洗剤で注意深くこの皿を洗ってください。
しかし、最近発見されたように、テフロン（登録商標）層を有する皿は重大な害を引き起こす可能性がある。 高温では、テフロン（登録商標）フィルムが分解し、パーフルオロオクタン酸の放出が始まり、これは健康に非常に有害であり、環境およびヒトの血液中に蓄積する可能性がある。 この物質が腫瘍学的疾患を引き起こすことも証明されており、まもなくパーフルオロオクタン酸が最も強力な発癌物質として認識された。 この種の調理器具を生産する企業は、料理が有害であることを否定します。