マラル、または高貴な鹿は小さな森林の住人です。 彼は彼の北の兄弟よりも大きいです、彼の体重は300キロに達する。 この鹿の雌は無骨です。 これらの動物の肉は高品質でおいしいですが、古いものは少し厳しいです。 鹿の肉からおいしい料理を作るには、いくつかのトリックを知る必要があります。
頭の最も貴重な部分は唇と舌です。 下顎の骨に沿って顎下腔を切断する必要のある舌を手に入れます。 その後、スクラップをきれいにし、数分間温水で沸騰させた後、はがす。 塩水で少なくとも4時間煮る。 また、言語は調理することなく保存することができますが、必ず燻製または塩漬けしなければなりません。
珍味は考慮され、唇があります。 鹿の唇は、銃口を横切って斧で切断され、鼻孔から目に5センチメートル後退し、またはナイフで切断される。 その後、彼らは焼かれ、洗われ、舌のように沸騰する。
脚は斧を横切って細かく切断されている。 その後、彼らはゼリーを調理する。
鹿の料理
鹿の肉のエントリー
漬けた肉のキログラムには、脂肪100グラム、脂肪80グラム、ニンニク4大根、大さじ2杯、小麦粉大さじ2杯、塩、コショウ、クミンをとる。
皮をむき、肉を切って、塩、コショウ、落胆させ、薄く切ったニンニクでこする。 深いコンテナで、脂肪や脂肪を加熱し、タマネギと調理した肉を輪切りにし、刻んだタマネギとクミンを振って、肉をもう一度入れ、4〜5回交互に入れます。 肉をベーコンのスライスで覆い、必要に応じて定期的に水を注いでジュースを煮る。 entrecotesが柔らかくなったら、フライパンからそれらを取り除いて、小麦粉と沸騰でソースを味付けしなさい。 この鹿肉の料理は、米、餃子、ジャガイモ、サラダ、またはコンポートの食卓に運ばれます。
鹿肉で詰めたパンケーキ
8つのパンケーキには、120グラムの小麦粉、2卵子、1杯のミルク、80グラムの脂肪、1つの塩のピンチをとります。
トナカイ肉の350グラムのために、玉ねぎ、甘いと黒コショウの2つのエンドウ豆、ジュニパーベリーのカップル、湾の葉とツインの枝、卵タンパク質、黒と赤の粉唐辛子、卵と牛乳のガラス、バターの30グラム、チーズ50グラム、塩味。
キノコ、タマネギ、スパイスで肉を煮る。 その後、肉のグラインダーを通して、黒と赤のコショウを振って、卵1個のタンパク質を加え、よく混ぜる。 パンケーキを焼く、それらに詰め物を入れ、封筒でそれらを折り畳み、前に油を注いだ防火皿に入れなさい。 すべてこれは溶かしたバターで撒かれ、殴られたミルクと卵の混合物を注ぎ、チーズを振りかけてオーブンで焼く。 野菜サラダでテーブルに奉仕する。
鹿のハムのロースト
120グラムのベーコン、ミディアムバルブ、80グラムのバター、5 gvozdichek、ジンジャーの不完全なティースプーン、コショウ（黒色）のエンドウ豆9個、ベイベイ2個、タイム、小麦粉、ジュース、砂糖1キログラムあたりのレモン1個、 、酢の半分の大さじ、味に塩。
鹿肉を、きれいにするか、ジュニパーベリーに立って、骨とは別に、それをよく噛んで、ベーコンで詰めて、油を注いで、数日間冷やして取り出してください。 深い鍋で、ダイスベーコン、スパイス、砂糖、タマネギを炒めます。 その後、調理された肉、塩を追加し、ベイリーフ、レモン味、タイム、レモンと酢の半分のジュースを注ぎ、定期的に水を注ぐ低熱でシチュー。 肉を取り出し、小麦粉で味付けして沸騰させてください。 レモン味、残りのレモン汁、砂糖を味わうにはもう一度加えてください（ソースに味わいが欲しい場合）。 スライスしてスライスし、ソースに入れます。 ご飯、サラダ、パン、餃子、コンポートをお召し上がりください。
カウボーイソースの鹿肉
300グラムのシカのフィレには50グラムのウィスキー、150グラムのリンゴジュース、40グラムの植物油、100グラムのカウベリーソース、味に塩をとります。
ソースを準備するには、100グラムのカウベリージュース、200グラムのクランベリー、3グラムの蜂蜜、塩、砂糖を味わえます。
ウィスキーとリンゴジュースの混合物で鹿を切って、繊維を横切って小さなメダリオンに切り、軽く殴打して15分間マリネをかけます。 両側に炒めてオーブンに持ってきてください。 提供する前に、リンゴンベリーソースを注ぐ。
ソースを準備するためには、ウィスキーとリンゴジュースの混合物の半分を蒸発させ、クランベリー、蜂蜜、塩、砂糖を加え、沸騰させ、泡立つまで泡立たせる必要があります。
鹿肉のロール
1キログラムのパルプには、50グラムの脂肪、100グラムのバター、3個のジュニパーベリー、6個のエンドウ豆が必要です。
100グラムの脂肪、300グラムの肝臓、タマネギ、全卵、ナツメグとマジョラムのピンチ、パンニングのパン粉を充填します。 肝臓はどんな牛肉、豚肉、鹿、または子牛にも適しています。
老いた鹿の肉は、すべてのフィルムからはずされ、洗い流され、骨から分離され、小さな平らなスライスに切断される。 充填物を準備する：肉のグラインダーで肝臓、ベーコン、タマネギを飛ばし、少し振って卵を加え、香辛料をよく混ぜる。 結果として生じる質量が十分に厚くない場合は、すりおろしたラスクを追加します。 肉の塩のすべてのスライスは、充填物をグリース、ロールの形でロールし、糸で包帯。 ロールを脂肪でロールし、スパイスを加えて油で揚げる。 肉が茶色になったら、少し水を注ぎます。 ロールには米、ジャガイモ、サラダ、コンポートを巻きます。
また、冷たい形のロールを提供し、カンバーランドソースとピクルスビスケット、カラントソース、カウベリーのコンポート、缶詰のチェリーとナシを使って、断片に切り分けることもできます。