アゼルバイジャン料理はトルコ語の名前を持つことが最も多いですが、料理や味の方法でイラン料理に似ています。 結局のところ、紀元前3〜4世紀に。 アゼルバイジャンはイランの最強国家を築いたササニドを獲得した。 これらの国々における文化の出現と封建的関係が同時に起こった。 その後、アゼルバイジャンは8世紀のアラブ人の征服、イスラムの確立、11世紀と12世紀のトルコ人の攻撃、モンゴルの侵略から生き延びたが、イランの伝統を保ったアゼルバイジャン文化には影響しなかった。 さらに、16世紀から18世紀にかけて、アゼルバイジャンはイランの一部であり、これが再びペルシャの影響力を高めた。
アゼルバイジャンが18世紀から19世紀半ばにかけて多くの小さな国家 - キリスト教徒 - に崩壊したという事実は、その日に生き残り、蒔いたキッチンのある地域の伝統を統合するのに貢献した。
アゼルバイジャン南部のLenkoran-Talysh地域では、暖炉で詰めた果物や、Tyndyrで焼いたナッツフルーツフィッシュの魚が特徴のゲームがアゼルバイジャン料理の特徴です。 トルコの影響力がより強い北部アゼルバイジャンでは、メインディッシュはヒンカルである。 バク、シェマカ、ガンジャなどの大都市では、ダッシュバー、クタブ、シャーカーブル、バクラバ、ラフハルトを準備しています。
ラムはアゼルバイジャン料理の主な肉、特に若い子羊の肉です。 しかし、アゼルバイジャンの子羊はウズベキスタンと同じような支配的地位を占めていない。 子羊のほかに、アゼルバイジャン料理の特徴であり、他のコーカシャン料理との違いでもある、子牛、牛肉、家禽などが頻繁に使われています。 若い肉は火の中で、通常は酸性の果物（ガーネット、チェリープラム、コルネリアン）で調理されます。 チョップされた肉からの料理が広まった。
アゼルバイジャン料理の偉大な場所は、魚料理です。それはまた、その独特の特徴です。 新鮮な魚は、フルーツとナッツで満たされた暖炉の上で、マトンからシシケバブとして準備されます。
フルーツ、野菜、最も重要なのはスパイシーな野菜やハーブは、グルジア料理やアルメニア料理よりも頻繁に食べられるが、新鮮な形です。 彼らが卵や肉で料理するならば、緑はさらに多く（九州、アジャブ）です。
今日、アゼルバイジャン料理の野菜から、ジャガイモ（ピティ）を見ることができます。 しかし、アゼルバイジャン料理の初期にはジャガイモは使用されなかった。 それは栗で置き換えられました。 結局のところ、栗では、肉のための天然調味料が最高に組み合わせられています - 山、墨、饅頭。
一般的にアゼルバイジャン料理では、地上野菜、ナス、トマト、スイートピーマンが使用されています。 非常にまれに大根、ニンジン、ビートを使用します。 しかし、広く使われているハーブや緑の野菜（アスパラガス、アーティチョーク、チキンパス、エンドウ豆）。 ナッツや果物は野菜ほど頻繁に使用されます。
緑のタマネギは、アゼルバイジャン料理では球根よりも食器の前菜として使われています。 シャープニンニクを使用せず、タマネギを添えてください。 アゼルバイジャン料理にはさまざまなスパイスが使われていますが、サフランは最も重要で好評です。 結局のところ、それは古代のメディアとペルシャで尊敬されたサフランでした。
芳香植物から、バラの花びらが使用されます。 これは、栗のように、アゼルバイジャンの料理を他のものと区別します。 バラの中でジャムが沸騰し、シロップが主張され、シャーベットが作られます。
アゼルバイジャン料理の主な特徴は、新鮮な製品（米、栗、胡椒）と酸性乳製品の組み合わせです。新鮮で酸っぱい（dovga）のコントラストが得られます。
多くのアゼルバイジャン料理は、他の国の料理（shishケバブ、ピラフ、ドルマ）と一致しますが、その準備の技術は異なります。
アゼルバイジャン国家ピラフには独自の特徴があります。 それはイランのタイプに属します。 ピラフのためのライスは、ピラフの他の構成要素とは別に用意され、テーブル上で提供され、それを食品と混合することさえありません。 炊飯の品質は、米が皿全体の半分を占めているので、ピラフの味に左右されます。 炊飯が沸騰してはならない時は一緒にくっついてください。
お米を少し暖かくしてください。 これとは別に、同時に米は肉と別々のハーブを提供します。 したがって、米は1つの料理を構成する3つの部分で構成されていることが分かります。
アゼルバイジャンでお茶を飲むのがとても好きです。 彼らは、イランのように、独占的に黒、湾茶を飲み、洋ナシの形をした細かい杯を使用します。
緑豊かな果物やジュース、若い肉や新鮮な乳製品を使用することで、アゼルバイジャンの料理はとても健康的で健康的になります。